Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Hvad er et ovnfast fad?
I opskrifter er et ovnfast fad en beholder med sider, der tåler ovnvarme, og som typisk er fremstillet af keramik, glas eller metal. Det adskiller sig fra en bageplade, som er lav og beregnet til god luftcirkulation og sprød tilberedning, og fra en bradepande, som ofte er kraftigere og fremstillet til højere varme og større stege. Ovnfaste fade bruges, når ingredienserne skal tilberedes samlet og holdes på plads, hvad enten det er en cremet gratin, en ovnret med sauce eller en dessert, der skal sætte sig. Siderne holder på varmen, så maden ofte bliver færdig først langs kanten. Det er en fordel, når saucen skal boble og hjørnerne brune, men betyder også, at omrøring og hviletid kan have betydning.
Topvalg i Ildfast Fad
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Moderne let banan-tiramisù
Let banan-tiramisù med savoiardi dyppet i espresso og kakao
Materiale, farve og form i praksis
Keramik og glas holder godt på varmen, så maden tilberedes jævnt, og fadet forbliver varmt på bordet. Til gengæld kan materialerne være længere om at blive varme. Metalfade bliver hurtigt varme og kan brune kraftigere. Det giver sprøde kanter, men maden kan også lettere brænde på, hvis ovnen er meget varm. Mørke forme optager generelt mere varme end lyse, så den samme ret kan tage hurtigere farve. Formen har også betydning: Et bredere fad giver en større overflade, så maden bruner bedre og væsken tykner hurtigere. Et dybere fad beskytter overfladen, men midten kan være løs i længere tid. Når en opskrift angiver en bestemt størrelse, handler det som regel lige så meget om lagets dybde som om fadets rumfang.
Alle opskrifter i Ildfast Fad
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og kartoffelmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svampe og olivenoliemos
Kylling Alfredo-pastafad i airfryer
Kylling Alfredo-pastafad med mozzarella og parmesan, airfryet gyldent.
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Typiske fejl med ovnfaste fade
Den klassiske fejl er at fylde fadet for meget. Retter med sauce bobler, når de bliver varme, og et fad fyldt til kanten vil let koge over og brænde fast i ovnens bund. Maden kan også blive ujævnt tilberedt, hvis lagene sammensættes uden hensyn til råvarernes tæthed og tilberedningstid. Tynde skiver og allerede tilberedte ingredienser bliver hurtigt varme, mens store, rå stykker kræver længere tid. Derfor kan overfladen nå at blive for mørk, før midten er færdig. Vær desuden forsigtig med at sætte et varmt glas- eller keramikfad på en kold, våd overflade. Det pludselige temperaturskift kan få fadet til at revne. Et tørt viskestykke eller et træbræt er et sikrere underlag.
Her kan du lede videre
Tilberedningsmetoden er et godt næste skridt, fordi ovnfaste fade bruges til alt fra langtidsbagte retter til gratiner ved høj varme, og metoden viser, hvilken konsistens du kan forvente. Sværhedsgraden kan også lede dig frem til opskrifter, der passer til din erfaring med at lægge ingredienser i lag, styre tiden og vurdere, hvornår retten har sat sig i midten.
Wok
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Stege
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Airfryer
Airfryer stærke chilirejer
Stærke chilirejer i airfryer med hvidløg og lime.
Pandestege
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Nem
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Nem
Rose-mango-yoghurt-smoothie
En kold mango-yoghurt-smoothie let duftende af rose.
Nem
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Nem
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på et ovnfast fad og en bageplade?
Et ovnfast fad har sider og er beregnet til retter med sauce eller ingredienser i lag. En bageplade er lav og giver bedre luftcirkulation til ovnstegning og sprød tilberedning.
Påvirker fadets materiale resultatet?
Det kan det gøre. Metal bliver hurtigt varmt og kan give kraftigere bruning, mens keramik og glas varmes mere nænsomt op og holder længere på varmen. Den samme opskrift kan derfor kræve små justeringer af tiden.
Hvorfor tog min ovnret længere tid end angivet i opskriften?
Det skyldes ofte dybden. Et mindre eller dybere fad giver et tykkere lag, som er længere om at blive gennemvarmt end et bredt, lavt lag.
Kan jeg erstatte et glasfad med et metalfad?
Ofte ja, men maden vil brune og blive varm i forskelligt tempo. Hold øje med overfladen og kanterne, og vær parat til at justere ovntemperaturen eller tiden en smule.
Hvor meget må et ovnfast fad fyldes?
Sørg for lidt fri plads øverst, især til retter med sauce. Mange ovnretter hæver og bobler under tilberedningen, og lidt luft til kanten forhindrer dem i at koge over.
Hvorfor er kanterne færdige, mens midten stadig er løs?
Fadet bliver først varmt langs siderne. Et bredere, lavere fad kan hjælpe, og nogle retter har godt af at hvile kort efter bagningen, så midten kan sætte sig færdig.
Vælg fad efter den ønskede konsistens
Når du vælger et ovnfast fad, skal du først se på dybden og overfladens størrelse og derefter på materialet. Det afgør, om retten får en sprød, gylden overflade, bliver blødere eller ender et sted midt imellem.
