Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Hvad er et forretsfad?
Denne type ret kendetegnes af anretningen og variationen. Målet er flere små dele, der kan spises uden bestik eller uden større besvær, og som passer sammen på ét bræt eller fad. Fadet kan bygges op omkring dip og noget at dyppe, et charcuteriinspireret udvalg af pølser, skinke og oste, rå grøntsager med tilbehør eller små hapsere over et tema, eksempelvis fyldte bidder, spyd eller kanapeer. Det siger ikke i sig selv noget om køkken, formalitetsniveau eller om alt skal være hjemmelavet. Et vellykket fad består i praksis af ting, der bevarer konsistensen, mens de står fremme, og som ikke væsker, falder sammen eller bliver bløde, så snart de er anrettet.
Topvalg i Forretstallerken
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopeberfrugter fyldt med tun)
Piquillopeberfrugter fyldt med tun, løg og tomat
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllingelever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllingelever og kapers
Assiette de Charcuterie med cornichoner
Charcuteri med cornichoner, dijonsennep og baguette
Skab balance med sikre kontraster
Tænk i kontraster, der kan smages i samme mundfuld. Cremede elementer som blød ost, hummuslignende dip og luftige cremer har godt af noget tørt og sprødt ved siden af, eksempelvis kiks, ristet brød eller rå grøntsager. Fede og salte elementer kræver ofte et friskt modspil. Syltede grøntsager, en dressing med citrus eller syrlig frugt kan forhindre, at fadet virker tungt. Tag mindst én frisk og enkel mundfuld med, som renser ganen, typisk noget saftigt som agurk, radiser eller vindruer. Tilføjer du noget varmt, skal det holdes for sig, så det bevarer varmen uden at dampe resten af fadet blødt. Tænk også på, hvor nemt maden er at spise. Klæbrige glaseringer og olieholdige ingredienser er lettere at håndtere i små skåle end spredt ud over fadet.
Alle opskrifter i Forretstallerken
Berenjenas con Miel de Caña (stegt aubergine med sukkerrørshonning)
Auberginestave vendt i mel og friteret gyldne, derefter afsluttet med et dryp sukkerrørshonning
Dolmades (græske fyldte vinblade med krydderurteris)
Græske dolmades er fyldte vinblade simret i olivenolie, til risene er møre
Hobak Jeon (koreanske squashpandekager)
Squashskiver vendt i mel og æg, stegt på pande til møre med sprøde kanter
Festlig vegetarisk thali (indisk måltidsfad med karryretter, ris og raita)
Festligt indisk thali-fad med paneer butter masala, chana masala, jeera-ris og raita
Provoleta (grillet provolone med oregano og chili)
Boblet, smeltet provolone afsluttet med oregano, chiliflager, olivenolie og citron
Hangwa (koreansk udvalg af traditionelle søde sager)
Hangwa-udvalg med yakgwa i sirup og pressede dasik-søde sager af rismel
Rejetoast i airfryer
Rejetoast airfryes sprød og drysses med sesamfrø.
Ploughman’s Lunch-anretning
Ploughman’s-bræt med lagret cheddar, røget skinke, sprødt brød, chutney og syltede løg
Masala Poori Feast Platter med kartoffelmasala
Masala poori-fad med oppustede, friterede poorier og sennepskrydret kartoffelmasala
Tết Dumpling Platter (dampede dumplings med svinekød og rejer med urter)
Vietnamesiske dampede dumplings med svinekød og rejer med urter og lime-chilidip
Sambousek Platter (stegte dejpakker med lam og yoghurtdip)
Gyldent friterede sambousek fyldt med krydret lam og pinjekerner, med yoghurtdip
Siu Mai (kantonesiske dumplings med svinekød og rejer)
Dampede siu mai i wontonplader med svinekød og rejer
Typiske fade og deres styrker
Fade med dip er nemmest at forberede i god tid. Dippen kan laves tidligt, mens grøntsagerne bør skæres tæt på servering, så de forbliver sprøde. Fade med ost og tilbehør kræver styr på temperatur og tidspunkt, da mange oste får mere smag, når de ikke længere er køleskabskolde, mens kiks og nødder skal holdes tørre. På charcuterifade handler det om udskæring og placering. Tynde skiver er lettere at folde og skille ad end tykke stykker, og flere små bunker er mere praktiske for gæsterne end én stor. Fade med kanapeer eller spyd passer til en mere planlagt servering, men kræver opmærksomhed på fugt, fordi vådt fyld kan blødgøre bunden og få delene til at glide fra hinanden. Et fad med både varmt og koldt fungerer godt, når det varme er samlet for sig, eksempelvis ovnbagte hapsere i et separat fad ved siden af de kolde elementer.
Her kan du lede videre
Hvis fadet skal have et tydeligt tema, kan du søge efter køkken for at holde smagene i samme spor, lige fra krydring til typiske syltede grøntsager og brød. Tilberedningsmetoden er nyttig, hvis du vil tilføje ét varmt indslag, eksempelvis noget bagt eller grillet, uden at gøre hele serveringen til et madlavningsprojekt i sidste øjeblik.
Italiensk
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Mellemøstlig
Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Mexicansk
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Latinamerikansk
Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrik)
Krydret varm chokolade med kanel og en knivspids chilli
Airfryer
Kyllingetendere i airfryer
Gyldne kyllingetendere airfryet med krydret rasp.
Airfryer
Kylling Caesar-wrap i airfryer
Airfryet kylling Caesar-wrap med romaine og parmesan.
Blende
Melon-mynte-smoothie
En forfriskende melonsmoothie med mynte, lime og yoghurt.
Blende
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at et forretsfad bliver blødt?
Hold de sprøde ting tørre og adskilt fra alt det fugtige. Kom dip, marinerede grøntsager og saftig frugt i små skåle, og læg kiks eller ristet brød på fadet i sidste øjeblik.
Hvor lang tid i forvejen kan jeg anrette fadet?
De fleste fade bør anrettes kort før servering, men mange af delene kan forberedes tidligere. Gør dem klar, sæt dem på køl under låg eller tildækning, og anret dem, lige før gæsterne kommer.
Skal der være noget varmt på et forretsfad?
Nej. Et helt koldt fad er ofte nemmere at servere. Hvis du tager noget varmt med, så nøjes med én afgrænset del, der kan holde sig varm uden at gøre maden ved siden af blød.
Hvad er forskellen på et snackbræt og et forretsfad?
De to begreber overlapper. Et snackbræt signalerer som regel et mere overdådigt og uformelt udvalg, som man kan nippe til over længere tid. Et forretsfad kan være både afslappet og mere stramt anrettet, afhængigt af indholdet.
Hvordan får jeg fadet til at hænge sammen?
Vælg én gennemgående idé, for eksempel en dip som omdrejningspunkt, en bestemt type ost eller smage fra en bestemt egn. Lad derefter små elementer som krydderurter, syltede grøntsager eller en krydderiblanding gå igen i to eller tre dele.
Servér for gæster uden stress
Når du betragter fadet som en samling elementer, der skal gøres klar på forskellige tidspunkter, bliver planlægningen overskuelig. Vælg et omdrejningspunkt, tilføj nogle få kontraster, og gem kun den sidste anretning til selve dagen.
