Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Sådan tilbereder grillen maden
En grill tilbereder maden med strålevarme nedefra eller, afhængigt af konstruktionen, ovenfra samt den cirkulerende varme luft omkring råvarerne. Kombinationen giver hurtigt en brunet overflade og let røgede, grillede kanter, især når fedt drypper ned på en varm flade, og damp og røg stiger op mod maden igen. Grillning er ikke det samme som langsom barbecue ved lav varme eller som tilberedning under ovnens grillfunktion, selv om nogle af smagsindtrykkene kan ligne hinanden. I mange grillopskrifter bruges to varmezoner: en varm zone til bruning og en køligere zone, hvor maden kan tilberedes mere skånsomt færdig. Når en opskrift angiver, at låget skal bruges, er det som regel for at holde på varmen, så tykkere stykker bliver gennemtilberedt, inden overfladen bliver for mørk.
Topvalg i Grill
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Souvlaki-bowl med svinekød, tzatziki og ris
Grillet svinekødssouvlaki serveret på ris med tzatziki
Tyrkisk kyllingebowl med ris og hvidløgsyoghurtsauce
Tyrkisk kyllingebowl med ris, hvidløgsyoghurt og salat
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Typiske grillfejl, og sådan retter du dem
Når maden hænger fast, skyldes det ofte varme og tidspunktet for vending snarere end mangel på olie. På en ordentligt opvarmet grill slipper kød og fisk lettere risten, når der er dannet stegeskorpe. Forsøger du at flytte dem for tidligt, går de i stykker. Stikflammer opstår som regel på grund af fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone klar, og flyt maden væk fra flammerne i stedet for at blive ved med at vende den samme sted. Hvis overfladen branker, før midten er færdig, er grillen for varm i forhold til råvarens tykkelse. Begynd i en køligere zone, eller brun kort ved høj varme og tilbered derefter færdig under låg. Husk også eftervarmen. Især magert kød og fisk undgår lettere at blive tørt, hvis det tages af grillen, lige inden det virker helt færdigt.
Alle opskrifter i Grill
Carne Asada Tacos (grillede steak-tacos med tomatsalsa)
Carne asada tacos med marineret skirt steak, lime, løg, koriander og tomatsalsa
Tandoori Chicken Bowl (Krydret grillet kylling med ris og agurk)
Let forkullet kylling marineret i yoghurt serveret over krydrede ris med agurk og lime
BBQ-kylling poke bowl
En fusion-risskål med BBQ-kylling, rødkål, agurk og majs.
Grillet havbars med chermoula og ristede peberfrugter
Havbars med chermoula af koriander og persille, serveret med citronristede peberfrugter
Som Tam (salat af grøn papaya) med grillet kylling
Thailandsk som tam grøn papayasalat med lime-dressing og grillet kylling
Grillede kofta-kebab med tahinisauce
Saftige grillede lamme-kofta-spyd serveret med en citronagtig tahin- og yoghurtsauce
Grillet T-bone steak med kryddersmør
Saftig grillet T-bone steak afsluttet med smeltende urtebutter og et skvæt citron
Grillet ribeye steak med kryddersmør
Saftig grillet ribeye steak afsluttet med smeltende kryddersmør med hvidløg og persille
Grillet ørred med brunet smør og kapers
Grillet ørred med sprødt skind serveret med varmt brunet smør, kapers og citron
Citrus-kyllingespyd med appelsin, lime og spidskommen
Saftige kyllingelårspyd marineret i appelsin, lime, hvidløg og spidskommen, derefter grillet
Vælg grillopskrift efter varmens opgave
Til tynde råvarer, der bliver hurtigt færdige, skal du vælge opskrifter med direkte varme og kort tid på risten. Spyd, grøntsager i skiver, rejer, tynde bøffer og fladbrød har alle godt af hurtig bruning. Til tykkere stykker bør du vælge opskrifter, hvor maden til sidst tilberedes mere skånsomt, ofte under låg, ved indirekte varme eller i to trin. Hvis der indgår en glaze eller sød sauce, skal den som regel først pensles på til sidst, når overfladen allerede har fået farve, så den ikke brænder. Til sarte råvarer anbefaler opskrifter ofte en grillkurv, folie eller en plancha, så maden ikke går i stykker eller hænger fast. Hvis målet blot er jævn tilberedning med mindre røg, kan en tung stegepande eller en bageplade i ovnen være et mere forudsigeligt valg.
Find flere relevante opskrifter
Hvis du vil sammenligne resultater frem for udstyr, kan du søge efter tilberedningsmetode og se, hvornår grillen bruges til bruning, kraftig grillning eller den afsluttende tilberedning. Sværhedsgraden er også nyttig. Nogle grillopskrifter er ligetil, mens andre kræver sikker styring af varme og tilberedningstid.
Bage
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Grille
Klassisk Cobb-salat
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado, æg og blåskimmelost
Airfryer
Kebabspyd i airfryer
Krydret kebabspyd af lam, brunet i airfryeren.
Bage
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Middel
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Middel
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Nem
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinat-tilbehør)
Blancheret spinat vendt med sesamolie, hvidløg og sojasauce
Nem
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Ofte stillede spørgsmål
Er grillning det samme som barbecue?
Ikke nødvendigvis. Grillning foregår som regel ved forholdsvis høj varme, så maden hurtigt bliver brun, mens barbecue ofte tilberedes langsommere ved lavere varme og med røg. Nogle opskrifter ligger mellem de to metoder, men i praksis er forskellen især temperatur og tilberedningstid.
Skal en grill have låg?
Et låg er nyttigt, når varmen skal cirkulere omkring tykkere råvarer, så de bliver gennemtilberedt, uden at overfladen brænder. Til meget tynde råvarer kan en åben grill være nemmere, fordi du kan holde nøje øje med bruningen.
Hvorfor hænger maden fast i grillristen?
Det sker ofte, fordi grillen ikke er varm nok, eller fordi maden vendes, før der er dannet stegeskorpe. Varm grillen grundigt op, og giv maden tid til at brune, så slipper den som regel lettere.
Hvordan undgår jeg stikflammer?
Stikflammer skyldes ofte fedt, der drypper ned, eller sukkerholdige marinader. Sørg for at have en køligere zone, flyt maden væk fra flammerne, og vent med søde glazen til slutningen af tilberedningen.
Kan jeg grille grøntsager, uden at de falder gennem risten?
Ja. Skær dem i større stykker, sæt dem på spyd, eller brug en grillkurv, folie eller en flad metalplade, så de små stykker ikke falder ned mellem ristens tremmer.
Hvornår er en stegepande bedre end en grill?
Når du ønsker jævn og stabil varme med mindre røg, eller når råvaren er meget sart. En tung pande kan også give god bruning uden risikoen for stikflammer fra fedt, der drypper ned.
Grill efter en plan, ikke kun ved høj varme
Det sikreste resultat får du ved at tilpasse varmen til råvarens tykkelse og altid have en køligere zone klar. Når du ved, om opskriften kræver kraftig bruning, skånsom færdigtilberedning eller begge dele, handler resten om opmærksomhed og den rette tilberedningstid.
