Hvide asparges med hasselnøddesmør
Hvide asparges med brunet hasselnøddesmør og citron
Det kendetegner maj på tallerkenen
Maj ligger sidst på foråret, hvor råvarerne er spæde, og tilberedningstiden ofte bliver kortere. Det er ikke én bestemt råvare, der kendetegner måneden, men snarere en måde at lave mad på: færre langtidssimrede retter og mere hurtig stegning på panden, blanchering, grillning og kort ovnstegning. Majopskrifter rundes ofte af med noget friskt som hakkede krydderurter, fintrevet citrusskal, forårsløg eller en skefuld yoghurt, fordi det passer til årstidens lettere præg.
Maj betyder ikke nødvendigvis udendørs måltider, og der er stadig plads til varmende mad. Det varmende kommer blot fra temperatur og god krydring frem for tyngde, og grøntsagerne kan spille hovedrollen uden at blive skjult af for meget andet.
Topvalg i Maj
Majs kombination: grønt, syrligt og cremet
En klassisk kombination i maj er grønne grøntsager med noget syrligt og noget cremet. Det kan være asparges eller ærter med citron og smør, grønne grøntsager med yoghurtdressing eller nye kartofler med krydderurter og sennep. Bløde krydderurter er mere end pynt i maj. De kan blendes til saucer, vendes i kogte korn eller bruges som afslutning på supper og ovnstegte grøntsager.
Mange af majs grøntsager er søde og fine i smagen, og hård varme i lang tid kan gøre dem flade. Ønsker du mere dybde, kan du brune dem kort ved høj varme, for eksempel i ovnen eller på en hed grill, og derefter skabe balance med syre og friske krydderurter.
Alle opskrifter i Maj
Vælg majopskrift efter vejret
Til varme eftermiddage kan du vælge sprøde retter, der blot skal samles: salater med en markant dressing, kolde nudler eller fade med dip og rå grøntsager. På køligere aftener passer maj til varmende retter, der stadig har forårspræg, såsom lette supper, hurtige gryderetter med masser af grønt eller ovnstegte grøntsager med en frisk sauce.
Skal én ret fungere i begge slags vejr, er en lun salat et sikkert valg i maj. Kogte korn, linser eller nye kartofler giver fylde, mens krydderurter, citron og sprøde grøntsager holder helheden let. Desserterne følger ofte samme princip: lette kager, desserter med masser af frugt og søde sager med mejeriprodukter, der passer godt sammen med friske bær.
Gå videre herfra
Det er oplagt at søge efter råvare i maj, hvor udvalget af grønne råvarer, krydderurter og spæde grøntsager vokser hurtigt. Selv små ændringer i udvalget kan sætte retningen for madlavningen. Du kan også søge efter anledning, når du planlægger forårets sammenkomster og ønsker mad, der føles frisk, men stadig mætter på kølige aftener.
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Ensaladilla Rusa (spansk kartoffelsalat med tun)
Kold spansk kartoffelsalat med tun, ærter og mayonnaise
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Familiemiddag
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Familiemiddag
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Familiemiddag
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Til Hverdag
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Ofte stillede spørgsmål
Hvad adskiller maj fra april i køkkenet?
Maj byder ofte på flere spæde grøntsager og giver mere lyst til kort tilberedning og friske smage til sidst. Langtidstilberedt vintermad fylder mindre, mens krydderurter, citron og sprøde konsistenser fylder mere.
Er majopskrifter altid lette?
Ikke altid. Maj kan stadig være kølig, så mange opskrifter forener friskhed og varme, for eksempel ovnstegte grøntsager med en syrlig dressing eller en let suppe rundet af med krydderurter.
Hvilke tilberedningsmetoder passer til majs grøntsager?
Blanchering, hurtig stegning på panden, grillning og kort ovnstegning er oplagte metoder. De bevarer grøntsagernes klare farver og forhindrer, at de fine smage tilberedes væk.
Hvordan får jeg et varmt måltid til at smage af forår?
Rund af med syre og krydderurter, og sørg for forskellige konsistenser. En skefuld yoghurt, et stænk citron eller en krydderurtesauce kan gøre en varm ret mere forårsagtig uden at ændre selve retten.
Hvilke smage passer godt til forårets grønne råvarer?
Syrlige og cremede smage er gode valg: citron, eddike, sennep, yoghurt og friske oste samt krydderurter og forårsløg, der giver en ren, grøn afslutning.
Lad majmaden være farverig og fleksibel
Tilbered de spæde råvarer kort, og hav noget friskt klar til at runde retten af med. I maj gør små, sikre greb en stor forskel: en hed pande, en håndfuld krydderurter og et stænk citrus til sidst.
