Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Hvad »hele året« betyder, og ikke betyder
En opskrift til hele året kendetegnes af sin fleksibilitet, ikke af et bestemt sæt sæsonråvarer. Den kan være baseret på varer fra køkkenskabet, råvarer, der fås året rundt, eller metoder, der giver mulighed for mange udskiftninger. Det betyder ikke, at maden er kedelig eller uden særpræg. Opskrifterne har ofte et solidt fundament: en sauce, man kan regne med, en velafstemt krydderiblanding, et gennemprøvet forhold mellem ingredienserne i en dej eller en metode som ovnstegning, braisering eller stegning i wok, der kan tilpasses det, man har ved hånden. »Hele året« betyder heller ikke, at resultatet bliver ens hver gang. Vintertomater opfører sig eksempelvis anderledes end tomater i august. Derfor kan det være nødvendigt at krydre mere, koge dem længere ind eller bruge tomater på dåse, når de friske ikke smager af så meget.
Topvalg i Hele Året
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)
Rødspættefileter med svampe, skalotteløg og hvidvin
Vælg opskrifter, der gør det nemt at planlægge
Vil du have retter, der gør det lettere at planlægge ugens måltider, så gå efter opskrifter, der uden besvær kan laves i større portioner. Supper, gryderetter, bønneretter, pastasaucer og retter i bradepande er ofte velegnede. Fleksible måltider kan være bowls, salater med en solid base eller ovnretter, hvor grøntsagerne kan skiftes ud, mens saucen eller det øverste lag forbliver det samme. Har du brug for noget mættende, er retter med bælgfrugter, korn, kartofler, nudler eller ris som regel pålidelige, fordi ingredienserne bevarer deres konsistens og tager godt imod smag. Ønsker du lettere retter, der fungerer hele året, så vælg opskrifter, hvor de fyldige elementer kan til- eller fravælges. Det kan være en sauce, der serveres ved siden af, eller en enkel grundret, som afsluttes med krydderurter, citrusfrugt og sprøde grøntsager.
Alle opskrifter i Hele Året
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Pandestegt ørred med brunet smør og kapers
Sprødstegt ørred med brunet smør og kapers
Bocadillo de Calamares (madrilensk sandwich med friturestegt blæksprutte)
Sprød bolle med blæksprutte vendt i mel og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Insalata di Polpo e Patate (blæksprutte- og kartoffelsalat)
Blæksprutte- og kartoffelsalat med citron og kapers
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Tun- og hvid bønnesalat med dijondressing
Tun- og hvid bønnesalat med Dijon-dressing
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Grundelementer, der fungerer hele året
Mad til hele året bygger ofte på ingredienser, der giver smag, man kan regne med: løg og hvidløg, tørrede krydderurter og krydderier, tomater på dåse, bouillon, sojasauce, eddiker og sennep. Det er disse basisingredienser, der gør det muligt at skifte sæsonens råvarer ud. Konsistensen er også vigtig året rundt. En sprød topping som ristede nødder, rasp eller kerner, et cremet element som yoghurt, ost eller tahin og et syrligt indslag som citron, syltede grøntsager eller eddike kan kombineres på kryds og tværs i mange retter. Når de friske råvarer er bedst, kan du nøjes med enkel tilberedning og lade dem spille hovedrollen. På andre tidspunkter kan længere tilberedning, ovnstegning eller råvarer på dåse, fra frost eller i tørret form give smagen mere intensitet uden at være afhængig af friske råvarer uden for sæson.
Find mere inspiration
Det er oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, når du laver mad til hele året, fordi det gør det lettere at tilpasse en velkendt opskrift til de råvarer, der er tilgængelige netop nu, uanset om de er friske eller konserverede. Tilberedningstid er også et praktisk sted at lede, når du planlægger måltider, da den samme pålidelige ret ofte findes i både en hurtig og en langtidstilberedt udgave.
Minestrone Genovese med pesto
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
30–60 Minutter
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
15–30 Minutter
Arayes (grillede fladbrød fyldt med krydret hakket lam)
Grillet pita fyldt med krydret hakket lam, løg og persille
30–60 Minutter
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Under 15 Minutter
Spiret moong-salat med chaat masala
Salat med spirede moong, citron, chaat masala og grøntsager
Ofte stillede spørgsmål
Er opskrifter til hele året primært baseret på varer fra køkkenskabet?
De er ofte nemme at lave med varer fra køkkenskabet, men det vigtigste er, at de kan tilpasses. Mange retter til hele året kan laves med friske, frosne eller konserverede ingredienser, alt efter hvad du har.
Hvordan får jeg en opskrift til hele året til at passe til sæsonen?
Skift grøntsagerne og den sidste finish ud. Krydderurter, citrusfrugter, sprøde salater og lette saucer kan give retten et strejf af forår, mens ovnstegning, krydderier og mere fyldige elementer kan gøre den mere vinterlig.
Betyder »hele året«, at opskriften er hurtig?
Ikke nødvendigvis. Nogle opskrifter til hele året er hurtige, mens andre kræver lang tilberedning. Fælles for dem er, at man kan regne med resultatet, og at metoden stadig fungerer, når ingredienserne varierer.
Hvilke retter er nemmest at lave i større portioner?
Retter, der tilberedes i en gryde eller bradepande, er som regel nemmest: supper, gryderetter, braiserede retter, bønneretter, pastasaucer og alt i én bradepande. De er ofte nemme at varme op igen og dele i passende portioner.
Hvordan undgår jeg, at hverdagsfavoritterne bliver ensformige?
Variér de elementer, der skaber kontrast: Skift tilbehøret eller saucen ud, eller brug en anden sprød topping. Små ændringer i syre, krydderurter og konsistens kan få den samme grundret til at virke ny.
Find nogle få favoritter, du kan regne med
Opskrifter til hele året fortjener deres plads, fordi de er nemme at tilpasse. Vælg nogle få solide retter, som kan laves i større portioner og varieres, og lad årstidens råvarer og den sidste finish skabe forandring.
