Spatel

Ein Pfannenwender ist dünn und flach, damit er sich leicht unter Lebensmittel schieben und diese unbeschädigt anheben lässt. Er eignet sich für Pfannkuchen, Burger, Bratlinge und alles, was gewendet werden soll, ohne zu zerreißen. Ein Teigschaber ist flexibel, häufig aus Silikon, und passt sich der Rundung von Schüsseln und Töpfen an. So lassen sich Massen unterheben und Gefäße gründlich ausschaben.

Manche Rezepte verwenden die Bezeichnung Spatel recht allgemein, doch aus dem Zusammenhang wird meist klar, welches Werkzeug gemeint ist: Beim Umdrehen und Wenden ist ein Pfannenwender gefragt, beim Unterheben, Ausschaben und Einrühren ein Teigschaber. Diese Unterscheidung erleichtert ein zügiges und kontrolliertes Arbeiten.

Zum Wenden in der Pfanne sollte die Vorderkante so dünn sein, dass sie sich ohne Druck unter gebräunte Lebensmittel schieben lässt. Eine breite Fläche stützt empfindliche Zutaten wie Fischfilets, während sich ein schmaleres Modell bei kleinen Stücken leichter handhaben lässt.

Zum Vermengen und Unterheben ist die Flexibilität wichtiger als die Breite. Ein biegsamer Teigschaber bewegt Teige und aufgeschlagene Massen mit weniger Zügen. Das hilft, wenn möglichst wenig eingeschlagene Luft entweichen soll.

Auch das Material beeinflusst die Handhabung. Teigschaber aus Silikon eignen sich für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr und klebrige Massen. Pfannenwender aus Metall sind ideal für knusprig gebratene Speisen in Edelstahl- oder Gusseisenpfannen, da sich die Kruste mit ihrer festen Kante gut vom Pfannenboden lösen lässt.

Spatel, Temperatur und Pfanne müssen zusammenpassen. Manche Kunststoffe werden bei starker Hitze weich, und ein sehr flexibler Teigschaber eignet sich schlecht zum Wenden schwerer Lebensmittel. In antihaftbeschichteten Pfannen sollten keine scharfen Metallkanten verwendet werden, da sie die Beschichtung zerkratzen können. Bei Zuckersirup oder sehr heißem Fett ist ein für hohe Temperaturen ausgelegtes Küchenutensil erforderlich. Beim Wenden außerdem ausreichend Abstand halten, um die Hände vor Spritzern zu schützen.

Eine Suche nach Zubereitungsart bietet sich bei Spateln an, denn beim Braten, Backen und Zubereiten von Soßen werden Zutaten jeweils anders gewendet, untergehoben oder vom Gefäßrand abgestreift. Auch der Schwierigkeitsgrad kann hilfreich sein: Manche Techniken verlangen eine sichere Hand, etwa das Wenden von empfindlichem Fisch oder das Unterheben luftiger Teige, ohne zu lange zu rühren.