Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Hvad »hele året« betyder, og ikke betyder
En opskrift til hele året kendetegnes af sin fleksibilitet, ikke af et bestemt sæt sæsonråvarer. Den kan være baseret på varer fra køkkenskabet, råvarer, der fås året rundt, eller metoder, der giver mulighed for mange udskiftninger. Det betyder ikke, at maden er kedelig eller uden særpræg. Opskrifterne har ofte et solidt fundament: en sauce, man kan regne med, en velafstemt krydderiblanding, et gennemprøvet forhold mellem ingredienserne i en dej eller en metode som ovnstegning, braisering eller stegning i wok, der kan tilpasses det, man har ved hånden. »Hele året« betyder heller ikke, at resultatet bliver ens hver gang. Vintertomater opfører sig eksempelvis anderledes end tomater i august. Derfor kan det være nødvendigt at krydre mere, koge dem længere ind eller bruge tomater på dåse, når de friske ikke smager af så meget.
Topvalg i Hele Året
Koffie Verkeerd (hollandsk kaffe i latte-stil)
Hollandsk kaffe med lige dele brygget kaffe og varm mælk
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Branzino al Sale (havbars i saltdej)
Hel havbars bagt i saltskorpe med citron
Kroketten (hollandske okseragoutkroketter)
Hollandske okseragoutkroketter med sprød rasp
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Vælg opskrifter, der gør det nemt at planlægge
Vil du have retter, der gør det lettere at planlægge ugens måltider, så gå efter opskrifter, der uden besvær kan laves i større portioner. Supper, gryderetter, bønneretter, pastasaucer og retter i bradepande er ofte velegnede. Fleksible måltider kan være bowls, salater med en solid base eller ovnretter, hvor grøntsagerne kan skiftes ud, mens saucen eller det øverste lag forbliver det samme. Har du brug for noget mættende, er retter med bælgfrugter, korn, kartofler, nudler eller ris som regel pålidelige, fordi ingredienserne bevarer deres konsistens og tager godt imod smag. Ønsker du lettere retter, der fungerer hele året, så vælg opskrifter, hvor de fyldige elementer kan til- eller fravælges. Det kan være en sauce, der serveres ved siden af, eller en enkel grundret, som afsluttes med krydderurter, citrusfrugt og sprøde grøntsager.
Alle opskrifter i Hele Året
Lamme-seekh-kebab med myntechutney
Grillede seekh kebab af lam serveret med myntechutney
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Pasta alla Gricia (rigatoni med guanciale og pecorino)
Rigatoni med sprød guanciale og peberet pecorinosauce
Frisk kokosvand
Koldt kokosvand hældt fra en ung kokosnød over is
Pad Pak Ruam (thailandske wokstegte blandede grøntsager)
Thailandsk wokret med grøntsager, hvidløg, soja og østerssauce
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Gougères med Gruyère
Varme Gruyère-vandbakkelser bagt til de er sprøde
Tun- og kartoffelgratin (Gratin de Thon)
Tun- og kartoffelgratin med hvidløgscrème fraîche og Gruyère
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Grundelementer, der fungerer hele året
Mad til hele året bygger ofte på ingredienser, der giver smag, man kan regne med: løg og hvidløg, tørrede krydderurter og krydderier, tomater på dåse, bouillon, sojasauce, eddiker og sennep. Det er disse basisingredienser, der gør det muligt at skifte sæsonens råvarer ud. Konsistensen er også vigtig året rundt. En sprød topping som ristede nødder, rasp eller kerner, et cremet element som yoghurt, ost eller tahin og et syrligt indslag som citron, syltede grøntsager eller eddike kan kombineres på kryds og tværs i mange retter. Når de friske råvarer er bedst, kan du nøjes med enkel tilberedning og lade dem spille hovedrollen. På andre tidspunkter kan længere tilberedning, ovnstegning eller råvarer på dåse, fra frost eller i tørret form give smagen mere intensitet uden at være afhængig af friske råvarer uden for sæson.
Find mere inspiration
Det er oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, når du laver mad til hele året, fordi det gør det lettere at tilpasse en velkendt opskrift til de råvarer, der er tilgængelige netop nu, uanset om de er friske eller konserverede. Tilberedningstid er også et praktisk sted at lede, når du planlægger måltider, da den samme pålidelige ret ofte findes i både en hurtig og en langtidstilberedt udgave.
Zabaglione med Moscato (varm, pisket creme)
Varm zabaglione pisket med Moscato, æggeblommer og sukker
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Pabellón Criollo (venezuelansk trevlet oksekød med ris og bønner)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og stegt madbanan
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
15–30 Minutter
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
30–60 Minutter
Farinata di Ceci (ligurisk kikærtefladbrød)
Tyndt kikærtefladbrød bagt med olivenolie til sprødt
30–60 Minutter
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
30–60 Minutter
Lomo de Cerdo a la Extremeña (svinekam med paprika og hvidløg)
Svinekam tilberedt med hvidløg, sød paprika og hvidvin
Ofte stillede spørgsmål
Er opskrifter til hele året primært baseret på varer fra køkkenskabet?
De er ofte nemme at lave med varer fra køkkenskabet, men det vigtigste er, at de kan tilpasses. Mange retter til hele året kan laves med friske, frosne eller konserverede ingredienser, alt efter hvad du har.
Hvordan får jeg en opskrift til hele året til at passe til sæsonen?
Skift grøntsagerne og den sidste finish ud. Krydderurter, citrusfrugter, sprøde salater og lette saucer kan give retten et strejf af forår, mens ovnstegning, krydderier og mere fyldige elementer kan gøre den mere vinterlig.
Betyder »hele året«, at opskriften er hurtig?
Ikke nødvendigvis. Nogle opskrifter til hele året er hurtige, mens andre kræver lang tilberedning. Fælles for dem er, at man kan regne med resultatet, og at metoden stadig fungerer, når ingredienserne varierer.
Hvilke retter er nemmest at lave i større portioner?
Retter, der tilberedes i en gryde eller bradepande, er som regel nemmest: supper, gryderetter, braiserede retter, bønneretter, pastasaucer og alt i én bradepande. De er ofte nemme at varme op igen og dele i passende portioner.
Hvordan undgår jeg, at hverdagsfavoritterne bliver ensformige?
Variér de elementer, der skaber kontrast: Skift tilbehøret eller saucen ud, eller brug en anden sprød topping. Små ændringer i syre, krydderurter og konsistens kan få den samme grundret til at virke ny.
Find nogle få favoritter, du kan regne med
Opskrifter til hele året fortjener deres plads, fordi de er nemme at tilpasse. Vælg nogle få solide retter, som kan laves i større portioner og varieres, og lad årstidens råvarer og den sidste finish skabe forandring.
