Baggrundsbillede til opskriftssamling
Guide til køkkenudstyr

Køkkentermometer

Med et køkkentermometer behøver du ikke nøjes med at vurdere, om maden ser færdig ud. Det er særlig nyttigt, når farve og tilberedningstid ikke er pålidelige pejlemærker, for eksempel ved tykke stykker kød, sart fisk, cremer, friturestegning og kogning af sukker, hvor få grader hurtigt kan ændre konsistensen. Et termometer mindsker også behovet for at skære i maden for at kontrollere den. Det hjælper med at bevare saften og holde panering eller stegeskorpe intakt. Det gælder om at vælge et termometer, der passer til opgaven, og bruge det korrekt. Et hurtigt indstikstermometer, et stegetermometer og et sukkertermometer løser hver sin opgave.

Hvilket termometer passer til opgaven?

Et hurtigt indstikstermometer er det alsidige valg, når du vil kontrollere, om maden er færdig. Stik føleren kortvarigt ind, aflæs temperaturen, og tag den ud igen. Et stegetermometer, der bliver siddende i maden, egner sig bedre til stege og langtidstilberedning, hvor temperaturen skal følges over tid, uden at ovnen åbnes igen og igen. Til konfekt og friturestegning er et sukkertermometer med klemme eller en føler beregnet til høj varme praktisk, fordi det kan blive i den varme sirup eller olie, uden at du skal holde det. Den vigtigste fordel ved alle typer er, at du kan standse tilberedningen på det tidspunkt, opskriften sigter efter, i stedet for at stole på en fast tid, som måske ikke passer til din pande, din ovn eller råvarens størrelse.

Topvalg i Termometer

Målefejl, der kan vildlede

De fleste problemer med termometre skyldes måden, de bruges på, ikke selve redskabet. Rammer føleren en knogle, panden eller en fedtlomme, kan målingen blive misvisende. Mål i den tykkeste del af maden, og undgå kontakt med hårde flader. Ved tynde stykker skal føleren stikkes skråt ind, så spidsen ender i midten i stedet for at gå lige igennem. Rør rundt i væsker før målingen, og mål et stykke fra grydens sider, hvor temperaturen er højest. Husk også eftervarmen. Temperaturen i større stykker kan fortsætte med at stige, efter at de er taget af varmen. Det kan være indregnet i opskriften, så se måltemperaturen som en del af fremgangsmåden og ikke blot som et tal, der skal nås.

Alle opskrifter i Termometer

Om sikkerhed og nøjagtighed

Et termometer kan bidrage til mere sikker tilberedning, men det er kun pålideligt, hvis det er korrekt kalibreret og placeret rigtigt. Har du mistanke om, at det måler forkert, kan du kontrollere det i kogende vand og isvand efter producentens anvisninger. Rengør føleren mellem hver brug, især når den bruges først i rå og derefter i tilberedt mad. Angiver opskriften både en temperatur og et synligt tegn på, at maden er færdig, bør du bruge begge dele. Temperaturen fortæller, hvad der sker indeni, mens farve og konsistens viser, hvad der sker på overfladen.

Se også

Tilberedningsmetode er et naturligt næste skridt, fordi termometre især er vigtige, når temperaturstyringen er en central del af metoden, for eksempel ved friturestegning, ovnstegning og tilberedning af cremer. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge. Nogle opskrifter har god margen, mens andre kræver, at du reagerer hurtigt, så snart måltemperaturen er nået.

Metode

Se alle

Sværhedsgrad

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Har jeg brug for et termometer til bagning?

Ikke til alt bagværk, men det kan være nyttigt til at kontrollere kernetemperaturen i brød, til cremer og frugtcremer som lemon curd samt ved kogning af sukker, hvor de forskellige stadier bestemmes af temperaturen.

Hvad er forskellen på et indstikstermometer og et stegetermometer?

Et indstikstermometer stikkes kortvarigt ind for at give en hurtig måling. Et stegetermometer er beregnet til at blive siddende i maden under tilberedningen og har ofte en ledning eller trådløs aflæsning.

Hvorfor viser termometeret forskellige temperaturer i det samme stykke kød?

Temperaturen er ikke helt ens overalt, især ikke tæt på knogler, fedtlag eller overfladen. Mål et par steder i den tykkeste del, og brug den laveste stabile måling som pejlemærke.

Kan jeg bruge det samme termometer til olie og kød?

I nogle tilfælde ja, hvis det tåler høje temperaturer og kan rengøres grundigt. Mange foretrækker et særskilt termometer til olie og sukker for at undgå skader og vedvarende lugt.

Er et termometer stadig nyttigt, når opskriften angiver en præcis tid?

Ja. Tidsangivelser bygger på en bestemt tykkelse, starttemperatur og type udstyr. Med et termometer kan du kontrollere, om maden er færdig, uden at give den for længe, mens du lærer din ovn og dine pander at kende.

En god vane

Brug et termometer, når det er vigtigere, hvad der sker inde i maden, end hvordan den ser ud udenpå. Når du har tillid til målingerne, kan du tilberede maden til den konsistens, opskriften beskriver, i stedet for kun at holde øje med tiden.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Udstyr Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Metode