Θερμόμετρο κουζίνας

Το θερμόμετρο με ακίδα και άμεση ένδειξη είναι η πιο ευέλικτη επιλογή για να ελέγξετε αν ένα φαγητό είναι έτοιμο: το εισάγετε για λίγο, διαβάζετε τη θερμοκρασία και το αφαιρείτε. Το θερμόμετρο που παραμένει στο φαγητό είναι καταλληλότερο για ψητά και αργό μαγείρεμα, καθώς παρακολουθεί τη θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια χωρίς να ανοίγετε επανειλημμένα τον φούρνο. Για την καραμελοποιία και το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι είναι χρήσιμο ένα θερμόμετρο ζάχαρης που στερεώνεται στο σκεύος ή μια ακίδα κατάλληλη για υψηλές θερμοκρασίες. Μπορεί να παραμείνει μέσα στο καυτό σιρόπι ή λάδι χωρίς να την κρατάτε. Το βασικό πλεονέκτημα όλων των τύπων είναι ότι σας επιτρέπουν να σταματήσετε το μαγείρεμα ακριβώς στο σημείο που ορίζει η συνταγή, χωρίς να βασίζεστε σε έναν σταθερό χρόνο που ενδέχεται να μην ανταποκρίνεται στο σκεύος, στον φούρνο ή στο μέγεθος του υλικού σας.

Τα περισσότερα προβλήματα στις μετρήσεις οφείλονται στην τεχνική και όχι στο θερμόμετρο. Αν η ακίδα ακουμπήσει κόκαλο, το σκεύος ή σημείο με πολύ λίπος, η ένδειξη μπορεί να είναι παραπλανητική. Στοχεύστε στο πιο χοντρό μέρος του τροφίμου και αποφύγετε τις σκληρές επιφάνειες. Στα λεπτά τρόφιμα, τοποθετήστε την ακίδα λοξά, ώστε η άκρη της να βρεθεί στο κέντρο και να μην περάσει από την άλλη πλευρά. Στα υγρά, ανακατέψτε πρώτα και μετρήστε μακριά από τα τοιχώματα του σκεύους, όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη. Θυμηθείτε επίσης ότι το μαγείρεμα συνεχίζεται για λίγο και αφού αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά. Η εσωτερική θερμοκρασία των μεγαλύτερων κομματιών μπορεί να συνεχίσει να ανεβαίνει. Επειδή η συνταγή ενδέχεται να το έχει ήδη υπολογίσει, αντιμετωπίστε τη θερμοκρασία-στόχο ως μέρος της μεθόδου και όχι απλώς ως έναν αριθμό που πρέπει οπωσδήποτε να δείτε στην ένδειξη.

Το θερμόμετρο συμβάλλει σε ασφαλέστερο μαγείρεμα, αλλά η αξιοπιστία του εξαρτάται από τη σωστή ρύθμιση και το σημείο όπου τοποθετείτε την ακίδα. Αν υποψιάζεστε ότι δεν μετρά σωστά, ελέγξτε το σε νερό που βράζει και σε παγωμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Καθαρίζετε καλά την ακίδα ανάμεσα στις χρήσεις, ιδίως όταν περνάτε από ωμά σε μαγειρεμένα τρόφιμα. Αν μια συνταγή δίνει τόσο θερμοκρασία όσο και οπτικές ενδείξεις, λάβετε υπόψη και τα δύο: η θερμοκρασία δείχνει τι συμβαίνει στο εσωτερικό, ενώ το χρώμα και η υφή τι συμβαίνει στην επιφάνεια.

Η αναζήτηση ανά τρόπο μαγειρέματος είναι το φυσικό επόμενο βήμα, καθώς το θερμόμετρο έχει ιδιαίτερη σημασία σε τεχνικές που βασίζονται στον έλεγχο της θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο και η παρασκευή κρέμας. Χρήσιμος είναι και ο βαθμός δυσκολίας: ορισμένες συνταγές αφήνουν αρκετά περιθώρια, ενώ άλλες απαιτούν να ενεργήσετε γρήγορα μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.