Vol-au-Vent Belge (kyllinge- og svampebutterdej)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Hvad hører under aftensmad?
Aftensmadsopskrifter er defineret af tidspunktet, ikke af et bestemt køkken, en bestemt teknik eller graden af formalitet. Det kan være retter i én pande, måltider med flere dele, supper, salater, grillretter, stege, pasta, risretter og meget andet. Det, der ofte adskiller aftensmad fra dagens tidligere måltider, er forventningen om en mere fyldig tallerken og en tydeligere opdeling i hovedret og tilbehør, også når tilbehøret blot er en salat eller en skål grøntsager. Det er desuden en fordel, hvis opskrifterne nemt kan ganges op, fordi aftensmad ofte laves til flere. Måltidet kan dog sagtens være både let eller fyldigt, alt efter appetit, årstid og hvad du ellers har spist i løbet af dagen.
Topvalg i Aftensmad
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre farver)
Lagdessert med bønner, pandan-gelé, kokosmælk og is
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Rote Grütze (tysk rød bærgrød)
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Måltidstyper, der gør planlægningen nemmere
Mange aftensmadsopskrifter kan inddeles i nogle få praktiske typer. Der er alt i én-retter som gryderetter, curries, bradepanderetter og pasta fra ovnen, hvor tilbehør kan undværes. Der er måltider med en hovedkomponent og tilbehør, for eksempel grillet eller ovnstegt kød, fisk eller bælgfrugter med grøntsager og kartofler, ris, pasta eller korn. Og der er lettere aftensmad, hvor en fyldig salat, suppe eller grøntsagsret er hovedsagen, eventuelt suppleret med brød eller korn. Saucer, dressinger og andet smagsgivende tilbehør spiller en vigtig rolle, fordi de kan samle enkle ingredienser til et helstøbt måltid og skabe variation uden at ændre selve tilberedningen.
Alle opskrifter i Aftensmad
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Muffuletta-sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, kødpålæg og provolone
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kylling braiseret i hvidvin med oliven og kapers)
Hvidvinsbraiseret kylling med oliven og kapers
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Vegansk blomkålsshawarma med kål og tahinisauce
Blomkålsshawarma i pita med kål og citron-tahinisauce
Myntelemonade
Kold mynte-lemonade blendet, siet glat og serveret over is
Muhammara (dip med rød peberfrugt og valnødder)
Dip med bagt rød peberfrugt og valnødder med granatæblemelasse
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)
Blødt tyrkisk fladbrød toppet med sesam og nigella
Vælg opskrift efter, hvordan aftenen skal forløbe
Skal aftensmaden være ukompliceret, så vælg opskrifter med få ingredienser, en enkel fremgangsmåde og helst kun ét primært gryderedskab. Har du tid, men ønsker mindst muligt arbejde undervejs, er ovnretter praktiske, fordi du kan lave noget andet, mens de tilberedes. Skab balance ved at sætte en fyldig eller stivelsesrig hovedret sammen med noget grønt eller syrligt, for eksempel salat, dampede grønne grøntsager, bagte grøntsager eller hurtigsyltet tilbehør. Laver du mad til hele husstanden, er opskrifter, der kan tilpasses ved bordet, ofte lettere end separate måltider. Det kan være skåle, som alle selv sammensætter, topping til selvbetjening eller tilbehør, man frit kan vælge til og fra.
Sådan kan du sortere videre
Sortering efter rettype er nyttig, når du vil supplere aftensmaden med tilbehør, en forret eller en dessert, der passer til. Tilberedningstid er den nemmeste måde at skelne mellem hurtige måltider og retter, der skal simre eller have længere tid i ovnen.
Berliner Eisbein mit Erbspüree (svineskank med ærtepuré)
Simret svineskank serveret med smørblød ærtepuré og sennep
Britisk grøntsags-traybake med sennep og timian
Ovnbagt grøntsags-traybake med grov sennep og timian
Kyllingesandwich i airfryer
Sprød airfryer-kylling i bolle med salat.
Espresso-banan-smoothie
Cremet espresso-banan-smoothie med mælk og yoghurt.
30–60 Minutter
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Over 60 Minutter
Chilli con carne med bønner og cornbread
Chilli med hakket oksekød og kidneybønner med bagt cornbread
Over 60 Minutter
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Over 60 Minutter
Vildtgryde med enebær og timian
Langtidsbraiseret hjortegryde med enebær, timian og svampe
Ofte stillede spørgsmål
Skal aftensmad altid være varm?
Nej. Aftensmad kan være både varm og kold. Det vigtigste er, at den føles som et komplet måltid, hvad enten det er en fyldig salat med brød, suppe med topping eller en varm hovedret med tilbehør.
Hvordan laver jeg et afbalanceret aftensmåltid uden mange forskellige retter?
Vælg én hovedret, og supplér med enkelt grønt tilbehør eller en salat, der giver kontrast. En hurtig dressing, salsa eller yoghurtsauce kan også få måltidet til at virke mere helstøbt.
Hvilken slags aftensmad er nemmest til flere personer?
Retter, der nemt kan ganges op og serveres ved bordet, er som regel de enkleste: bradepanderetter, gryderetter, pastaretter fra ovnen eller skåle, som alle selv kan komme topping på. Så slipper du for at time enkeltportioner.
Hvordan undgår jeg, at alt kræver min opmærksomhed samtidig?
Vælg retter med tydelige trin, der kan klares sideløbende: Noget kan stege i ovnen eller simre, mens du laver salat, koger korn eller rører en sauce. Opskrifter, der har godt af at hvile, gør også timingen mindre presset.
Kan en let ret stadig være aftensmad?
Ja. En let aftensmad har ofte en mættende base som bønner, æg, korn eller brød suppleret med friske elementer og en dressing eller topping med markant smag.
Tænk i dele, ikke i perfektion
Vælg en hovedret, du er tryg ved at lave, og tilføj ét element, der giver kontrast, for eksempel noget friskt, sprødt eller syrligt. Aftensmaden bliver lettere at overskue, når den bygges op af nogle få pålidelige dele frem for en lang række selvstændige retter.
