Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Det kendetegner sommeropskrifter
Sommermad tager ofte udgangspunkt i sæsonens råvarer. Tomater, peberfrugter, squash, auberginer, bær og stenfrugter er allerbedst, når de tilberedes enkelt. Metoderne er gerne hurtige og direkte, for eksempel grillning, hård stegning på panden, kort tid i en varm ovn eller ganske let simring. Lang tilberedning kan nemlig dæmpe de friske smage og varme boligen op. Kolde elementer går også ofte igen i sommeropskrifter, hvad enten det er en kold sauce, en sprød salat eller en dessert direkte fra køleskab eller fryser. Det udelukker ikke bagning eller simreretter, men helheden er som regel stadig frisk med syre, krydderurter og lidt bitterhed som modspil til sødmen.
Topvalg i Sommer
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Porto Tónico (hvid portvin og tonic)
Hvid portvin og tonic serveret over is med citron
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Sommerens hovedretter, tilbehør og søde sager
Blandt sommeropskrifterne finder du både enkle retter med minimal indsats og større projekter, der stadig passer til årstiden. Du får måske mest lyst til mættende salater, der kan stå alene, grillede hovedretter med hurtigt tilbehør og grøntsagsrige retter, der får kort tid ved høj varme. Sommeren egner sig også til mad, der kan deles: fade, spyd, dip og brød, som kan stå på bordet uden at miste deres tiltrækning. Bagværk og desserter tager ofte udgangspunkt i frugt, lettere kager samt frosne eller kolde søde sager, hvor smagen kommer fra moden frugt, citrus og krydderurter frem for kraftige krydderier.
Alle opskrifter i Sommer
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Sichuan grøn bønnesalat
Grøn bønnesalat med sort eddike, chiliolie og peanuts
Horchata Casera (hjemmelavet ris- og kaneldrik)
Afkølet risdrik blendet med kanel, vanilje og sukker
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Thandai (Holi-krydret mælkedrik)
Kold thandai lavet med krydret mælk og blendede mandler
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Kasza Jaglana Bowl (hirse med bagte grøntsager og feta)
Hirsebowl med bagt squash, rød peber og feta
Lakse- og rødbedesalat med dild og grovkornet sennep
Varmrøget laksesalat med ovnbagt rødbede og dild
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Algarve-kornskål med citron og urter
Bulgur-bowl med kikærter, tomat, agurk og urter
Hollandsk laksebowl med små kartofler, agurk og sennepsdressing
Laksebowl med små kartofler og sennepsyoghurt
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Vælg efter, hvor meget varme du vil bruge
Vil du holde køkkenet køligt, så vælg opskrifter med kort eller slet ingen tid i ovnen eller retter, der hurtigt kan tilberedes på komfuret eller grillen. Retter med rå grøntsager og frugt kræver omhyggelig udskæring og tilsmagning: Salt trækker saften frem, og en syrlig dressing forhindrer, at det hele smager fladt. Har du ikke noget imod at tænde ovnen, kan du vælge opskrifter, der belønner høj varme og kort tilberedning, som grøntsager med branket overflade, retter i bradepande eller hurtig frugtcrumble. Ved udendørs madlavning giver grillen en branket overflade og røgsmag, der klæder søde sommergrøntsager og enkle marinader. I meget varmt vejr er retter, der kan laves på forhånd og serveres kolde, ofte de mest behagelige at spise, for eksempel kolde supper eller desserter, der skal sætte sig.
Gå videre på opdagelse
Den mest direkte vej til sommerens bedste råvarer er at søge efter ingrediens, især fordi modenheden kan skifte fra uge til uge. Du kan også søge efter anledning, når sommerens måltider rykker udendørs, fra uformelle sammenkomster til fester, hvor maden skal kunne stå på bordet uden at tage skade.
Falafel (mellemøstlige kikærtefritter)
Sprøde falafler af udblødte kikærter, urter og krydderier
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarind-iste med sort te og lime
Tostones (stegte grønne madbananer)
Dobbeltstegte grønne madbananer serveret med lime
Horchata (ris- og kaneldrik)
Afkølet horchata med ris, kanel, mælk og vanilje
Hverdagsaften
Ensalada de Piquillos y Atún (salat med piquillopeber og tun)
Salat med piquillopeber og tun med olivenoliedressing
Hverdagsaften
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Til Hverdag
Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre farver)
Lagdessert med bønner, pandan-gelé, kokosmælk og is
Picnic
Makaronisalat med majs
Makaronisalat med majs, bladselleri og rødløg
Ofte stillede spørgsmål
Skal sommerretter laves helt uden varme?
Nej. Sommermad er ofte hurtigt tilberedt frem for helt rå. Kort tid ved høj varme, for eksempel på grillen eller i ovnen, kan give masser af smag, uden at måltidet bliver tungt.
Hvorfor indeholder sommerretter ofte noget syrligt?
Modne råvarer har en naturlig sødme. Syre fra citron, eddike eller yoghurt afbalancerer sødmen og får smagene til at stå tydeligt frem, især når maden serveres lun eller ved stuetemperatur.
Hvordan undgår jeg, at sommersalater bliver for lette?
Tilsæt en tilberedt eller proteinrig ingrediens, og sørg for forskellige konsistenser. Korn, bælgfrugter, æg, ost, nødder eller ristet brød kan gøre en salat til et helt måltid uden at gøre den tung.
Hvorfor skal sommerens grøntsager gerne have lidt branket overflade?
Den brankede overflade tilfører bitterhed og røgsmag, som giver modspil til søde sommergrøntsager og enkle marinader. Den giver også mere tekstur, så retten ikke kun består af bløde og saftige elementer.
Er sommerdesserter altid baseret på frugt?
Ikke altid, men frugt er oplagt, fordi den bidrager med både sødme og syre uden megen tilberedning. Frosne og kolde desserter passer desuden godt til sommervarmen.
Lad de modne råvarer gøre arbejdet
Tag om sommeren udgangspunkt i de råvarer, der ser bedst ud, og afgør derefter, hvor meget varme du vil bruge. Du kommer langt med en syrlig dressing, friske krydderurter og et sprødt element.
