Gnocchi i ovn i én pande
Gnocchi i ét fad bagt i tomatsauce med mozzarella
De vigtigste typer alt i én-retter
Nogle alt i én-retter er baseret på rigeligt væske, eksempelvis supper, gryderetter og braiserede retter, hvor ingredienserne simrer sammen, og gryden klarer det meste af arbejdet. Andre tager udgangspunkt i ris eller andre korn, som risretter, pilaf og risotto, hvor den væske, kornene optager, bestemmer tilberedningens tempo. Pasta- og nudelretter i én gryde ligger midt imellem. Pastaen koges i en afmålt mængde væske, som bliver til sauce. Når forholdet passer, bliver saucen cremet, men ellers kan den ende med at blive klistret. Alt på én plade i ovnen bygger på samme idé, men her er det tør varme og god afstand mellem ingredienserne, der gør arbejdet, frem for simring. Hver type har sine egne regler for, hvornår ingredienserne skal brunes, låget lægges på, og væsken koges ind.
Topvalg i One-pot
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Boulets à la Liégeoise (Liège-frikadeller i sød-syrlig løgsauce)
Liège-frikadeller, der simrer i sød-syrlig løgsauce
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Vælg efter, hvordan smagen bygges op
Vil du have en dybere og mere intens smag, så vælg opskrifter, hvor kød eller grøntsager brunes først, hvorefter gryden koges af, så de brunede rester i bunden bliver en del af saucen. Ønsker du et lettere og renere resultat, kan du gå efter mere skånsomme metoder som pochering, dampning under låg eller stille simring af de aromatiske ingredienser uden kraftig bruning. Tag også højde for stivelsen. Det er praktisk, når ris, bønner eller pasta tilberedes i samme gryde, men resultatet afhænger meget af væskemængden og omrøringen, og retten bliver ofte tykkere, mens den står. Skal retten bevare konsistensen frem til servering, så vælg en variant, hvor den stivelsesholdige del tilberedes separat, eller hvor den færdige ret netop skal kunne spises med ske, som en gryderet eller en ret i stil med dhal.
Alle opskrifter i One-pot
Polpette al Sugo (italienske kødboller i tomatsauce)
Brunede kødboller af okse- og svinekød simret møre i sauce med tomat, basilikum, løg og hvidløg
Sarma (vinblade fyldt med lam og ris)
Sarma-pakker med lam og ris, der simrer i en citronagtig tomatbouillon
Dampet svinekød med saltet fisk (kantonesisk stil)
Saftigt dampet hakket svinekød med saltet fisk, ingefær, forårsløg og salte safter
Stamppot Hutspot (hollandsk mos af kartofler, gulerødder og løg)
Traditionel hollandsk hutspot af kartoffelmos, gulerødder og løg med smør og mælk
Hutspot Met Worst (hollandsk kartoffel-, gulerods- og løgmos med pølse)
Blød kartoffel-, gulerods- og løgmos med pølse, smør, mælk og sennep
Fyldt kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst fyldt med mozzarella, basilikum og soltørrede tomater.
Pølser og kartoffelmos i airfryer
Svinepølser tilberedt i airfryer med smørmosede kartofler.
Adobo-braiseret kylling med chorizo
Møre kyllingelår braiseret med soja, eddike og laurbær, simret med spansk chorizo
Chilli con carne med bønner og cornbread
Tyk chilli med oksekød og bønner serveret med gyldent cornbread til at skovle op med
Chilensk Curanto (dampet skaldyrs- og kødfest)
Chilensk curanto damper muslinger, hjertemuslinger, kylling og svinekød med kartofler og kål
Sukiyaki (japansk okse hot pot)
Sukiyaki hot pot med oksekød, tofu og grøntsager simret i soja- og mirinbouillon
Youvetsi (græsk ovnbagt oksegryde med orzo og kefalotyri)
Ovnbagt græsk oksekød og orzo i tomatsauce, toppet med kefalotyri
Sådan fuldender du måltidet
Alt i én-retter har ofte godt af lidt kontrast til sidst, eksempelvis et skvæt citrus, en skefuld yoghurt, hakkede krydderurter eller noget sprødt som ristede nødder eller rasp. Det giver friskhed til smage, der ellers kan blive afdæmpede efter lang tids simring. Er retten fyldig med meget sauce, kan en enkel salat eller let marinerede grøntsager bidrage med sprødhed og syre. Til retter med meget suppe er brød eller fladbrød praktisk tilbehør. Når du laver mad til flere, bør du også tænke på tiden fra gryden er færdig, til retten står på bordet. Retter, der hurtigt bliver tykke, kan have brug for lidt ekstra væske, mens tørre ovnretter kan have godt af en sauce eller dressing ved siden af.
Gå på opdagelse
Tilberedningsmetode har stor betydning for, om alt i én-retten lykkes. Simring, braisering, stegning i ovn og tilberedning under tryk giver alle forskellig konsistens og kræver varierende opmærksomhed undervejs. Tid er også en relevant kategori, når du vælger. Nogle alt i én-retter er virkelig hurtige, mens andre kræver lang tilberedning for at blive møre og få en mere koncentreret smag.
Friturestege
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Koge
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Friturestege
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Friturestege
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
15–30 Minutter
Vegetarisk quesadilla med sorte bønner
Sprød quesadilla med sorte bønner, cheddar og peberfrugter
30–60 Minutter
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ristet græskar med hvidløg og urter)
Ristet græskar med hvidløg, salvie, rosmarin og balsamico
Over 60 Minutter
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braiseret i riesling)
Kylling braiseret i Riesling med svampe
30–60 Minutter
Churros med chokoladedip
Sprøde churros vendt i kanelsukker med chokoladedip
Ofte stillede spørgsmål
Betyder alt i én gryde, at alt skal tilsættes samtidig?
Som regel ikke. Mange alt i én-retter bliver bedst, når ingredienserne tilsættes ad flere omgange, så smagsgiverne kan blive bløde, kød eller andet proteinrigt fyld kan brunes, og grøntsager med kort tilberedningstid først kommer i senere.
Hvorfor bliver nogle pastaretter i én gryde klistrede?
Pasta afgiver stivelse til kogevæsken. Er der for lidt væske, røres der for meget, eller er varmen for lav, kan stivelsen blive så koncentreret, at saucen bliver klistret i stedet for cremet.
Er alt i én-retter altid supper eller gryderetter?
Nej. Det kan også være risretter, pasta kogt i sin sauce, simreretter, curries og ovnretter, hvor alt tilberedes i én bradepande eller på én bageplade.
Kan jeg servere alt i én-retter for gæster?
Ofte ja. Mange er nemme at sætte på bordet, så alle selv kan tage. Det vigtigste er timingen, for nogle retter bliver tykkere eller mister den rette konsistens, hvis de står for længe inden servering.
Er alt i én-retter altid gode som rester?
Det afhænger af rettens stivelse og sauce. Nogle bliver bedre, når smagene får tid til at samle sig, mens retter med pasta eller ris kan fortsætte med at suge væske til sig og blive blødere.
Hvad er den største fejl ved alt i én-retter?
At fylde gryden for meget eller springe trin over. Hvis ingredienserne ikke får plads til at brune eller tid til at blive bløde, inden væsken tilsættes, kan både smag og konsistens blive mindre markant.
Lad gryden gøre arbejdet, men hold øje med tiden
Vælg en alt i én-ret ud fra tilberedningsmetoden og den stivelsesholdige ingrediens, og følg nøje opskriftens rækkefølge. Det er den, der sikrer minimal opvask, uden at det går ud over konsistens eller smag.
