Rote Grütze (tysk rød bærgrød)
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Det kendetegner sommeropskrifter
Sommermad tager ofte udgangspunkt i sæsonens råvarer. Tomater, peberfrugter, squash, auberginer, bær og stenfrugter er allerbedst, når de tilberedes enkelt. Metoderne er gerne hurtige og direkte, for eksempel grillning, hård stegning på panden, kort tid i en varm ovn eller ganske let simring. Lang tilberedning kan nemlig dæmpe de friske smage og varme boligen op. Kolde elementer går også ofte igen i sommeropskrifter, hvad enten det er en kold sauce, en sprød salat eller en dessert direkte fra køleskab eller fryser. Det udelukker ikke bagning eller simreretter, men helheden er som regel stadig frisk med syre, krydderurter og lidt bitterhed som modspil til sødmen.
Topvalg i Sommer
Citrusblækspruttesalat
Afkølet blækspruttesalat med appelsin, citron og persille
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Sommerens hovedretter, tilbehør og søde sager
Blandt sommeropskrifterne finder du både enkle retter med minimal indsats og større projekter, der stadig passer til årstiden. Du får måske mest lyst til mættende salater, der kan stå alene, grillede hovedretter med hurtigt tilbehør og grøntsagsrige retter, der får kort tid ved høj varme. Sommeren egner sig også til mad, der kan deles: fade, spyd, dip og brød, som kan stå på bordet uden at miste deres tiltrækning. Bagværk og desserter tager ofte udgangspunkt i frugt, lettere kager samt frosne eller kolde søde sager, hvor smagen kommer fra moden frugt, citrus og krydderurter frem for kraftige krydderier.
Alle opskrifter i Sommer
Ananas-basilikumsmoothie
Cremet smoothie med ananas og kokosmælk med basilikum, lime og is.
Koreansk jordbærmilkshake-smoothie
Friske jordbær, sødmælk og is blendes til en cremet smoothie.
Torta de Maracuyá (passionsfrugttærte)
Sprød, sød tærtebund fyldt med bagt passionsfrugtcreme, serveret kold
Ratatouille Niçoise med pocherede æg
Provencalsk grøntsagsgryde med aubergine, courgette og tomater, afsluttet med pocherede æg
Churrasco med chimichurri og ristede peberfrugter
Churrasco-bøf med persille- og hvidløgs-chimichurri og ristede peberfrugter
Souvlaki-fad med svinekød, pitabrød og tzatziki
Græske pork souvlaki-spyd med varm pitta, tzatziki, tomat og rødløg
Grillede lammekoteletter med hvidløg, røget paprika og citron
Forkullede lammekoteletter gnubbet med hvidløg og røget paprika, afsluttet med citron
Grillet havbars med chermoula og ristede peberfrugter
Havbars med chermoula af koriander og persille, serveret med citronristede peberfrugter
Briami (græsk ovnbagte grøntsager)
Ovnbagte kartofler og grøntsager med tomat, oregano, persille og citron
Arroz con Verduras a la Valenciana (valenciansk grøntsagsris)
Safran-tomatris med artiskokker, grønne bønner, rød peber og citron
Hakket pastasalat i græsk stil
Græsk-inspireret pastasalat med feta, Kalamata-oliven og citronet oreganodressing
Kofta Meshwiya (grillede krydrede lammespyd)
Saftige grillede lamme-kofta-spyd serveret med citron og spidskommenyoghurt
Vælg efter, hvor meget varme du vil bruge
Vil du holde køkkenet køligt, så vælg opskrifter med kort eller slet ingen tid i ovnen eller retter, der hurtigt kan tilberedes på komfuret eller grillen. Retter med rå grøntsager og frugt kræver omhyggelig udskæring og tilsmagning: Salt trækker saften frem, og en syrlig dressing forhindrer, at det hele smager fladt. Har du ikke noget imod at tænde ovnen, kan du vælge opskrifter, der belønner høj varme og kort tilberedning, som grøntsager med branket overflade, retter i bradepande eller hurtig frugtcrumble. Ved udendørs madlavning giver grillen en branket overflade og røgsmag, der klæder søde sommergrøntsager og enkle marinader. I meget varmt vejr er retter, der kan laves på forhånd og serveres kolde, ofte de mest behagelige at spise, for eksempel kolde supper eller desserter, der skal sætte sig.
Gå videre på opdagelse
Den mest direkte vej til sommerens bedste råvarer er at søge efter ingrediens, især fordi modenheden kan skifte fra uge til uge. Du kan også søge efter anledning, når sommerens måltider rykker udendørs, fra uformelle sammenkomster til fester, hvor maden skal kunne stå på bordet uden at tage skade.
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpandekager)
Japanske honningpandekager lagt sammen med let sødet flødeskum
Enchiladas Rojas (røde kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med rød chilisauce og queso fresco
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Mexicansk bowl med sorte bønner, ris, salsa og avocado
Sort bønne- og risbowl med salsa, avocado og lime
Familiemiddag
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Familiemiddag
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Hverdagsaften
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Til Hverdag
Crêpes Complètes (boghvedegaletter med skinke og æg)
Boghvedegalette med skinke og æg, foldet og serveret varm
Ofte stillede spørgsmål
Skal sommerretter laves helt uden varme?
Nej. Sommermad er ofte hurtigt tilberedt frem for helt rå. Kort tid ved høj varme, for eksempel på grillen eller i ovnen, kan give masser af smag, uden at måltidet bliver tungt.
Hvorfor indeholder sommerretter ofte noget syrligt?
Modne råvarer har en naturlig sødme. Syre fra citron, eddike eller yoghurt afbalancerer sødmen og får smagene til at stå tydeligt frem, især når maden serveres lun eller ved stuetemperatur.
Hvordan undgår jeg, at sommersalater bliver for lette?
Tilsæt en tilberedt eller proteinrig ingrediens, og sørg for forskellige konsistenser. Korn, bælgfrugter, æg, ost, nødder eller ristet brød kan gøre en salat til et helt måltid uden at gøre den tung.
Hvorfor skal sommerens grøntsager gerne have lidt branket overflade?
Den brankede overflade tilfører bitterhed og røgsmag, som giver modspil til søde sommergrøntsager og enkle marinader. Den giver også mere tekstur, så retten ikke kun består af bløde og saftige elementer.
Er sommerdesserter altid baseret på frugt?
Ikke altid, men frugt er oplagt, fordi den bidrager med både sødme og syre uden megen tilberedning. Frosne og kolde desserter passer desuden godt til sommervarmen.
Lad de modne råvarer gøre arbejdet
Tag om sommeren udgangspunkt i de råvarer, der ser bedst ud, og afgør derefter, hvor meget varme du vil bruge. Du kommer langt med en syrlig dressing, friske krydderurter og et sprødt element.
