Messbecher

Messbecher für trockene Zutaten werden meist als Satz ineinanderpassender Becher mit glattem Rand angeboten. Sie werden bis oben gefüllt und glatt abgestrichen, damit das Volumen möglichst gleich bleibt. Für Flüssigkeiten verwendet man üblicherweise eine Messkanne mit Ausgießer und ausreichend Platz über der obersten Markierung, damit beim Eingießen nichts überschwappt. Sie wird zum Ablesen auf eine ebene Arbeitsfläche gestellt, wobei sich die Markierung auf Augenhöhe befinden sollte. Mehl in einer Messkanne abzumessen verleitet dazu, es hineinzuschöpfen und zu verdichten. Flüssigkeiten in einem randvoll gefüllten Portionsbecher abzumessen führt dagegen leicht zu Verschütten und ungenauen Mengen. Bei Zutaten wie Joghurt oder Erdnussbutter hängt die beste Wahl davon ab, wie dickflüssig sie sind und wie genau das Rezept eingehalten werden muss.

Besonders wichtig ist, Zutaten nicht unbeabsichtigt zu verdichten. Mehl kann stark zusammengedrückt werden, wenn es mit dem Becher geschöpft, festgeklopft oder dicht gelagert wird. Das kann Gebäck trocken und schwer machen. Gleichmäßigere Ergebnisse erzielt man meist, wenn das Mehl mit einem Löffel locker in den Becher gefüllt und anschließend abgestrichen wird. Bei braunem Zucker gilt häufig das Gegenteil: Viele Rezepte gehen davon aus, dass er fest in den Becher gedrückt wird. Eine lockere Füllung kann dann zu wenig Süße liefern und die Konsistenz verändern. Bei klebrigen Zutaten hilft es, den Becher dünn mit Öl auszustreichen oder ihn mit einem biegsamen Teigschaber gründlich zu leeren. Außerdem sollte stets geprüft werden, ob wirklich die richtige Größe aus dem Messbecher-Set verwendet wird. Bei ineinandergestapelten Bechern greift man leicht zum falschen.

Messbecher eignen sich für schnelles, unkompliziertes Kochen und sind bei Rezepten mit Volumenangaben oft die naheliegende Wahl. Weniger verlässlich sind sie bei Zutaten, von denen je nach Beschaffenheit unterschiedlich viel in dasselbe Volumen passt. Das betrifft besonders Mehl, geriebenen Käse, gehackte Nüsse und Kakao. Wer häufig backt, kann mit einer digitalen Waage viele Unsicherheiten vermeiden. Außerdem entsteht weniger Abwasch, weil mehrere Zutaten nacheinander direkt in eine Schüssel eingewogen werden können. Auch mit Messbechern sind jedoch gleichmäßige Ergebnisse möglich, wenn jedes Mal auf dieselbe Weise gefüllt, abgestrichen und ausgeschabt wird. Wichtig ist, die Messmethode nicht mitten im Rezept zu wechseln.

Wer Rezepte danach auswählt, wie genau die Mengen abgemessen werden müssen, kann sich am Schwierigkeitsgrad orientieren. Manche Backrezepte reagieren empfindlich auf kleine Abweichungen, während viele Alltagsgerichte großzügiger sind. Auch die Zubereitungsart liefert Hinweise: Beim Backen sowie bei Konfekt und Zuckerarbeiten ist Genauigkeit meist wichtiger als beim Köcheln einer Sauce oder Zusammenstellen eines Salats.