Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Det kendetegner vinterens madlavning
Vinterens madlavning bygger ofte på tilberedningsmetoder, der giver dybde i smagen: stegning i ovn, braisering, langsom simring og bagning. Metoderne fremmer karamelliseringen og giver smagene tid til at samle sig. Det er især en fordel, når man bruger grøntsager, der tåler lang tilberedning, tørrede bælgfrugter, korn eller seje udskæringer af kød. Vinteropskrifter er desuden ofte velegnede til at lave i forvejen, fordi supper, gryderetter og sammenkogte retter kan tilberedes i store portioner og række til flere måltider. Det betyder ikke, at vintermad behøver at være tung. Mange vinterretter består af klar bouillon, bønner, grønne grøntsager og krydderier og får en afmålt fylde fra olie, mejeriprodukter, nødder eller løg, der har fået lov at stege længe.
Topvalg i Vinter
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Skab modspil til de fyldige smage
Vintermad har ofte dybe, krydrede smage, og derfor kan selv små friske og syrlige indslag gøre en tydelig forskel. Citrusfrugter, eddike, syltede grøntsager og sennep skaber modspil til fede retter og mad med lang tilberedningstid og giver smagen et løft. Bitre salatblade og kål står godt til cremede saucer og ovnstegt kød, mens krydderurter som persille kan få en færdig suppe til at smage friskere uden at ændre selve suppens grundsmag. Krydderier og aromatiske ingredienser spiller også ofte en større rolle om vinteren, fordi de tilfører varme og duft, selv når råvarerne er enkle. Vinteren egner sig desuden til bagværk med mere bid og markante smage, der kan tåle både varmen og den lange tid i ovnen, fra ristede nødder til mørk chokolade og tørret frugt.
Alle opskrifter i Vinter
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med dampet mælk, honning og vanilje
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Camotes Poblanos (søde kartofler simret i krydret sirup)
Søde kartofler simret i krydret sirup
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Vælg den slags varmende mad, du har lyst til
Vil du have helt klassisk, varmende vintermad, så vælg retter, der passer sig selv i gryden eller ovnen: gryderetter, sammenkogte ovnretter, linseretter i stil med dal eller ragù, der har simret længe. Ønsker du varme uden tyngde, kan du vælge supper med bouillon, bønneretter med grønne grøntsager eller ovnstegte grøntsager med en syrlig sauce. Når du laver mad til mange, er ovnretter, der sagtens kan stå lidt inden servering, ofte nemmere at planlægge end mad, der tilberedes på panden. Det gælder eksempelvis stege, retter i bradepande og ovnretter med et lag fyld ovenpå. Skal vintermåltidet virke lettere, kan du supplere med sprødt tilbehør som kålsalat, salat med citrusfrugt eller syltede grøntsager. Forskellige konsistenser er den nemmeste måde at give vintermaden mere liv på.
Find mere inspiration
Om vinteren er det oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, fordi udvalget skifter i retning af rodfrugter, kål og citrusfrugter, som tilberedes forskelligt på panden og i ovnen. Det giver også god mening at søge efter anledning, da vinteren byder på mange sammenkomster, hvor retter, der kan laves i forvejen og holder godt på varmen, er særligt praktiske.
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Hverdagsaften
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Familiemiddag
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Familiemiddag
Crab Cakes med Old Bay-aioli
Sprøde pandestegte krabbekager med citron-Old Bay-aioli
Til Hverdag
Gorditas de Azúcar (søde, friterede masa-kager)
Søde stegte masa-kager vendt i kanelsukker
Ofte stillede spørgsmål
Er vintermad altid lig med langtidstilberedning?
Ikke altid, men vinteren egner sig godt til retter med lang tilberedningstid, fordi ovnen eller en simrende gryde ikke gør hjemmet ubehageligt varmt. Hurtige vinterretter får ofte dybde fra ovnstegning, hård stegning på panden eller en sauce med masser af smag.
Hvordan undgår jeg, at vintermaden bliver for tung?
Sørg for kontraster. Tilsæt noget syrligt som citron, eddike eller syltede grøntsager, noget grønt eller bittert og et sprødt element. Selv en fyldig gryderet har godt af syrligt tilbehør eller en sprød salat.
Hvorfor bruges ovnen så meget i vinteropskrifter?
Ovnen giver en jævn varme og sørger for god bruning, som giver mere smag. Den er også praktisk, når maden skal passe sig selv eller holdes varm indtil servering.
Er salater også relevante om vinteren?
Ja, især når de laves med salatblade, der har godt med struktur, fintsnittede grøntsager, citrusfrugter og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mere om sprødhed og syre end om spæde salatblade.
Hvilke smage giver vinterstemning uden at være søde?
Gå efter krydrede ingredienser og smagsgivere som løg, der har stegt længe, hvidløg, ingefær, chili, spidskommen, røget paprika, sort peber og krydderurter som timian eller rosmarin. Afbalancér dem med noget syrligt.
Gå efter dybde, og skab kontrast
Vinteren er højsæson for ovnretter og smag, der får lov at udvikle sig langsomt. Vælg en varmende hovedret, og fuldend måltidet med sprødt, friskt eller syrligt tilbehør.
