Curry massaman con ternera, patatas y cacahuetes
Curry massaman de ternera con patatas, tamarindo y cacahuetes tostados
Qué significa aquí la indicación «cacahuetes»
Esta indicación se utiliza en recetas que incluyen deliberadamente cacahuetes o ingredientes derivados. Su presencia puede ser evidente, como cuando se esparcen cacahuetes tostados sobre fideos o ensaladas, o menos visible, como cuando se incorpora crema de cacahuete a aliños, adobos y salsas tipo satay. El aceite de cacahuete es otra forma habitual, sobre todo en elaboraciones que requieren un aceite neutro apto para temperaturas altas.
La indicación no especifica qué cantidad se utiliza, si puede omitirse sin alterar el plato ni si contiene además otros frutos de cáscara. Tómela como un aviso para revisar la lista de ingredientes y el procedimiento, e identificar todas las funciones que pueden cumplir los cacahuetes: espesar, emulsionar, aportar una textura crujiente o redondear el sabor.
Selecciones destacadas en Cacahuetes
Pad Thai (tofu)
Pad Thai con tofu, huevo, cacahuetes y lima
Curry massaman de ternera
Curry massaman de ternera con patatas, cacahuetes y leche de coco
Pad Thai de verduras
Pad Thai de verduras con tofu, huevo y cacahuetes tostados
Bol vietnamita de rollitos de primavera (vermicelli con gambas y nuoc cham)
Bol de vermicelli con gambas, hierbas y aliño nuoc cham
Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Comprobaciones esenciales al cocinar teniendo en cuenta los alérgenos
Si evita los cacahuetes por alergia, no se base únicamente en la indicación de la receta. Compruebe las advertencias sobre cacahuetes en los ingredientes envasados y tenga en cuenta el contacto cruzado en la cocina, especialmente a través de tablas de cortar, robots de cocina y tarros de cremas que se comparten. El aceite de cacahuete puede generar dudas, por lo que conviene leer con atención la descripción del ingrediente y elegir otro en caso de incertidumbre.
Si cocina para otra persona, antes de empezar confirme qué alimentos debe evitar y hasta qué punto debe extremar las precauciones.
Todas las recetas en Cacahuetes
Llapingachos (tortitas ecuatorianas de patata rellenas de queso con salsa de cacahuete)
Tortitas ecuatorianas de patata doradas con cheddar, servidas con salsa de cacahuete y ají amarillo
Cerdo al vapor con pescado salado (estilo cantonés)
Cerdo picado al vapor jugoso con pescado salado, jengibre, cebolletas y jugos sabrosos del plato
Pollo Kung Pao en freidora de aire
Pollo Kung Pao con soja, vinagre, pasta de chile, cacahuetes y cebolletas.
Bol de rollito de primavera tailandés vegetariano
Bol de arroz de inspiración tailandesa con verduras crujientes, hierbas y aliño de cacahuete y lima
Tofu estofado con setas shiitake (tofu estofado con salsa de soja clara)
Tofu y setas shiitake estofados con ajo, jengibre, cebolletas y aceite de sésamo
Nasi Uduk (arroz con coco al estilo de Yakarta con acompañamientos)
Arroz con coco esponjoso con citronela y pandan, con guarniciones crujientes
Alitas de pollo con mantequilla de cacahuete, lima y chile
Alitas de pollo al horno rebozadas en salsa de mantequilla de cacahuete con lima, chile y cacahuetes
Tết Dessert Assortment (gelatina de coco y pandan y garrapiñada de cacahuete y sésamo)
Dulces de Tết con gelatina de pandan elástica y garrapiñada crujiente de cacahuete y sésamo
Beef Chow Fun (fideos de arroz anchos salteados al estilo cantonés con ternera)
Fideos de arroz anchos mezclados con ternera tierna, brotes de soja, cebolleta y aceite de sésamo
Curry massaman con pollo, patatas y cacahuetes
Curry massaman tailandés suave con pollo, patatas y cebolla en leche de coco
Curry massaman con pollo, patatas y cacahuetes
Curry massaman tailandés cremoso con pollo, patatas, cebolla, tamarindo y cacahuetes tostados
Smoothie bowl de plátano con nibs de cacao
Smoothie bowl espeso de plátano con kéfir y avena, con nibs de cacao.
Qué aporta el cacahuete a un plato
Cuando se emplean para aportar una textura crujiente, los cacahuetes suelen añadirse al final. Esto facilita omitirlos o sustituirlos, pero también hace que los trozos sueltos resulten difíciles de detectar en una fuente o una ensalada variada. Cuando están triturados en una salsa, suelen aportar espesor, cremosidad y sabor, por lo que el sustituto debe reproducir la consistencia, no solo el gusto.
La crema de cacahuete se comporta de forma distinta a los cacahuetes picados: se integra en líquidos calientes, pero puede volverse densa y formar grumos si se añade demasiado deprisa a mezclas muy calientes y saladas. El aceite de cacahuete suele utilizarse por su rendimiento durante la cocción, más que por su sabor, así que normalmente es el elemento más sencillo de sustituir por otro aceite neutro, siempre que la receta no dependa de un sabor marcado a cacahuete tostado.
Otras secciones que puede consultar
Si tiene previsto hacer sustituciones, consultar las páginas de ingredientes puede ayudarle a elegir una alternativa que cumpla la misma función que los cacahuetes en la receta, ya sea aportar una textura crujiente o espesar una salsa. Las categorías por tipo de dieta también resultan útiles cuando deben tenerse en cuenta varias restricciones a la vez, pero deben tomarse solo como punto de partida y comprobar siempre los ingredientes con atención.
Pad Thai (tofu)
Pad Thai con tofu, huevo, cacahuetes y lima
Rosca de Pascua (pan dulce en forma de aro con naranja y vainilla)
Pan dulce en forma de aro con ralladura de naranja, glaseado y almendras
Leche helada de pandan
Leche dulce de pandan con sirope, servida sobre hielo
Bol mexicano de boniato con alubias negras, arroz y salsa
Bowl de boniato con arroz, frijoles negros, salsa y yogur
Vegetariano
Crêpes Suzette (crêpes flambeadas con salsa de naranja)
Crêpes flameadas en salsa de naranja y limón con mantequilla
Vegetariano
Bol moderno de tortilla española con alioli de ajo
Bol estilo tortilla española con patatas, huevos y alioli de ajo
Alto en proteínas
Bol de ensalada de pollo con chipotle
Ensalada de pollo con chipotle, frijoles negros, maíz dulce y yogur de lima
Vegetariano
Pastel de frutos secos vegetariano con salsa de vino tinto
Pastel de frutos secos en rebanadas con champiñones, zanahorias y salsa de vino tinto
Preguntas frecuentes
¿Los cacahuetes son lo mismo que los frutos de cáscara en las recetas?
Los cacahuetes son legumbres, no frutos de cáscara, aunque se utilizan de forma parecida en la cocina: picados para aportar una textura crujiente, triturados en salsas o convertidos en crema. Las necesidades en caso de alergia varían, así que deben considerarse ingredientes distintos y seguirse las indicaciones recibidas.
¿El aceite de cacahuete siempre supone un problema si evito los cacahuetes?
Depende del tipo de aceite y del grado de precaución necesario. Algunos aceites de cacahuete están muy refinados y otros no; además, el etiquetado varía. Lo más seguro es leer la etiqueta del producto y elegir otro aceite de cocina en caso de duda.
¿Qué ingredientes derivados del cacahuete conviene buscar?
Los más habituales son la crema de cacahuete, los cacahuetes molidos, la harina de cacahuete y el aceite de cacahuete. También pueden aparecer como guarnición o estar triturados en salsas, de modo que no se distinguen en el plato terminado.
¿Basta con retirar los cacahuetes de la superficie?
Si solo se añaden por encima, retirarlos puede cambiar la textura, pero no la estructura principal del plato. Sin embargo, cuando se evitan por alergia, quitarlos no elimina el riesgo de contacto cruzado con el resto de la comida o con los utensilios de servicio.
¿Con qué puedo sustituir los cacahuetes para aportar una textura crujiente?
Depende de la receta y de los alimentos que pueda consumir. Las semillas u otros frutos de cáscara pueden aportar una textura crujiente; a veces, también sirven otros ingredientes fritos y crujientes. Elija un sustituto que encaje con los sabores del plato y con cualquier otra restricción alimentaria.
¿Con qué puedo sustituir la crema de cacahuete en una salsa?
Normalmente hace falta un ingrediente que, además de aportar sabor, espese y emulsione. Otras cremas de frutos de cáscara o de semillas pueden comportarse de forma similar, pero tienen un sabor propio y quizá sea necesario aligerarlas con agua u otro líquido para conseguir la textura original.
Una forma práctica de decidir con rapidez
Antes de decidirse por una receta, busque los cacahuetes en tres lugares: la lista de ingredientes, los elementos que se añaden al final y la grasa utilizada para cocinar. Esta rápida comprobación suele bastar para saber si puede preparar el plato tal cual, sustituir algún elemento o elegir otra receta.
