Bol de fideos de calabacín estilo Pad Thai con gambas
Bol de fideos de calabacín con gambas, tamarindo y cacahuetes
Qué significa aquí la indicación «cacahuetes»
Esta indicación se utiliza en recetas que incluyen deliberadamente cacahuetes o ingredientes derivados. Su presencia puede ser evidente, como cuando se esparcen cacahuetes tostados sobre fideos o ensaladas, o menos visible, como cuando se incorpora crema de cacahuete a aliños, adobos y salsas tipo satay. El aceite de cacahuete es otra forma habitual, sobre todo en elaboraciones que requieren un aceite neutro apto para temperaturas altas.
La indicación no especifica qué cantidad se utiliza, si puede omitirse sin alterar el plato ni si contiene además otros frutos de cáscara. Tómela como un aviso para revisar la lista de ingredientes y el procedimiento, e identificar todas las funciones que pueden cumplir los cacahuetes: espesar, emulsionar, aportar una textura crujiente o redondear el sabor.
Selecciones destacadas en Cacahuetes
Som Tam Thai (ensalada de papaya verde)
Ensalada som tam Thai de papaya verde con cacahuetes tostados
Ensalada de fideos picante tailandesa (moderna)
Ensalada de fideos de arroz con aliño picante de lima y cacahuetes
Pad Thai de pollo
Pad Thai de pollo con salsa de tamarindo, cacahuetes, brotes de soja y lima
Salsa de cacahuete satay al estilo tailandés
Salsa de cacahuete estilo tailandés con leche de coco, curry rojo y lima
Sopa de Maní (sopa boliviana de maní con ternera)
Sopa boliviana de maní con ternera y patatas
Comprobaciones esenciales al cocinar teniendo en cuenta los alérgenos
Si evita los cacahuetes por alergia, no se base únicamente en la indicación de la receta. Compruebe las advertencias sobre cacahuetes en los ingredientes envasados y tenga en cuenta el contacto cruzado en la cocina, especialmente a través de tablas de cortar, robots de cocina y tarros de cremas que se comparten. El aceite de cacahuete puede generar dudas, por lo que conviene leer con atención la descripción del ingrediente y elegir otro en caso de incertidumbre.
Si cocina para otra persona, antes de empezar confirme qué alimentos debe evitar y hasta qué punto debe extremar las precauciones.
Todas las recetas en Cacahuetes
Mi Quang (fideos con cúrcuma con cerdo y gambas)
Fideos de arroz con cúrcuma con cerdo, gambas, hierbas, cacahuetes y lima
Ensalada sichuanesa de judías verdes
Ensalada de judías verdes con vinagre negro, aceite de chile y cacahuetes
Smoothie verde alto en proteínas
Smoothie verde alto en proteínas con espinacas, yogur, plátano y aguacate.
Goi Ga (ensalada vietnamita de pollo y col)
Ensalada de pollo desmenuzado y col con lima y salsa de pescado.
Poha (desayuno de arroz aplanado)
Poha de arroz aplanado con guisantes, limón y cacahuetes
Smoothie bowl proteico de café y plátano
Smoothie bowl proteico espeso de café con yogur griego.
Berenjena al estilo Sichuan con salsa de ajo
Berenjena salteada en una salsa espesa de ajo con doubanjiang y vinagre negro
Poha (arroz aplanado con semillas de mostaza y cacahuetes)
Poha ligero y esponjoso cocido al vapor con cebolla, semillas de mostaza, hojas de curry y cacahuetes
Curry panang con pollo, hojas de lima kaffir y cacahuetes
Rico curry panang tailandés con muslos de pollo, leche de coco, hojas de lima kaffir y cacahuetes tostados
Bagara Baingan (curry hyderabadi de berenjena)
Bagara baingan con berenjenas cocidas a fuego lento en una salsa de coco con frutos secos y un punto ácido
Pollo al horno de sal hakka (pollo entero cocinado en sal caliente)
Pollo entero cocinado en sal caliente, luego troceado y servido con aceite de jengibre y cebolleta
Bol tailandés de tofu satay con salsa de cacahuete
Tofu dorado con salsa satay de cacahuete y coco, con arroz jazmín y verduras crujientes
Qué aporta el cacahuete a un plato
Cuando se emplean para aportar una textura crujiente, los cacahuetes suelen añadirse al final. Esto facilita omitirlos o sustituirlos, pero también hace que los trozos sueltos resulten difíciles de detectar en una fuente o una ensalada variada. Cuando están triturados en una salsa, suelen aportar espesor, cremosidad y sabor, por lo que el sustituto debe reproducir la consistencia, no solo el gusto.
La crema de cacahuete se comporta de forma distinta a los cacahuetes picados: se integra en líquidos calientes, pero puede volverse densa y formar grumos si se añade demasiado deprisa a mezclas muy calientes y saladas. El aceite de cacahuete suele utilizarse por su rendimiento durante la cocción, más que por su sabor, así que normalmente es el elemento más sencillo de sustituir por otro aceite neutro, siempre que la receta no dependa de un sabor marcado a cacahuete tostado.
Otras secciones que puede consultar
Si tiene previsto hacer sustituciones, consultar las páginas de ingredientes puede ayudarle a elegir una alternativa que cumpla la misma función que los cacahuetes en la receta, ya sea aportar una textura crujiente o espesar una salsa. Las categorías por tipo de dieta también resultan útiles cuando deben tenerse en cuenta varias restricciones a la vez, pero deben tomarse solo como punto de partida y comprobar siempre los ingredientes con atención.
Pad Thai (tofu)
Pad Thai con tofu, huevo, cacahuetes y lima
Cerdo Dongpo (panceta de cerdo estofada de Hangzhou)
Panceta dongpo de Hangzhou estofada con vino Shaoxing y salsas de soja
Bissara (sopa marroquí de habas)
Sopa marroquí de habas triturada con comino y ajo
Té de jengibre con azúcar moreno
Té de jengibre caliente endulzado con azúcar moreno claro
Vegetariano
Loukoumades (buñuelos griegos con miel, nueces y canela)
Buñuelos griegos con miel cubiertos con nueces y canela
Vegano
Kounoupidi Kapama (coliflor griega estofada en salsa de tomate)
Coliflor griega estofada en salsa de tomate y canela
Vegetariano
Rajas con Crema (Tiras de poblano en salsa cremosa)
Tiras de poblano asadas cocidas a fuego lento con maíz dulce y nata
Vegetariano
Sarma (hojas de parra rellenas de arroz con hierbas)
Hojas de parra rellenas de arroz con hierbas, piñones y pasas
Preguntas frecuentes
¿Los cacahuetes son lo mismo que los frutos de cáscara en las recetas?
Los cacahuetes son legumbres, no frutos de cáscara, aunque se utilizan de forma parecida en la cocina: picados para aportar una textura crujiente, triturados en salsas o convertidos en crema. Las necesidades en caso de alergia varían, así que deben considerarse ingredientes distintos y seguirse las indicaciones recibidas.
¿El aceite de cacahuete siempre supone un problema si evito los cacahuetes?
Depende del tipo de aceite y del grado de precaución necesario. Algunos aceites de cacahuete están muy refinados y otros no; además, el etiquetado varía. Lo más seguro es leer la etiqueta del producto y elegir otro aceite de cocina en caso de duda.
¿Qué ingredientes derivados del cacahuete conviene buscar?
Los más habituales son la crema de cacahuete, los cacahuetes molidos, la harina de cacahuete y el aceite de cacahuete. También pueden aparecer como guarnición o estar triturados en salsas, de modo que no se distinguen en el plato terminado.
¿Basta con retirar los cacahuetes de la superficie?
Si solo se añaden por encima, retirarlos puede cambiar la textura, pero no la estructura principal del plato. Sin embargo, cuando se evitan por alergia, quitarlos no elimina el riesgo de contacto cruzado con el resto de la comida o con los utensilios de servicio.
¿Con qué puedo sustituir los cacahuetes para aportar una textura crujiente?
Depende de la receta y de los alimentos que pueda consumir. Las semillas u otros frutos de cáscara pueden aportar una textura crujiente; a veces, también sirven otros ingredientes fritos y crujientes. Elija un sustituto que encaje con los sabores del plato y con cualquier otra restricción alimentaria.
¿Con qué puedo sustituir la crema de cacahuete en una salsa?
Normalmente hace falta un ingrediente que, además de aportar sabor, espese y emulsione. Otras cremas de frutos de cáscara o de semillas pueden comportarse de forma similar, pero tienen un sabor propio y quizá sea necesario aligerarlas con agua u otro líquido para conseguir la textura original.
Una forma práctica de decidir con rapidez
Antes de decidirse por una receta, busque los cacahuetes en tres lugares: la lista de ingredientes, los elementos que se añaden al final y la grasa utilizada para cocinar. Esta rápida comprobación suele bastar para saber si puede preparar el plato tal cual, sustituir algún elemento o elegir otra receta.
