Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Forskellen på at simre og koge i praksis
Ved kraftig kogning er der store bobler, masser af bevægelse og hurtig fordampning. Simring er mere rolig med små bobler, jævn varme og mindre bevægelse. Forskellen ses hurtigt i gryden. Pasta og visse grøntsager bliver hurtigt færdige ved kraftig kogning, men kan støde sammen og få flossede kanter. Ved simring er der mindre risiko for, at dumplings, fisk, kødboller eller fyldt pasta går i stykker.
Simring bruges også ofte til supper og gryderetter, fordi væsken forbliver klarere og overfladen roligere. Dermed er det lettere at skumme fedt og urenheder af, hvis opskriften kræver det. Skal væsken koges ind, så smagen koncentreres, kan opskriften foreskrive kraftig simring eller simring uden låg frem for bulderkogning.
Topvalg i Simre
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Grilled Cheese Sandwich med tomatsuppe
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Sådan påvirker simring konsistensen
Ved simring føres varmen kontrolleret ind til midten af ingredienserne. Kød med meget kollagen bliver gradvist mørt ved lang tids jævn simring, fordi bindevævet blødgøres. Samtidig undgår man den voldsomme bevægelse, der kan få kødet til at falde fra hinanden. Bælgfrugter og korn optager væske og bliver jævnt tilberedt under simring, mens for meget bevægelse kan sprænge skallerne og gøre væsken stivelsesholdig.
Saucer simrer ofte for at tykne langsomt. Stivelsen svulmer op, og væsken koger ind med mindre risiko for at brænde på end ved højere varme, men en tyk sauce skal stadig røres. Til æg, cremer og blandinger med mælkeprodukter kan ganske svag simring forhindre, at de skiller, som de ville gøre under kraftig kogning.
Alle opskrifter i Simre
Satay-peanutsauce i thailandsk stil
Peanutsauce i thailandsk stil med kokosmælk, rød karrypasta og lime
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Sichuan Glazed Salmon
Pandestegt laks med klistret Sichuan-sojaglasur
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Patatas Bravas con Alioli (stegte kartofler med bravas-sauce)
Sprøde kartofler med røget bravas-sauce og alioli
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Vælg opskrift efter den nødvendige simring
Nogle opskrifter kræver ganske svag simring med kun få bobler, fordi ingredienserne er sarte, eller væsken skal forblive klar. Det kan være pocheret kylling, der efterfølgende skal trævles, fisk i bouillon eller en fin, consommélignende suppe. Andre kræver mere livlig simring, fordi væsken skal koges ind, for eksempel tomatsaucer, braiseringsvæsker, der skal koncentreres, eller fond, der skal boble sagte i flere timer.
Læg også mærke til, om retten skal simre med eller uden låg. Et låg holder på varmen og begrænser fordampningen. Det passer godt til korn, bælgfrugter og retter, der skal bevare rigeligt med væske. Uden låg koger væsken ind, og smagen bliver kraftigere, men efterhånden som indholdet tykner, kræver det lidt mere opmærksomhed for ikke at hænge fast.
Små justeringer, der holder simringen jævn
På de fleste komfurer er det lettest først at bringe gryden i kog og derefter straks skrue ned, til overfladen falder til ro. En bred gryde fordamper væsken hurtigere end en høj, smal gryde, så den samme varmeindstilling kan virke forskelligt alt efter gryden.
Simrer du noget, der har tendens til at skumme, for eksempel visse bælgfrugter, skal varmen være så lav, at skummet ikke stiger op over kanten. Sørg også for god plads øverst i gryden. I tykke supper og saucer kan væsken simre under overfladen, før boblerne bliver synlige. Lyt efter små, sagte plop, og rør rundt for at kontrollere, at indholdet ikke sætter sig fast i bunden.
To gode måder at indsnævre udvalget på
Simring kan dække alt fra en hurtig sauce til en gryde, der står hele eftermiddagen. Derfor er tilberedningstid nyttig, når du sammenligner opskrifter. Sværhedsgraden kan også hjælpe: Nogle retter passer stort set sig selv, når gryden først simrer, mens andre kræver omhyggelig skumning, tilsætning i flere trin eller afsluttende arbejde.
Over 60 Minutter
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
30–60 Minutter
Linsesalat med dijondressing (Salade de Lentilles)
Grøn linsesalat med Dijon-dressing, skalotteløg og persille
30–60 Minutter
Flädlesuppe (schwabisk pandekagesuppe)
Klar oksebouillon med tynde pandekagestrimler og purløg
15–30 Minutter
Rava Kesari (sydindisk semulje- og safranbudding)
Sydindisk semuljebudding med safran, kardemomme, cashewnødder og rosiner
Nem
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avocado.
Middel
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Nem
Blåbærmorgenmadssmoothie med havre og græsk yoghurt
Blåbærmorgenmadssmoothie med havregryn og græsk yoghurt
Nem
Salmorejo (tyk tomat- og brødsuppe)
Tyk afkølet tomat- og brødsuppe toppet med æg og skinke
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår simrer noget?
Se efter små, jævne bobler og en rolig bevægelse frem for kraftig kogning. Det præcise udseende afhænger af gryden og indholdet, men det afgørende er begrænset bevægelse og kontrolleret varme.
Kan jeg få det til at gå hurtigere ved at koge kraftigt i stedet?
Nogle gange, men resultatet bliver anderledes. Kraftig kogning kan ødelægge sarte ingredienser, gøre fond uklar og få tykke saucer til at brænde fast i bunden. Har du travlt, er det bedre at vælge en opskrift med kortere tilberedningstid end at skrue op til kraftig kogning.
Hvorfor bliver kødet i min gryderet først sejt?
Proteinerne trækker sig sammen, når kødet opvarmes, så det kan føles fastere, før det bliver mørt. Det er lang tids jævn simring, der gør bindevævet blødt. Højere varme forkorter som regel ikke denne fase på en hensigtsmæssig måde.
Skal jeg røre rundt, mens retten simrer?
Det afhænger af, hvor tyk retten er. Klare supper og tynde bouilloner kræver måske kun lidt omrøring. Tykke saucer, grød og puréer skal som regel røres jævnligt, så de ikke hænger fast eller brænder på.
Skal retten simre med låg?
Et låg begrænser fordampningen og holder på varmen, hvilket passer godt til korn, bælgfrugter og retter med rigelig væske. Uden låg koger væsken ind og får en kraftigere smag. Det er velegnet til saucer og braiseringsvæsker, der skal tykne.
Hvorfor er min fond uklar?
Kraftig kogning hvirvler proteiner og fedt ud i væsken og gør fonden uklar. Lad den simre roligt fra begyndelsen, og hold den på det niveau, hvis den skal forblive klarere.
Brug simringen som pejlemærke i opskriften
Når en opskrift angiver, at retten skal simre, er det som regel for at bevare den rette konsistens: Fonden skal forblive klar, ingredienserne skal tilberedes nænsomt helt ind til midten, eller væsken skal koges ind uden at brænde på. Tilpas simringen til retten, så rammer du ofte forskellen mellem et hæderligt og et helt vellykket resultat.
