Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Hvad kendetegner en pie?
En pie er bagværk med fyld, hvor dejen danner en bund, et låg eller en skal omkring fyldet. Fyldet kan være salt, for eksempel kød og grøntsager i sauce, eller sødt som frugt eller creme. Nogle pies er dybe og fyldige, mens andre er lave tærter, hvor kontrasten til dejen stadig er afgørende.
En pie har ikke nødvendigvis både bund og låg. Åbne pies og pies med flettet låg er også almindelige, og udformningen påvirker, hvor meget fyldet koger ind og sætter sig. Der bruges heller ikke kun én bestemt dejtype. Mørdej, butterdej og andre deje giver hver sin konsistens og reagerer forskelligt under bagningen.
Topvalg i Pie
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grøntsager bagt under et gyldent glutenfrit butterdejslåg
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Glutenfri fisketærte med kartoffelmos på toppen
Hvid fisk i cremet sauce, toppet med mos og bagt gylden
Empanada Gallega (tærte med tun og peberfrugt)
Bagt empanada med fyld af tun, løg, rød peber og tomat
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Vælg efter fyldets væde og den ønskede dej
Vil du have en sprød bund, så vælg en opskrift, hvor bunden forbages, eller hvor fyldet allerede er jævnet, før det kommes i. Vådt fyld kan trænge ned i dejen, før den når at sætte sig, især i dybe pies.
Skal pien kunne skæres i pæne stykker, er fyld, der sætter sig under afkøling, ofte mere pålideligt end meget saftigt fyld. Det gælder eksempelvis fyld jævnet med stivelse eller tilsat æg. Et flettet låg eller lufthuller i dejlåget lader dampen slippe ud og kan forhindre, at dejen bliver blød.
Hvis pien skal forberedes i god tid, er det ofte praktisk at dele arbejdet op. Lav fyldet på forhånd, og saml og bag pien, når ovnen er ledig. Nogle pies sætter sig desuden og er lettere at skære efter en kort hviletid, når fyldet ikke længere bobler.
Alle opskrifter i Pie
Tilbehør, der skaber balance
Salte pies er ofte fyldige på grund af dej og sauce. Sprødt, syrligt tilbehør kan derfor skabe balance, eksempelvis en enkel salat med syrlig dressing, syltede grøntsager eller en syrlig relish, der giver modspil til fedmen.
Søde pies har ofte godt af et cremet tilbehør, som afrunder syre eller krydderier. En skefuld fløde, creme anglaise eller is ændrer smagsoplevelsen og fremhæver kontrasten mellem den sprøde dej og det bløde fyld.
Har pien et særligt sprødt låg, bør den serveres kort efter bagning. Er fyldet meget varmt og flydende, hjælper en kort hviletid det med at sætte sig, så det første stykke holder formen.
Find flere opskrifter
Det er nyttigt at søge efter tilberedningsmetode, fordi blindbagning, flettede låg og dybe pies hver især påvirker, hvordan varme og fugt bevæger sig gennem dejen. Du kan også søge efter køkken for at finde velkendte traditioner, fra salte pies med dejlåg til varianter med frugt eller cremefyld.
Simre
Krydret vinterøl (belgisk stil)
Varm krydret øl med appelsin, nellike og kanel
Friturestege
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Koge
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Pandestege
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Mellemøstlig
Kafta bil Bandora (libanesiske kødboller i tomatsauce)
Libanesiske kødboller simret i hvidløgs-tomatsauce
Italiensk
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Italiensk
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Italiensk
Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Stegte squash vendt med mynte, hvidløg og eddike
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en pie og en tærte?
Grænsen kan være flydende, men en pie er typisk kendetegnet ved, at fyldet omsluttes af dej, ofte med et låg eller høje sider. Tærter er som regel lavere og åbne, så fyldet er synligt.
Hvorfor bliver bunden i min pie blød?
Væde fra fyldet kan trænge ned i dejen, før den sætter sig. Det kan forebygges ved at blindbage bunden, bruge et tykkere fyld eller bage pien på en varm bageplade, så bunden hurtigt sætter sig.
Skal fyldet til en salt pie tilberedes inden bagning?
Ofte ja, især når fyldet består af kød eller grøntsager i sauce. Ved at tilberede fyldet først sikrer du, at det er gennemtilberedt og jævnet, så det ikke skal nå at blive færdigt på samme tid som dejen.
Hvorfor skal en pie have lufthuller eller et flettet låg?
Åbningerne lader dampen slippe ud, så fyldet kan koge ind, og dejlåget forbliver mere sprødt. Uden åbninger kan dampen samle sig og gøre dejen blød.
Hvornår skal en pie skæres ud?
Det afhænger af fyldet. Mange pies er lettere at skære pænt efter en kort hviletid, når fyldet ikke længere bobler og tykner en smule under afkølingen.
Lad fyldet afgøre metoden
Når du tilpasser dej og bagemetode til fyldets væskemængde og konsistens, bliver resultatet langt mere forudsigeligt. Beslut først, om du ønsker en sprød bund, et luftigt låg eller begge dele. Vælg derefter en opskrift, der leder dampen væk og får fyldet til at sætte sig på den rette måde.
