Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Hvad betyder det, når opskriften angiver en træske?
Når en opskrift angiver, at du skal bruge en træske, er det som regel, fordi ingredienserne skal røres, skrabes fri af bunden eller vendes sammen frem for at blive pisket. Den faste kant er god til at flytte ingredienserne rundt i gryden eller på panden og mærke efter, hvad der sker på bunden, hvor maden først begynder at sætte sig fast og branke. Træ leder desuden varme dårligt, så skaftet er behageligt at holde om, også ved længere tids tilberedning.
En træske kan ikke erstatte redskaber, der er beregnet til at piske luft i en blanding eller arbejde mere præcist. Skal ingredienserne emulgeres eller piskes luftige, er et piskeris eller en elpisker bedre egnet. Skal noget skrøbeligt løftes og vendes uden at gå i stykker, klarer en tynd paletkniv ofte opgaven bedre.
Topvalg i Træske
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Bedst til jævn omrøring og skånsom blanding
Træskeer egner sig godt til tilberedning på komfuret, hvor smagen bygges op lidt efter lidt. Det gælder for eksempel, når løg og andre smagsgivere sauteres bløde, krydderier røres ud i olie, stegerester løsnes fra bunden, eller en sauce under svag kogning skal holdes i bevægelse, så den tykner jævnt. De er også praktiske til at vende faste deje og tykke rører sammen, hvor et spinkelt redskab bøjer for meget.
De er mindre velegnede til meget klistrede blandinger, der hænger fast i træets årer, eller når du har brug for en bøjelig kant til at skrabe en skål helt ren. Her er en silikonedejskraber ofte nemmere at arbejde med. Til glatte saucer og cremer kan en varmefast ske eller dejskraber lettere komme helt ud i hjørnerne, mens et piskeris modvirker klumper, når du tilsætter mel, stivelse eller æg.
Alle opskrifter i Træske
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Mexicansk kylling burrito bowl
Kylling burrito bowl med bønner, ris, majs, salsa og cremefraiche.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Kheer (indisk risdessert med kardemomme og safran)
Cremet kheer med basmatiris, mælk, kardemomme og safran
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Typiske fejl og enkle løsninger
Hvis en træske ligger i blød i vand, kan træet svulme op, blive ru og med tiden revne. Det er mere skånsomt at vaske den hurtigt og tørre den grundigt. Et andet almindeligt problem er, at smag og duft bliver hængende. Træ kan optage kraftige aromaer fra eksempelvis hvidløg og chili. Det kan derfor være en fordel at have én ske til krydrede og salte retter og en anden til bagning.
Hold også øje med slitage. Får skeen dybe furer eller splinter, bliver den vanskeligere at rengøre og mindre behagelig at bruge. Vælg desuden ske efter gryden eller panden. En bred træske med flad ende er god til at skrabe bunden af en sauterpande, mens en ske med et mere afrundet hoved er rarere at røre supper og gryderetter med.
Gå videre herfra
Træskeen bruges til mange forskellige tilberedningsmetoder, men den er især nyttig, når der skal røres, og du skal holde øje med, hvad der sker i gryden eller på panden. Under Tilberedningsmetode kan du finde opskrifter, hvor skeen spiller en vigtig rolle, for eksempel når noget skal jævnes, koges ind, eller bunden til en ret skal tilberedes. Sværhedsgrad kan også være en nyttig rettesnor, da nogle metoder kræver mere opmærksomhed ved komfuret end andre.
Bage
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Barbecue
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Stege
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Sautere
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Middel
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Nem
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Middel
Zabaglione con Fragole (marsalacreme med jordbær)
Varm Marsala-creme serveret over friske jordbær
Nem
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge en træske i pander med slip-let-belægning?
Som udgangspunkt ja. Ved normal brug er det usandsynligt, at træ ridser slip-let-belægningen, og derfor vælger mange en træske til gryder og pander med belægning.
Hvornår skal jeg bruge en dejskraber i stedet for en træske?
Brug en dejskraber, når du har brug for en bøjelig kant til at skrabe en skål ren, vende noget meget forsigtigt sammen eller løfte og vende noget skrøbeligt. En træske er bedre til kraftig omrøring og til at skrabe bunden af en gryde eller pande.
Hvorfor står der i opskriften, at jeg skal røre med en træske?
Det betyder ofte, at du skal røre roligt og kontrolleret og samtidig skrabe bunden. Det gælder især, når løg skal blive bløde, en opbagning skal tilberedes, eller en sauce skal koges ind, så intet sætter sig fast på bunden.
Kan jeg bruge en træske til karamel eller meget varmt sukker?
Det gør mange, men meget varmt sukker kan hænge fast på skeen og brænde på. En varmefast silikonedejskraber er ofte lettere at rengøre og kan føles tryggere at bruge til klistrede blandinger ved høj temperatur.
Hvordan undgår jeg, at min træske lugter af hvidløg eller krydderier?
Vask den med det samme, tør den grundigt, og overvej at bruge forskellige skeer til kraftigt krydrede, salte retter og til neutrale opgaver. Det er normalt, at træ med tiden holder lidt på duften.
Kan jeg bruge en træske til at røre mel ud i en sauce?
Ja, men et piskeris er som regel bedre til hurtigt at fjerne klumper, når du tilsætter mel, majsstivelse eller æg. Når blandingen er glat og begynder at tykne, kan du skifte tilbage til træskeen.
Gem træskeen til opgaver, der kræver tålmodighed
Vælg opskrifter, hvor træskeen kommer til sin ret, når tilberedningen kræver jævn omrøring, skrabning af bunden og opmærksomhed på gryden eller panden. Hvis du primært skal piske en blanding glat, løfte skrøbelige stykker eller skrabe skålen helt ren, bør du også finde et piskeris eller en smidig dejskraber frem.
