Pescetarisch

Eine pescetarische Ernährung umfasst üblicherweise Fisch und Meeresfrüchte sowie Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Eier und Milchprodukte. Fleisch wie Rind, Schwein und Geflügel wird dagegen ausgeschlossen. Unklarheiten entstehen meist nicht beim Fisch selbst, sondern bei weiteren Zutaten. Fonds, Brühen und Saucen können Fleisch enthalten, auch wenn im fertigen Gericht Fisch oder Meeresfrüchte im Vordergrund stehen. Gepökelte Fleischwaren werden zudem manchmal zum Würzen von Pastasaucen, Eintöpfen und Salaten verwendet.

In der eigenen Küche sollten Sie außerdem zwischen Fisch und Schalentieren unterscheiden. Viele Menschen, die Fisch essen, nehmen auch Schalentiere zu sich. Andere meiden sie aus persönlicher Vorliebe oder wegen einer Allergie. Diese Entscheidung ist unabhängig von der Bezeichnung „pescetarisch“ zu treffen.

Dient Fleisch in einem Rezept hauptsächlich als salzige, kräftige Würze, lässt sich meist diese Funktion ersetzen, statt das Fleisch selbst nachzuahmen. Je nach Gericht sorgen Oliven, Kapern, Sardellen, Miso, Sojasauce, Hartkäse, Algen oder kräftig gebräunte Zwiebeln für herzhaften Geschmack. In Suppen und Risotto können Sie Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe oder Fischfond ersetzen. Die Zubereitung bleibt gleich, der Geschmack verändert sich jedoch entsprechend.

Ist das Fleisch die Hauptzutat, wählen Sie Fisch oder Meeresfrüchte passend zur Garmethode. Festfleischige Fischsorten und Garnelen eignen sich gut für kurz gebratene Gerichte und Currys. Empfindliche Filets sollten vorsichtig und erst später hinzugegeben werden, damit sie nicht zerfallen. Fischkonserven lassen sich unter Pasta und Salate heben oder zu Aufstrichen verarbeiten, wenn ohne zusätzlichen Garaufwand ein kräftiger Geschmack gewünscht ist.

Fisch und Schalentiere gehören zu den wichtigsten Allergenen, und die Reaktionen können sehr unterschiedlich ausfallen. Die Bezeichnung „pescetarisch“ macht ein Rezept daher nicht für Menschen mit einer Fisch- oder Schalentierallergie geeignet. Prüfen Sie die Zutatenlisten auf Fischsauce, Garnelenpaste und Fonds aus Fisch oder Meeresfrüchten. Seien Sie auch bei Fertigprodukten wie Saucen und Würzpasten vorsichtig. Wenn Sie für jemanden mit einer Allergie kochen, berücksichtigen Sie mögliche Kreuzkontakte über gemeinsam verwendetes Frittieröl, Grills und Küchenutensilien. Das gilt besonders, wenn in derselben Küche für unterschiedliche Ernährungsweisen gekocht wird.

Auf den Zutatenseiten können Sie verschiedene Fischarten, Schalentiere und Fischkonserven vergleichen oder Alternativen für Fischsauce und Fonds finden. Auch die Hinweise zu Allergenen sind hilfreich, da bei der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten sowohl versteckte Zutaten als auch mögliche Kreuzkontakte zu beachten sind.