Zucchine alla Scapece con Menta (Courgetter med eddike, hvidløg og mynte)
Friterede courgetter marineret med eddike, hvidløg og mynte
Hvad betyder revet i en opskrift?
Når en ingrediens skal rives, er formålet som regel, at den skal smelte hurtigere, frigive smag hurtigere eller kunne fordeles jævnt i blandingen. Finrevet parmesan forsvinder i saucer og supper, mens groftrevne kartofler eller squash danner strimler, der kan blive sprøde i kanterne. Revet citrusskal giver kagedej aroma uden bitterheden fra den hvide del af skallen. Redskabet har betydning, fordi et firkantet rivejern, et fladt rivejern og et rivejern af Microplane-typen giver lidt forskellige resultater. Et rivejern er altså ikke kun til ost. Når en ingrediens får en større overflade, ændres også den hastighed, hvormed den bliver tilberedt, smelter eller afgiver smag.
Topvalg i Rivejern
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Salat med gedeost og rødbede
Ovnbagt rødbedesalat med gedeost, rucola og valnødder
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Mu Saengchae (koreansk stærk radisesalat)
Sprød radisesalat med gochugaru, eddike og hvidløg
Vælg rivejern efter råvare og opgave
Til hårde oste, chokolade og muskatnød giver et fint rivejern en let konsistens, der smelter hurtigt og fordeler sig jævnt. Til gulerødder, kål, æbler og kartofler giver et groft rivejern faste strimler, der bevarer lidt bid. Til citrusfrugter skal du bruge et rivejern til citrusskal eller de fineste tænder og stoppe, så snart du når den hvide del af skallen. Bløde oste er lettere at rive, hvis de først køles godt ned, så de ikke bliver tværet ud. Stabiliteten har også betydning. Et firkantet rivejern med bred fod står sikkert ved større opgaver, mens et fladt rivejern er praktisk til små mængder direkte over en skål eller pande. Skal du rive meget, bør du vælge et redskab, der ligger godt i hånden og er nemt at rengøre.
Alle opskrifter i Rivejern
Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto med porcini-svampe)
Perlebygfarro tilberedt som risotto med porcini, fond, smør og parmesan
Tex-Mex-okseenchiladas med rød sauce
Okse-enchiladas i majstortillas bagt i rød sauce og toppet med cheddar
Polenta con Ragù di Salsiccia (cremet polenta med pølseragù)
Blød polenta serveret med pølseragù simret med passata, rødvin og parmesan
Glutenfri Risotto con Asparagi (aspargesrisotto)
Langsomt tilberedt aspargesrisotto afsluttet med smør, parmesan og citron for et friskt, cremet resultat
Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta med squash og ost)
Hvid spaghetti-ret med stegte courgetter og smeltet provolone og Parmesan
Korean Beef Tacos (Fusion)
Majstortillas fyldt med oksekød med soja og hvidløg, kål, forårsløg og gochujang
Laks på bageplade med soja og ingefær med Tenderstem-broccoli
Ovnbagt laks og tenderstem broccoli i soja-, ingefær- og hvidløgsglasering
Tlacoyos de Frijol (bønnefyldte masakager med salsa og queso fresco)
Bønnefyldte tlacoyos toppet med salsa, crema, queso fresco og salat
Molletes (mexicanske åbne sandwiches med bønner og ost)
Mexicanske molletes er ristede boller med bønner, smeltet ost og pico de gallo
Typiske fejl ved rivning, og hvordan du undgår dem
Den klassiske fejl er at rive helt ned til fingerspidserne. Lad et lille stykke af råvaren fungere som håndtag, skift til et sikrere greb, eller stop og hak det sidste stykke med en kniv. En anden typisk udfordring er bløde, våde strimler. Nogle grøntsager afgiver meget væde, når de rives. I opskrifter på grøntsagsdeller og ovnretter skal de derfor ofte presses eller dryppe af, inden de blandes med de øvrige ingredienser. Ved citrusfrugter består fejlen i at få for meget af den hvide skal med, da den kan smage bittert. Tryk let, og drej frugten, så snart farven på skallen ændrer sig. Hvis rivejernet glider, kan du stille det på en fugtig klud eller rive ned i en bred skål, der holder det på plads.
Find flere relevante opskrifter
Det er nyttigt at søge efter tilberedningsmetode, fordi revne ingredienser opfører sig forskelligt, alt efter om de steges, bages eller røres i en sauce. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter med enkel forberedelse og opskrifter, hvor konsistensen skal styres nøje, for eksempel ved at presse væde ud af grøntsager eller rive meget hårde oste fint og ensartet.
Riste
Panini med røget kalkun og tranebær
Sprød panini med røget kalkun, tranebærsauce og smeltet Cheddar
Uden Tilberedning
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Sautere
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Sautere
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Nem
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Middel
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Middel
Kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Stegte kammuslinger med blomkålspuré og sprød pancetta
Middel
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på et firkantet rivejern og et Microplane-rivejern?
Et firkantet rivejern har som regel flere riveflader, blandt andet til grove og fine strimler. Et rivejern af Microplane-typen er særligt godt til meget fin rivning og citrusskal og giver et luftigt, næsten pulveragtigt resultat.
Hvordan river jeg citrusskal uden at få den bitre hvide skal med?
Riv kun det farvede yderste lag, og stop, inden du når den hvide del af skallen. Tryk let, og drej frugten ofte, så du ikke river for dybt.
Hvorfor er min revne squash eller kartoffel så vandet?
Mange grøntsager afgiver væde, når de rives. I nogle opskrifter skal de saltes kort og presses eller dryppe grundigt af, inden de blandes med de øvrige ingredienser. Det gælder især grøntsagsdeller, kartoffelpandekager og ovnretter.
Kan jeg rive ost på forhånd?
Ja, men friskrevet ost er ofte mere luftig og smelter mere jævnt. Ost, der er revet på forhånd, kan være mere tør og klumpe sammen, afhængigt af ostetypen og opbevaringen.
Hvad kan jeg bruge i stedet for et rivejern?
Med en kniv kan du skære tynde skiver eller hakke råvaren fint, og en grøntsagsskræller kan lave brede bånd. Til store mængder kan du bruge en foodprocessor med riveskive.
Hvordan undgår jeg, at rivejernet glider?
Stil det på en fugtig klud, eller hold et firkantet rivejern fast mod indersiden af en skål. Når rivejernet står stabilt, går arbejdet hurtigere, og risikoen for at skrabe knoerne bliver mindre.
Vælg riveflade med omtanke
Rivejernet gør størst nytte, når finheden passer til den konsistens og smelteevne, opskriften kræver. Når du har styr på stabilitet, tryk og væde, er det en hurtig og enkel måde at tilføre både smag og struktur på.
