Baggrundsbillede til opskriftssamling
Udstyr

Grill

Gode resultater på grillen kræver først og fremmest, at du styrer varmen, ikke at du vender maden hele tiden. Du skal vurdere, om råvaren har brug for kraftig direkte varme og hurtig bruning, mere moderat indirekte varme til tykkere stykker eller en kombination, så den bliver gennemtilberedt uden at branke. Her gennemgår vi de praktiske problemer, der ofte gør grillning besværlig, for eksempel mad, der hænger fast, stikflammer og råvarer, der tager farve, før de er færdige. Som regel skal der kun små justeringer til for at løse dem.

Sådan tilbereder grillen maden

En grill tilbereder maden med strålevarme nedefra eller, afhængigt af konstruktionen, ovenfra samt den cirkulerende varme luft omkring råvarerne. Kombinationen giver hurtigt en brunet overflade og let røgede, grillede kanter, især når fedt drypper ned på en varm flade, og damp og røg stiger op mod maden igen. Grillning er ikke det samme som langsom barbecue ved lav varme eller som tilberedning under ovnens grillfunktion, selv om nogle af smagsindtrykkene kan ligne hinanden. I mange grillopskrifter bruges to varmezoner: en varm zone til bruning og en køligere zone, hvor maden kan tilberedes mere skånsomt færdig. Når en opskrift angiver, at låget skal bruges, er det som regel for at holde på varmen, så tykkere stykker bliver gennemtilberedt, inden overfladen bliver for mørk.

Topvalg i Grill

Typiske grillfejl, og sådan retter du dem

Når maden hænger fast, skyldes det ofte varme og tidspunktet for vending snarere end mangel på olie. På en ordentligt opvarmet grill slipper kød og fisk lettere risten, når der er dannet stegeskorpe. Forsøger du at flytte dem for tidligt, går de i stykker. Stikflammer opstår som regel på grund af fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone klar, og flyt maden væk fra flammerne i stedet for at blive ved med at vende den samme sted. Hvis overfladen branker, før midten er færdig, er grillen for varm i forhold til råvarens tykkelse. Begynd i en køligere zone, eller brun kort ved høj varme og tilbered derefter færdig under låg. Husk også eftervarmen. Især magert kød og fisk undgår lettere at blive tørt, hvis det tages af grillen, lige inden det virker helt færdigt.

Alle opskrifter i Grill

Vælg grillopskrift efter varmens opgave

Til tynde råvarer, der bliver hurtigt færdige, skal du vælge opskrifter med direkte varme og kort tid på risten. Spyd, grøntsager i skiver, rejer, tynde bøffer og fladbrød har alle godt af hurtig bruning. Til tykkere stykker bør du vælge opskrifter, hvor maden til sidst tilberedes mere skånsomt, ofte under låg, ved indirekte varme eller i to trin. Hvis der indgår en glaze eller sød sauce, skal den som regel først pensles på til sidst, når overfladen allerede har fået farve, så den ikke brænder. Til sarte råvarer anbefaler opskrifter ofte en grillkurv, folie eller en plancha, så maden ikke går i stykker eller hænger fast. Hvis målet blot er jævn tilberedning med mindre røg, kan en tung stegepande eller en bageplade i ovnen være et mere forudsigeligt valg.

Find flere relevante opskrifter

Hvis du vil sammenligne resultater frem for udstyr, kan du søge efter tilberedningsmetode og se, hvornår grillen bruges til bruning, kraftig grillning eller den afsluttende tilberedning. Sværhedsgraden er også nyttig. Nogle grillopskrifter er ligetil, mens andre kræver sikker styring af varme og tilberedningstid.

Metode

Se alle

Sværhedsgrad

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Er grillning det samme som barbecue?

Ikke nødvendigvis. Grillning foregår som regel ved forholdsvis høj varme, så maden hurtigt bliver brun, mens barbecue ofte tilberedes langsommere ved lavere varme og med røg. Nogle opskrifter ligger mellem de to metoder, men i praksis er forskellen især temperatur og tilberedningstid.

Skal en grill have låg?

Et låg er nyttigt, når varmen skal cirkulere omkring tykkere råvarer, så de bliver gennemtilberedt, uden at overfladen brænder. Til meget tynde råvarer kan en åben grill være nemmere, fordi du kan holde nøje øje med bruningen.

Hvorfor hænger maden fast i grillristen?

Det sker ofte, fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi maden vendes, før der er dannet stegeskorpe. Varm grillen grundigt op, og giv maden tid til at brune, så slipper den som regel lettere.

Hvordan undgår jeg stikflammer?

Stikflammer skyldes ofte fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone, flyt maden væk fra flammerne, og vent med søde glazen til slutningen af tilberedningen.

Kan jeg grille grøntsager, uden at de falder gennem risten?

Ja. Skær dem i større stykker, sæt dem på spyd, eller brug en grillkurv, folie eller en flad metalplade, så de små stykker ikke falder ned mellem ristens tremmer.

Hvornår er en stegepande bedre end en grill?

Når du ønsker jævn og stabil varme med mindre røg, eller når råvaren er meget sart. En tung pande kan også give god bruning uden risikoen for stikflammer fra fedt, der drypper ned.

Grill efter en plan, ikke kun ved høj varme

Det sikreste resultat får du ved at tilpasse varmen til råvarens tykkelse og altid have en køligere zone klar. Når du ved, om opskriften kræver kraftig bruning, skånsom færdigtilberedning eller begge dele, handler resten om opmærksomhed og den rette tilberedningstid.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Udstyr Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Metode