Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Det skal du se efter i et dørslag
Begynd med stabiliteten. En bred bund eller fødder får dørslaget til at stå sikkert i vasken, især når det er fyldt med tung pasta eller kartofler. Vælg derefter hulstørrelse. Store huller lader vandet løbe hurtigt fra, men små pastatyper og korn kan falde igennem. Finere huller kan bruges til mere, men afdrypningen går ofte langsommere. Materialet påvirker også brugen. Metal tåler varme godt, men kan blive varmt, mens plast er køligere at røre ved, men kan slå sig ved kontakt med meget varme gryder. Gode håndtag gør dørslaget lettere at løfte og ryste, så det sidste vand kommer fra. Det er ofte netop det, opskriften forudsætter.
Topvalg i Si
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Salade Niçoise (Niçoise-salat)
Niçoise-salat med tun, æg, grøntsager og olivenoliedressing
Typiske fejl ved afdrypning og deres betydning
Den største fejl er at hælde vandet fra uden først at gøre klar. Sørg for, at vasken er ryddet, at dørslaget står sikkert, og at du har godt fat i gryden, før du løfter den. Det er også almindeligt at skylle for meget. På nogle råvarer skal stivelsen på overfladen bevares, for eksempel pasta, når saucen skal hænge ved. Andre råvarer har godt af at blive skyllet for at køle dem ned eller fjerne overskydende stivelse. Lad heller ikke maden blive stående i dørslaget. Det kan holde på damp og fugt og gøre den blød og våd. Ryst dørslaget kort, og kom hurtigt maden tilbage i gryden eller over i en skål for bedre at bevare konsistensen.
Alle opskrifter i Si
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Peruvian Causa Rellena (kold kartoffellagkage)
Kolde peruvianske kartoffellag med tun, avocado og rødløg
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med porcini-svampe)
Rustik pasta med porcini-svampe, smør, hvidvin og parmesan
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tun)
Italiensk rissalat med tun, tomat, agurk og basilikum
Pasta med broccoli og ansjoser (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, ansjoser og ristet rasp
Coronation chicken-rissalat
Kold coronation chicken-rissalat med mangochutney
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Hold styr på kogende vand og damp
Når kogende vand skal hældes fra, kan en ulykke ske på et øjeblik. Hæld væk fra kroppen, hold børn og kæledyr væk fra området, og pas på dampen, der stiger op, når vandet rammer vasken. Er du usikker på, om du kan løfte en tung gryde sikkert, kan du først øse noget af vandet op med en grydeske eller bruge en grydeindsats beregnet til afdrypning. Rolige, kontrollerede bevægelser er vigtigere end fart.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt sted at gå videre, fordi afdrypning og skylning ofte er en del af selve teknikken og ikke blot det sidste trin. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver, at du sikkert kan håndtere varmt og tungt kogegrej, mens afdrypningen i andre er enkel og indebærer mindre risiko.
Koge
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Simre
Dal Makhani (sorte linser)
Cremede sorte linser og kidneybønner med smør og fløde
Simre
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Bage
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Nem
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Nem
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Middel
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Middel
Moderne lamme-köfte-bowl med bulgur og yoghurtsauce
Lamme-köfte-bowl med bulgur, salat og yoghurtsauce
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et dørslag, hvis jeg har en sigte?
En sigte er velegnet til små råvarer, men et dørslag er beregnet til større mængder og hurtig afdrypning, især af pasta og større grøntsager. I mange køkkener bruges begge dele til forskellige mængder og opgaver.
Skal pasta skylles, efter at vandet er hældt fra?
Det afhænger af opskriften. Skylning køler pastaen ned og fjerner stivelse fra overfladen, hvilket kan være en fordel i pastasalater. Skal pastaen serveres varm med sauce, hænger saucen ofte bedre ved, hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maden stadig våd efter afdrypning?
Dørslaget skal måske rystes, så vand, der har samlet sig mellem råvarerne, kan løbe fra. Hullerne kan også være for fine til den mængde, du hælder op. Hvis maden bliver stående, kan den desuden holde på damp, som fortættes til vand.
Hvad kan et dørslag bruges til ud over pasta?
Det bruges ofte til at vaske bladgrønt, lade blancherede grøntsager dryppe af, skylle bønner og køle mad ned under rindende vand. Vandet skal kunne løbe frit fra, uden at råvarerne følger med.
Er metal eller plast bedst?
Metal er holdbart og tåler varme godt, men kan blive varmt at røre ved. Plast er lettere og holder sig køligere, men kan slå sig ved meget varme væsker. Vælg ud fra, hvad og hvordan du oftest hælder fra.
Hvordan undgår jeg, at små korn falder igennem?
Brug en finmasket sigte eller et dørslag med mindre huller. Til meget små korn kan dørslaget fores med musselin, men det får vandet til at løbe langsommere fra.
Lad opskriften afgøre valget
Hælder du mest vand fra pasta og kartofler, bør du vælge et stabilt dørslag med gode håndtag, som vandet hurtigt løber fra. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, er et dørslag med finere huller eller en finmasket sigte en nemmere og mindre besværlig løsning.
