Hintergrundbild mit Rezepten
Gerichte im Überblick

Fladenbrot

Fladenbrote sind besonders praktisch, wenn man sie nicht als ein einzelnes Rezept, sondern als vielseitige Grundlage betrachtet. Dasselbe runde oder ovale Brot kann schnell belegt und überbacken, als Wrap gefüllt, zu Dips gereicht oder als Beilage zu Gerichten mit viel Sauce serviert werden. Bei der Planung ist vor allem zu entscheiden, ob das Fladenbrot weich und faltbar oder knuspriger sein soll, damit es Beläge trägt, ohne durchzuweichen. Danach lassen sich passende Füllungen und Beilagen auswählen.

Was als Fladenbrot gilt und was nicht

Fladenbrot ist ein Sammelbegriff für relativ dünn geformte Brote, die meist rasch auf einer heißen Fläche oder in einem heißen Ofen gebacken werden. Manche gehen auf und bilden luftige Blasen, andere enthalten kein Triebmittel und bleiben flach und biegsam. Gemeinsam ist ihnen, dass sie im Verhältnis zur weichen Krume viel Oberfläche besitzen. Deshalb lassen sie sich gut kräftig anrösten, mit Öl oder Butter bestreichen und als Grundlage oder Hülle für andere Zutaten verwenden.

Fladenbrot ist nicht automatisch ein Pizzaboden, auch wenn sich viele Sorten dafür eignen. Der Begriff sagt außerdem nichts darüber aus, ob das Brot weich oder knusprig ist, aus Weizen oder einem anderen Getreide besteht und in der Pfanne, auf einer Grillplatte oder im Ofen gebacken wird. Diese Einzelheiten sind wichtig, wenn Beläge, Füllungen und Zubereitungszeit geplant werden.

Top-Rezepte in Fladenbrot

Gängige Fladenbrotarten und wofür sie sich eignen

Weiche, faltbare Fladenbrote eignen sich für Wraps, gefüllte Taschen oder zum Zupfen und Eintunken. Sie passen meist gut zu saftigen Füllungen wie gewürztem Fleisch, Ofengemüse, angemachten Salaten oder Saucen auf Joghurtbasis. Das Brot lässt sich einfach zusammenfalten und ohne Messer und Gabel essen.

Knusprigere Fladenbrote, darunter dünn gebackene Varianten, ähneln eher einem Cracker oder einem sehr dünnen Boden. Sie lassen sich gut bestreichen, belegen und in Stücke schneiden und halten ölreichen Belägen, geschmolzenem Käse oder einer Gemüseschicht besser stand. Dickere, luftigere Sorten liegen dazwischen: Sie sind stabil genug für üppige Beläge, aber noch weich genug, um Sauce aufzunehmen. Zu Eintopf oder Curry ist eine weichere Variante meist angenehmer, weil sich damit gut auftunken lässt.

Alle Rezepte in Fladenbrot

So wird Fladenbrot ohne großen Aufwand zur Mahlzeit

Am einfachsten wird die Mahlzeit in Schichten aufgebaut: eine geschmackvolle Grundlage, ein Hauptbelag oder eine Füllung und zum Schluss etwas Frisches oder Säuerliches. Bei belegten Fladenbroten sorgen Tomatensauce, Joghurt, Hummus oder Kräuteröl dafür, dass die Oberfläche gleichmäßig bräunt und trockenere Zutaten nicht mehlig schmecken. Darauf kommt eine Hauptzutat, die Hitze verträgt, etwa gegartes Gemüse, gezupftes Fleisch, Hülsenfrüchte oder Käse.

Zum Abschluss braucht es einen Kontrast, zum Beispiel eingelegte Zwiebeln, Zitrone, gehackte Kräuter oder Chili. Alternativ passt ein knackiger Salat als Beilage. Werden Fladenbrote zum Teilen serviert, sollte es mindestens eine milde, kühlende Komponente wie Joghurt, Gurke oder einen milden Dip und eine kräftige wie eine würzige Sauce, Salsa oder eine Paste nach Harissa-Art geben. So kann jeder die einzelnen Bissen nach Geschmack zusammenstellen.

So geht es weiter

Wer Fladenbrot passend zu einer bestimmten Mahlzeit sucht, findet über die jeweilige Länderküche meist am schnellsten vertraute Geschmackskombinationen und traditionelle Servierweisen. Ebenso hilfreich ist die Zubereitungsart, denn Fladenbrote aus der Pfanne, von der Grillplatte und aus dem Ofen verhalten sich beim Belegen, Falten und Aufwärmen unterschiedlich.

Küche

Alle ansehen

Methode

Alle ansehen

Häufig gestellte Fragen

Werden Fladenbrote immer ohne Hefe gebacken?

Nein. Manche Fladenbrote werden ohne Triebmittel gebacken, andere gehen mit Hefe oder einem anderen Triebmittel auf und werden dadurch weicher und luftiger. Am Namen allein lässt sich das nicht erkennen.

Welche Fladenbrote eignen sich am besten für Wraps?

Geeignet sind weiche, biegsame Sorten, die sich falten lassen, ohne zu brechen. Ein etwas dickeres Fladenbrot hält feuchte Füllungen häufig besser als ein sehr dünnes, knuspriges.

Kann ich Fladenbrot als Pizzaboden verwenden?

Häufig ja. Knusprige oder festere Fladenbrote lassen sich meist sauberer belegen und schneiden. Sehr weiche Varianten können unter üppigen, feuchten Belägen schnell durchhängen.

Wie verhindere ich, dass belegtes Fladenbrot durchweicht?

Eine möglichst trockene Grundlage verwenden, sehr feuchte Zutaten erst nach dem Backen daraufgeben und den Belag nicht zu dick aufschichten. In einem heißen Ofen wird die Oberfläche außerdem schnell fest.

Wie serviere ich Fladenbrot möglichst unkompliziert für eine Gruppe?

Warme Fladenbrote mit zwei oder drei unterschiedlichen Auflagen oder Dips servieren. Dazu passt etwas Frisches und Säuerliches wie Salat oder eingelegtes Gemüse, das gehaltvolle Zutaten ausgleicht.

Eine vielseitige Grundlage für viele Gerichte

Steht fest, ob ein weiches, faltbares oder ein knuspriges Fladenbrot gebraucht wird, ist der Rest unkompliziert: Die Auflagen werden auf die Konsistenz abgestimmt, etwas Säuerliches sorgt zum Schluss für Ausgleich. Am besten schmeckt Fladenbrot, wenn Brot, Belag und Garnitur jeweils eine klare Aufgabe erfüllen.

Suchst du etwas anderes?

Alle Rezepte Entdecken nach Gericht Entdecken nach Gang Entdecken nach Küche