Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Det skal du se efter i et dørslag
Begynd med stabiliteten. En bred bund eller fødder får dørslaget til at stå sikkert i vasken, især når det er fyldt med tung pasta eller kartofler. Vælg derefter hulstørrelse. Store huller lader vandet løbe hurtigt fra, men små pastatyper og korn kan falde igennem. Finere huller kan bruges til mere, men afdrypningen går ofte langsommere. Materialet påvirker også brugen. Metal tåler varme godt, men kan blive varmt, mens plast er køligere at røre ved, men kan slå sig ved kontakt med meget varme gryder. Gode håndtag gør dørslaget lettere at løfte og ryste, så det sidste vand kommer fra. Det er ofte netop det, opskriften forudsætter.
Topvalg i Si
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Typiske fejl ved afdrypning og deres betydning
Den største fejl er at hælde vandet fra uden først at gøre klar. Sørg for, at vasken er ryddet, at dørslaget står sikkert, og at du har godt fat i gryden, før du løfter den. Det er også almindeligt at skylle for meget. På nogle råvarer skal stivelsen på overfladen bevares, for eksempel pasta, når saucen skal hænge ved. Andre råvarer har godt af at blive skyllet for at køle dem ned eller fjerne overskydende stivelse. Lad heller ikke maden blive stående i dørslaget. Det kan holde på damp og fugt og gøre den blød og våd. Ryst dørslaget kort, og kom hurtigt maden tilbage i gryden eller over i en skål for bedre at bevare konsistensen.
Alle opskrifter i Si
Japchae (koreanske glasnudler med oksekød og grøntsager)
Japchae med sød kartoffelnudler, oksekød, spinat, shiitake og sesamfrø
Winter Solstice Jiaozi Feast (kogte dumplings med svinekød og kinakål)
Hjemmelavede jiaozi med svinekød og kål, serveret med eddike-sojadip
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Kinesiske longevity-hvedenudler wokstegt med rejer, shiitakesvampe og grønt i en let sauce
Tostadas (sprøde tortillas med topping)
Friterede majstostadas toppet med refried black beans, salat, avocado og queso fresco
Indisk quinoa-grøntsagsbowl (Quinoa med krydrede grøntsager og yoghurt)
Luftig quinoa med sauterede krydrede grøntsager og kikærter, afsluttet med citronyoghurt og koriander
Corn and Spinach Tikki (indiske frikadeller)
Majs-, spinat- og kartoffelfrikadeller stegt i lidt olie med yoghurt og tamarind
Fyldte parathaer (indiske fuldkornsfladbrød med krydret kartoffel)
Flagerige fyldte parathaer med krydret kartoffelfyld, stegt på pande til gyldne
Palak Paneer (spinat- og paneercurry)
Blendede spinatcurry, der simrer med krydderier, varmes med paneer og afsluttes med smør
Plankstek (nordisk bøf med bagt kartoffelmos og bearnaise)
Nordisk plankstek med stegt culotte, bagt mos, svampe og bearnaisesauce
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfisk og kartofler bagt i en cremet sauce med løg og hvidløg
Hollandsk kartoffelbowl med æble, agurk og sennepsdressing
Hollandsk-inspireret kartoffelbowl med æble, agurk, cornichoner og senneps-yoghurtdressing
Vegansk Hutspot Bowl (gulerods- og løgmos)
Hollandsk vegansk mos af gulerødder, løg og kartofler med grovkornet sennep
Hold styr på kogende vand og damp
Når kogende vand skal hældes fra, kan en ulykke ske på et øjeblik. Hæld væk fra kroppen, hold børn og kæledyr væk fra området, og pas på dampen, der stiger op, når vandet rammer vasken. Er du usikker på, om du kan løfte en tung gryde sikkert, kan du først øse noget af vandet op med en grydeske eller bruge en grydeindsats beregnet til afdrypning. Rolige, kontrollerede bevægelser er vigtigere end fart.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt sted at gå videre, fordi afdrypning og skylning ofte er en del af selve teknikken og ikke blot det sidste trin. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver, at du sikkert kan håndtere varmt og tungt kogegrej, mens afdrypningen i andre er enkel og indebærer mindre risiko.
Koge
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Simre
Kongnamul Guk (koreansk suppe med sojabønnespirer)
Let suppe med sojabønnespirer, ansjosbouillon og hvidløg
Pandestege
Forårsruller i festivalstil (svinekød, kål og shiitake)
Sprøde forårsruller med fyld af svinekød, kål og shiitake
Sautere
Punjabi Chana Masala (Kikærtekarry med tomat og krydderier)
Kikærtekarry i en syrlig tomat- og løgmasala
Middel
Sambousek Platter (stegte dejpakker med lam og yoghurtdip)
Sprøde sambousek med krydret lam, pinjekerner og yoghurtdip
Nem
Tacos de Camarón (chipotle-rejetacos)
Chipotle-rejer i majstortillas med kål og crema
Nem
Marokkansk myntete (grøn te med frisk mynte)
Grøn te trukket med frisk mynte og sukker, serveret varm
Middel
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et dørslag, hvis jeg har en sigte?
En sigte er velegnet til små råvarer, men et dørslag er beregnet til større mængder og hurtig afdrypning, især af pasta og større grøntsager. I mange køkkener bruges begge dele til forskellige mængder og opgaver.
Skal pasta skylles, efter at vandet er hældt fra?
Det afhænger af opskriften. Skylning køler pastaen ned og fjerner stivelse fra overfladen, hvilket kan være en fordel i pastasalater. Skal pastaen serveres varm med sauce, hænger saucen ofte bedre ved, hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maden stadig våd efter afdrypning?
Dørslaget skal måske rystes, så vand, der har samlet sig mellem råvarerne, kan løbe fra. Hullerne kan også være for fine til den mængde, du hælder op. Hvis maden bliver stående, kan den desuden holde på damp, som fortættes til vand.
Hvad kan et dørslag bruges til ud over pasta?
Det bruges ofte til at vaske bladgrønt, lade blancherede grøntsager dryppe af, skylle bønner og køle mad ned under rindende vand. Vandet skal kunne løbe frit fra, uden at råvarerne følger med.
Er metal eller plast bedst?
Metal er holdbart og tåler varme godt, men kan blive varmt at røre ved. Plast er lettere og holder sig køligere, men kan slå sig ved meget varme væsker. Vælg ud fra, hvad og hvordan du oftest hælder fra.
Hvordan undgår jeg, at små korn falder igennem?
Brug en finmasket sigte eller et dørslag med mindre huller. Til meget små korn kan dørslaget fores med musselin, men det får vandet til at løbe langsommere fra.
Lad opskriften afgøre valget
Hælder du mest vand fra pasta og kartofler, bør du vælge et stabilt dørslag med gode håndtag, som vandet hurtigt løber fra. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, er et dørslag med finere huller eller en finmasket sigte en nemmere og mindre besværlig løsning.
