Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Hvad er en øse, og hvad kan den ikke erstatte?
En øse er en dyb ske med et langt skaft, beregnet til væsker og blandinger, der kan hældes. Nogle har en hældetud, som gør det lettere at hælde præcist, mens andre er mere runde og velegnede til at tage en portion op. I opskrifter er øsen især relevant, når varm væske skal flyttes fra en dyb gryde, eller når en blanding skal fordeles ad flere omgange. Den kan ikke erstatte et piskeris til emulgering, en ske til at smage til med eller en sigte til at si med. Skal du fjerne fedt eller skum, kan en øse bruges, men en hulske eller skummeske er ofte mere effektiv. Betragt først og fremmest øsen som et redskab til at flytte og fordele med.
Topvalg i Øse
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Sådan undgår du spild
Hvis øsen fyldes for meget, løber væsken let ned ad ydersiden og ud over grydens kant. Fyld kun øsen så meget, at den er nem at håndtere, og hold den tæt på skålen, når du hælder. En anden almindelig fejl er at øse op uden først at røre rundt, når ingredienserne synker til bunds. I supper med grove stykker eller linsegryder kan de første portioner derfor næsten kun bestå af væske og de sidste mest af fyld. Rør kort rundt før hver portion, så indholdet fordeles jævnt. Undgå også at skrabe hårdt med øsen i slip let-belægninger. Skal du løsne stegerester eller røre kraftigt, bør du skifte til et redskab af træ eller silikone og kun bruge øsen til servering eller overførsel.
Alle opskrifter i Øse
Caldo de Pollo (mexicansk kyllingebouillon med grøntsager)
Mexicansk kyllingebouillon med gulerødder, kartofler, squash, lime og koriander
Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuvning)
Italiensk fiskesuppe med muslinger og rejer i tomat-, hvidløgs- og hvidvinsbouillon
Zuppa di Pesce alla Marinara (italiensk fiskesuppe)
Fisk- og skaldyrsgryde, der simrer i hvidløgsduftende tomat- og hvidvinsbouillon
Navarin d’Agneau Printanier (fransk forårslammesuppe)
Lammegryde braiseret med tomat og hvidvin, afsluttet med forårsgrøntsager
Polenta e Spezzatino di Manzo (oksegryde med polenta)
Langtidsbraiseret oksegryde serveret over smørpolenta med parmesan
Enfrijoladas con Chorizo (tortillas i sort bønnesauce)
Enfrijoladas overtrukket med chipotle-sort bønnesauce med chorizo og queso fresco
Braiseret oksehale med rodfrugter
Mør oksehale braiseret med rodfrugter i en indkogt, blank sauce
Vegetariske black bean enfrijoladas
Enfrijoladas dyppet i sort bønnesauce og fyldt med queso fresco, løg og lime
Kousa Mahshi (fyldte squash med lam og ris)
Udhulede courgetter fyldt med krydret lam og ris, simret i tomat- og hvidløgssauce
Frijoles Charros (pintobønner med bacon og pølse)
Mexicanske pintobønner kogt fyldige med bacon, pølse, spidskommen og laurbær
Moderne Salmon Waterzooi (cremet belgisk laksestuvning)
Cremet laksegryde i belgisk stil, afsluttet med æggeblomme, piskefløde og citron
Erwtensoep (hollandsk flækkærtesuppe)
Mættende hollandsk ærtesuppe med svinekød, grøntsager og opvarmet røget pølse
Vælg den rigtige øse
Til tynde væsker som fond eller klar suppe giver en mindre øse bedre kontrol og færre stænk. Til tykke gryderetter, chili eller grødlignende blandinger er en større øse praktisk, fordi du ikke skal dyppe den så mange gange. Skaftet skal dog være solidt nok til ikke at bøje under vægten. En øse med hældetud er nyttig, når du fylder beholdere med smalle åbninger, for eksempel glas, flasker eller små skåle, fordi den styrer strålen. Laver du ofte mad i høje, dybe gryder, bør du vælge et skaft, der er langt nok til at holde hånden væk fra dampen. Har du ingen øse, kan du bruge et varmefast målebæger til at flytte væsken, selv om det er mindre praktisk til mange portioner.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi øser især bruges ved metoder med meget væske, som simring og braisering, hvor varme væsker skal håndteres. Sværhedsgrad kan også give en idé om, hvor nøjagtig fordelingen skal være. I nogle opskrifter gør små forskelle i portionsstørrelsen ikke noget, mens andre kræver ensartede mængder for at blive jævnt tilberedt, for eksempel pandekager eller små fritter.
Bage
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Koge
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Pochere
Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og æg)
Lun frisée-salat med bacontern og pocheret æg
Koge
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Nem
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Avanceret
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Nem
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Nem
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en øse for at lave suppe?
Ikke til selve tilberedningen, men den gør servering og overførsel sikrere og mindre rodet. Har du ingen øse, kan du forsigtigt bruge et varmefast målebæger eller en stor ske.
Hvorfor bliver suppen uklar, når jeg øser den op?
Hvis du rører kraftigt eller skraber bunden, kan bundfældet stivelse og små partikler blive hvirvlet op i suppen. Lad gryden stå et øjeblik, og øs forsigtigt lige under overfladen, hvis du ønsker en klarere suppe.
Er en øse med hældetud pengene værd?
Den er praktisk, når du hælder i smalle beholdere eller gerne vil undgå dryp på skålenes kanter. Til almindelig servering i brede skåle er en traditionel øse som regel tilstrækkelig.
Kan jeg bruge en øse til pandekagedej?
Ja, det er en almindelig og enkel måde at fordele dejen i ensartede portioner på. Vælg en øse, der passer til den ønskede størrelse på pandekagerne, og hæld tæt på panden for at undgå stænk.
Hvilket materiale er bedst til en øse?
Metal er solidt og velegnet til varme væsker, men kan ridse køkkengrej med slip let-belægning. Silikone eller nylon er mere skånsomt mod belagte gryder og pander, men kan virke mindre stabilt i meget tykke blandinger.
Et lille redskab med et klart formål
Når en opskrift kræver en dyb gryde og en varm blanding, der kan hældes, er en øse ofte den mindst rodede måde at flytte indholdet fra gryde til skål. Brug den til at flytte og fordele med, og vælg et andet redskab til omrøring og skrabning.
