Schnell kochen und trotzdem richtig kochen

Die Zubereitungszeit wird in dieser Kategorie meist vom Beginn der Vorbereitung bis zum Servieren gerechnet. Sie setzt daher oft voraus, dass Sie zügig arbeiten und die wichtigsten Küchenutensilien griffbereit haben. Ein kurzes Vorheizen, Aufkochen oder Ruhen kann darin enthalten sein. Für langes Marinieren, langsames Karamellisieren oder wiederholtes Kühlen reicht die Zeit dagegen kaum.

In der Praxis eignen sich 15 bis 30 Minuten für Garmethoden, die rasch viel Aroma erzeugen: Rösten bei hoher Temperatur, Pfannenrühren, scharfes Anbraten, kurzes Schmoren kleiner Stücke und Saucen, die fertig werden, während eine andere Zutat gart. Auch schnelle Rezepte können mehrere Pfannen erfordern, sofern sie nicht gezielt für nur einen Topf oder ein Blech ausgelegt sind.

Wenn Sie zwischen Rezepten in diesem Zeitfenster wählen, prüfen Sie, wofür der größte Teil der Zeit benötigt wird.

Entfällt sie vor allem auf das Garen, ist die Vorbereitung meist kurz. Gut geeignet sind etwa Fischfilets, dünne Fleischstücke, schnell garende Getreidesorten oder klein geschnittenes Gemüse. Hier kommt es auf die richtige Temperatur und eine gut vorgeheizte Pfanne an.

Wird der größte Teil der Zeit für die Vorbereitung gebraucht, ist das anschließende Garen oft unkompliziert. Dazu zählen gehackte Salate mit einer warmen Komponente, schnelle Nudelgerichte aus der Schüssel oder Ofengerichte, bei denen alles gleichzeitig fertig wird. Besonders gut lässt sich die Zeit einhalten, wenn das Rezept klar vorgibt, womit Sie beginnen sollen.

Wenn wenig Abwasch anfallen soll, bevorzugen Sie Rezepte, bei denen die Zutaten nacheinander in derselben Pfanne gegart werden. Ebenfalls praktisch sind Ofengerichte, während deren Garzeit Sie ein Dressing oder eine Sauce zubereiten können.

Lesen Sie vor dem Start die ersten Arbeitsschritte. In diesem Zeitfenster macht es einen großen Unterschied, ob Sie sofort mit dem Garen oder zunächst mit der Vorbereitung beginnen sollen.

Heizen Sie den Backofen frühzeitig vor und setzen Sie Wasser auf, bevor Sie mit dem Schneiden anfangen. Wird eine Sauce benötigt, rühren Sie diese an, während die Pfanne heiß wird. So steht sie im richtigen Moment bereit.

Schneiden Sie die Zutaten so, dass sie in der angegebenen Zeit gar werden. Kleine, gleichmäßige Stücke garen zuverlässig, große Stücke können die Zubereitung in das nächste Zeitfenster verlängern. Überfüllen Sie auch die Pfanne nicht. Liegen die Zutaten zu dicht, dünsten sie im eigenen Dampf, statt zu bräunen. Das kostet Zeit und verhindert Röstaromen.

Behalten Sie optionale Ergänzungen im Blick. Geröstete Nüsse, knusprige Toppings oder schnell eingelegtes Gemüse können sich lohnen, lassen sich aber am einfachsten parallel zubereiten und nicht als zusätzlicher letzter Arbeitsschritt.

Wenn Sie im Zeitfenster von 15 bis 30 Minuten bleiben möchten, bietet die Zubereitungsart die verlässlichste Orientierung. Pfannengerichte, Gerichte vom Blech und Speisen aus nur einer Pfanne unterscheiden sich deutlich im zeitlichen Ablauf. Auch der Schwierigkeitsgrad ist hilfreich: Manche schnellen Rezepte setzen gutes Timing und paralleles Arbeiten voraus, andere sind tatsächlich unkompliziert.