Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Det er blenderen god til, og mindre egnet til
En blender er særlig god til at forvandle væske og faste ingredienser til en ensartet puré, for eksempel glatte grøntsagssupper, smoothies, pandekagedej, dressinger og emulgerede saucer. Den egner sig mindre godt til opgaver, hvor ingredienserne skal hakkes kontrolleret eller bevare en grov konsistens, som mørdej, grov salsa eller nøddeblandinger med struktur. En højhastighedsblender kan klare mere seje og faste ingredienser, men princippet er det samme: Der skal være nok væske i bevægelse til at trække ingredienserne ned mod knivene. Til meget små portioner kan en stavblender i et højt bæger være nemmere. Skal tørre ingredienser hakkes, er en foodprocessor som regel det oplagte valg.
Topvalg i Blender
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Brazilian Limeade (cremet limedrik)
Cremet limedrik blendet med kondenseret mælk og serveret over is
Porra Antequerana (tyk kold tomatsuppe)
Tykkold tomatsuppe toppet med æg og serranoskinke
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Sådan bruges blenderen typisk i opskrifter
Når en opskrift angiver en blender, forudsætter den som regel, at ingredienserne kan blendes til en bestemt konsistens, lige fra netop sammenblandet til helt glat. Blenderen kan også bruges til at danne en emulsion, hvor olie fordeles i vandholdige ingredienser og bliver til en tykkere, ensartet dressing eller sauce. Hastigheden er en anden typisk fordel: Kogte grøntsager kan blive til suppe på et øjeblik, men kun hvis blandingen er flydende nok til at cirkulere. Nogle opskrifter kræver, at varme ingredienser blendes. Det kan lade sig gøre, men kræver særlig håndtering, fordi damp udvider sig, og kraftig blendning kan presse den varme væske op mod låget.
Alle opskrifter i Blender
Guatemalansk pepián-kyllingebowl
Guatemalansk kylling i ristet tomat- og chilisauce, serveret med ris og grøntsager
Enfrijoladas with Queso Fresco (tortillas i sort bønnesauce)
Enfrijoladas med majstortillas i sort bønnesauce, toppet med queso fresco og crema
Mexicansk majsuppe med crema og epazote (Sopa de Elote)
Glat mexicansk majsuppe varmet med løg og hvidløg, afsluttet med crema og epazote
Uttapam med tomat- og løgtopping
Tykke uttapams af fermenteret ris og urad dal med tomat- og løgtopping
Torta Ahogada (druknet sandwich fra Guadalajara)
Sprød bolle med svinekød og bønner, overhældt med krydret chilisauce
Pollo en Mole Poblano (kylling i molesauce)
Møre kyllingelår i blendet mole poblano med chili, nødder, krydderier og chokolade
Puerco en Adobo Rojo (svinekød i rød chili-adobosauce)
Mørt svinekød vendt i blendet rød chili adobo, serveret med tortillas og lime
Dadelshake med banan og kardemomme
Blød dadelshake blendet med banan, sødmælk, vanilje og kardemomme
Dadel- og bananmilkshake med kardemomme
En cremet milkshake blendet med dadler, banan, kardemomme og kanel
Baghrir (Semuljepandekager med tusind huller)
Baghrir-pandekager stegt på én side med små huller, afsluttet med smør og honning
Bacalao a la Vizcaína Navideño (julegryde med klipfisk)
Klipfiskegryde i guajillo- og tomatsauce med kartofler, oliven og kapers
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Marineret kylling, der simrer i en blød curry med tomat, smør og fløde
Typiske blenderfejl, og sådan undgår du dem
Den klassiske fejl er at fylde kanden for meget. Lad der være plads øverst, så indholdet kan cirkulere, og blend om nødvendigt ad flere omgange. Begynd ved lav hastighed, når du blender varme væsker, og lad dampen slippe ud gennem låget på den måde, der er angivet for din model. Ellers kan trykket stige og presse væske ud. Bliver en sauce tynd og skummende, er den som regel blendet for længe eller ved for høj hastighed, så der er pisket luft ind, og blandingen er blevet varm. Brug pulsfunktionen eller en lavere hastighed, hvis konsistensen skal være tykkere og uden for meget skum. Bliver ingredienserne liggende over knivene, kan du tilsætte lidt mere væske, standse blenderen og skrabe siderne ned eller bruge blenderstaven, hvis modellen er beregnet til det.
Se også
Tilberedningsmetoden er et oplagt næste skridt, fordi blenderen ofte indgår i en større proces, for eksempel når en suppe pureres efter kogning, eller en dressing emulgeres. Du kan også vælge efter sværhedsgrad. Nogle blenderopskrifter er ligetil, mens andre kræver præcis timing, den rette temperatur og gradvis tilsætning, hvis saucen skal forblive stabil.
Simre
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Bage
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Koge
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Airfryer
Cheeseburgere i airfryer
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på oksebøffer.
Nem
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Middel
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Nem
Marokkansk-inspireret mynte-iste
Mynte-iste lavet med sort te, sukker og frisk mynte
Nem
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg blende varm suppe i en blender?
Ofte ja, men vær forsigtig. Fyld ikke kanden for meget, begynd ved lav hastighed, og lad dampen slippe ud, hvis lågets konstruktion tillader det. Det er som regel roligere og sikrere at blende ad flere omgange.
Hvorfor kan min blender ikke blende tykke blandinger?
En blender kræver, at indholdet kan bevæge sig. Er blandingen for tyk til at cirkulere, kan knivene snurre uden at trække ingredienserne ned. Tilsæt lidt væske, blend mindre portioner ad gangen, eller brug et redskab, der er beregnet til tykke puréer.
Hvad er forskellen på en blender og en foodprocessor?
En blender er beregnet til glatte puréer og flydende blandinger. En foodprocessor er bedre til at hakke, skære og blande tykkere og mere tørre ingredienser, hvor konsistensen skal kunne styres mere præcist.
Hvordan undgår jeg, at en dressing eller mayonnaiselignende sauce skiller?
Temperatur og hastighed har betydning. Tilsæt olien gradvist, blend ved moderat hastighed, og undgå, at blandingen bliver for varm. Begynder den at se tynd eller fedtet ud, skal du standse og vurdere konsistensen, før du fortsætter.
Skal jeg bruge en højhastighedsblender til glatte supper?
Ikke altid. Kog ingredienserne helt møre, og sørg for, at der er væske nok til, at blandingen kan cirkulere. En almindelig blender kan give et meget glat resultat, når ingredienserne er tilstrækkeligt bløde.
Kan jeg bruge en stavblender i stedet?
Ja, til supper, saucer og små portioner. Den er ofte lettere at styre, og du skal ikke hælde indholdet fra én beholder til en anden. Sammenlignet med en blenderkande kan den dog have sværere ved at give en helt glat konsistens eller klare store mængder.
Sørg for, at blandingen kan cirkulere
Når indholdet kan bevæge sig frit, og du tager højde for varme og plads i kanden, giver blenderen en ensartet, glat konsistens. Kan blandingen ikke cirkulere, er den enkleste løsning som regel at tilsætte lidt væske eller vælge et andet redskab.
