Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Hvad redskabet kan og ikke kan
Citruspressere spænder fra enkle håndholdte keglepressere til pressere med håndtag og elektriske bordmodeller, men formålet er det samme: Der lægges tryk på den overskårne frugt, så saften løber ud, mens skal og hinder bliver tilbage. En citruspresser kan ikke erstatte et rivejern til skal, hvor kun det aromatiske yderste lag bruges, og den er heller ikke beregnet til at knuse hele frugter. Når en opskrift angiver en citruspresser, betyder det som regel, at der skal bruges friskpresset saft frem for saft på flaske, og at saften helst skal kunne hældes uden først at skulle fiskes fri for kerner.
Topvalg i Citruspresse
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Airfryer-kylling marineret i yoghurt
Yoghurtmarineret kylling airfryet, til den er let branket.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Sådan er den mest nyttig i hverdagen
Brug en citruspresser, når du skal bruge en mængde saft, der skal måles af, eller når du vil have et ensartet resultat fra flere frugter. Den er især praktisk til citronsaft i vinaigretter og saucer med mayonnaise, limesaft til salsaer og marinader samt appelsin- eller grapefrugtsaft til glaseringer og sirupper. Pressere med håndtag er effektive til limefrugter og citroner, fordi frugten vendes på vrangen, og bådene presses godt sammen. Keglepressere er langsommere, men mere alsidige og kan være nemmere at bruge, når du gerne vil have lidt frugtkød med som tekstur i drikke eller desserter.
Alle opskrifter i Citruspresse
Holiday Moqueca (brasiliansk fiskegryde med kokosmælk)
Hvid fisk, der simrer skånsomt i kokosmælk med peberfrugter, lime og koriander
Grøn detox smoothie bowl
Spinat, agurk og banan blendes og toppes med kiwi.
Ananas-basilikumsmoothie
Cremet smoothie med ananas og kokosmælk med basilikum, lime og is.
Smoothie med spinat, avocado og lime
Spinat, avocado og lime blendes med banan og yoghurt, til den er glat.
Rejer og grits i sydstatsstil med cheddar
Stenkværnede grits med lagret cheddar, afsluttet med citronrejer med røget paprika
Pandestegt ørred med mandler og brunet smør
Stegt ørred på panden med brunet smør, ristede mandler, kapers, citron og persille
Camarones al Ajillo (hvidløgsrejer i latinamerikansk stil)
Rejer sauteret med hvidløg, chili, smør og olivenolie, afsluttet med lime og persille
Skål med røget smag af sorte bønner og sød kartoffel
Ristet sød kartoffel og røgede sorte bønner med majs og limeyoghurt
Dampede muslinger med majs, kartofler og pølse
Clam bake i én gryde med små kartofler, majs og røget pølse i smørbouillon
Pescado al Ajillo (hvidløgs- og limefisk med koriander)
Hvid fisk stegt på panden og vendt i hvidløgs- og limesmør med frisk koriander
Coban Salatasi (tyrkisk hyrdesalat)
Tyrkisk hyrdesalat vendt med citronsaft, olivenolie, persille og oregano
Ensalada de Nochebuena (juleaftenssalat med rødbede, appelsin og jícama)
Mexicansk salat med rødbede, appelsin og jícama med salat, peanuts og limedressing
Almindelige problemer og hurtige løsninger
Bitterhed opstår ofte, hvis du presser for hårdt på skallen eller vrider frugten voldsomt. Det kan frigive flere bitterstoffer fra den hvide del af skallen. Stop, når frugten føles tømt, i stedet for at tvinge de sidste dråber ud. Hvis der kun kommer meget lidt saft, kan frugten være kold eller umoden. Det kan hjælpe at rulle den fast mod køkkenbordet, før den skæres over, og frugt ved stuetemperatur afgiver generelt mere saft. Hold også øje med kernerne. Selv når du bruger en citruspresser, er det en god idé at kaste et hurtigt blik i skålen, så du ikke senere kommer til at bide i en kerne.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi citrus smager forskelligt afhængigt af, hvornår saften tilsættes. Rå saft giver friskhed, mens opvarmet saft får en mildere og undertiden let bitter smag. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter, der blot skal have lidt saft, og opskrifter, hvor syre, sødme og fedme skal afbalanceres omhyggeligt.
Koge
Thai Cashew Chicken Bowl
Kyllinge- og cashewwok serveret med jasminris
Bage
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Pandestege
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Uden Tilberedning
Hwachae (koreansk frugtpunch)
Afkølet koreansk frugtpunch med danskvand og frisk frugt
Nem
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Nem
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Nem
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Nem
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en citruspresser, eller kan jeg presse frugten med hånden?
Til små mængder kan du sagtens presse med hånden, især hvis lidt frugtkød ikke gør noget. En citruspresser er mere nyttig, når du skal afmåle saften, vil holde kernerne tilbage eller skal presse flere frugter.
Skal jeg rive skallen før eller efter, at jeg presser saften?
Riv skallen først. En hel frugt er fastere og lettere at holde, mens du river skallen. Når frugten først er skåret over og presset, er skallen sværere at håndtere.
Hvorfor smager min citronsaft bittert?
Det skyldes ofte, at skallen er blevet presset for hårdt, eller at der er kommet for meget af den hvide del med. Brug et mildere tryk, og stop, når frugten er tømt. Så bevarer saften som regel en renere smag.
Hvad er forskellen på en keglepresser og en citruspresser med håndtag?
På en keglepresser vrides frugten mod en riflet kegle, mens en presser med håndtag bruger vægtstangsprincippet til at presse halve frugter. Pressere med håndtag er hurtige og sviner mindre, mens keglepressere er enkle og kan bruges til mange størrelser.
Kan jeg presse appelsiner i en limepresser?
Kun hvis appelsinen er lille nok til at passe i presseren uden at blive klemt. Er der for lidt plads, kommer du let til at knuse skallen og den hvide del, hvilket kan give bitterhed og svine.
Fungerer friskpresset saft anderledes end saft på flaske i opskrifter?
Ofte ja. Friskpresset saft kan smage friskere og mere aromatisk, mens saft på flaske ofte er mere ensartet og undertiden har et let kogt præg. Forskellen er som regel tydeligst i opskrifter, hvor citrus er den bærende smag.
Vælg opskrift efter citrusfrugtens rolle
Hvis citrus blot skal give retten et afsluttende frisk pust, kan du bruge enhver enkel metode til at presse saften ud. Når saften er grundlaget for en dressing, en drik eller en dessert, gør en citruspresser arbejdet hurtigere og giver en ren og ensartet smag.
