Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Det klarer tangen bedre end andre redskaber
Tangen er særlig velegnet, når du skal gribe om maden frem for at løfte den op nedefra. Brug den til at vende stykker, der ville glide af en palet, løfte pasta eller nudler op af vand eller flytte varme ingredienser på en bageplade uden at rive dem i stykker. Den er også praktisk, når noget hurtigt skal vendes rundt i en skål eller pande, hvor en ske kan mase, og en gaffel kan hænge fast.
Forskellige gribeflader passer til forskellige opgaver. Silikoneender er mere skånsomme mod slip let-pander og bløde råvarer, mens tynde metalender giver større præcision ved hård stegning og grillning. En tang med lås fylder mindre i skuffen, men låsen skal være nem at betjene med én hånd. Har du ingen tang, kan du bruge en palet og en gaffel til at vende med. En hulske er velegnet, når noget skal løftes op af væske.
Topvalg i Tang
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Schweinshaxe (stegt svineskank med sprøde svær)
Stegt svineskank med hvidløg, kommen, sprøde svær og sky
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Grillet havbars med beurre blanc
Grillet havbars med klassisk beurre blanc-sauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Typiske problemer med køkkentænger og nemme løsninger
Den klassiske fejl er at klemme for hårdt. Når maden bliver mast, presses saften ud, og overfladen kan gå i stykker. Det gælder især fisk, tofu og panerede ingredienser. Brug så let et greb som muligt, uden at maden glider, og vent med at vende, til den selv slipper underlaget.
En anden fejl er at bruge en kort tang ved høj varme. Damp og fedtstænk bevæger sig opad, så en længere tang giver bedre afstand ved stegning og grillning. Undgå desuden tænger med metalender på sarte slip let-belægninger, da gentagne skrab kan beskadige overfladen. Her er en tang med silikoneender eller en palet et bedre valg.
Alle opskrifter i Tang
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Birria de Res (okse-birria-gryderet)
Mør birria-oksegryde med en glat chili-consommé
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Steak bites i pande med hvidløgssmør
Stegte steak bites vendt med hvidløgssmør og persille
Poulet Sauté Chasseur (fransk jægerkylling med svampe)
Kylling simret med svampe, tomat, hvidvin og estragon
Citrusglaseret laks med appelsin, soja og honning
Laks stegt på pande med glasur af appelsin, soja og honning
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Vælg tang efter opgaven
Når du skal vende mad på en varm pande, er en tang med smalle ender, der mødes præcist, et godt valg. Den skal kunne komme ind under kanten og holde fast uden at glide. Til salat eller nudler er brede ender ofte mere behagelige at arbejde med, og de skærer ikke så let salatblade over eller knækker nudlerne.
Ved servering bør du vælge efter madens konsistens og form. En fjedrende tang er god til at tage enkelte stykker, mens bølgede kanter giver bedre greb om glatte ingredienser som bagte peberfrugter eller kogte kartofler. Skal noget løftes op af væske, giver en hulske ofte mindre dryp end en tang. Skal du vende noget fladt som en filet eller pandekage, støtter en palet bedre end en tang, der kun griber om kanten.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, fordi behovet for et godt greb afhænger af teknikken. Ved stegning, grillning og ovnstegning er det ofte en fordel at kunne vende og flytte maden hurtigt. Du kan også vælge efter sværhedsgrad: Nogle metoder kræver sikker håndtering ved høj varme, mens andre er så skånsomme, at en ske eller palet fungerer lige så godt.
Koge
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
Koge
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikærter og kartofler)
Pocheret torsk med kikærter, kartofler og spinat
Koge
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Simre
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Middel
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Middel
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Nem
Saltet lime-sodavand
Limebrus med sukker, salt og is
Nem
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Ofte stillede spørgsmål
Er en tang med silikoneender altid bedst til slip let-pander?
Den er som regel mere skånsom mod belægningen, fordi den ikke skraber. En metaltang kan bruges forsigtigt, men gentagen kontakt i samme vinkel kan sætte mærker i eller beskadige visse overflader.
Hvorfor fraråder opskrifter at stikke i kødet, når det vendes?
Når du stikker i kødet, kan saften løbe ud, og overfladen kan gå i stykker. En tang griber om siderne, så kødet kan vendes uden at blive stukket i.
Hvor lang skal en køkkentang være?
En lang tang holder hænderne længere væk fra varme og fedtstænk ved stegning og grillning. En kortere tang kan give større præcision ved servering og tilberedning af salat.
Kan jeg bruge en tang i stedet for et piskeris til at blande dressing i en salat?
En tang er god til at fordele dressingen på bladene og løfte salaten op fra bunden af skålen, men den kan ikke emulgere dressingen. Skal dressingen være glat og ensartet, bør du først piske den sammen og derefter vende den i salaten med en tang.
Hvad er den enkleste erstatning for en køkkentang?
Brug en palet til at vende med og en gaffel til at holde maden på plads. Løft mad op af væske med en hulske. Til servering fungerer to skeer ofte overraskende godt.
Det handler om at få godt fat
En køkkentang er især nyttig, når du skal håndtere varm, glat eller sart mad uden at rive den i stykker. Vælg endernes materiale og tangens længde efter varmen og panden, og klem kun let.
