Côte de Porc Normande (chuleta de cerdo con manzanas y nata)
Chuletas de cerdo con manzanas en salsa cremosa de sidra
Qué función cumple la mostaza en la cocina
La mostaza aporta picante, amargor y un sabor penetrante muy característico, pero también cumple funciones prácticas en la cocina. En vinagretas y salsas similares a la mayonesa, ayuda a emulsionar y evita que el aceite y los ingredientes acuosos se separen rápidamente. En mezclas de especias para frotar y en adobos, sirve de base para distribuir las especias y facilita que se adhieran a la carne, el pescado o las verduras.
En las etiquetas puede aparecer como mostaza, mostaza de Dijon, mostaza a la antigua, mostaza en polvo, harina de mostaza o semillas de mostaza. Como suele formar parte de una mezcla, puede estar en la lista de ingredientes aunque no se mencione en el nombre de la receta.
Selecciones destacadas en Mostaza
Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata con aliño de mostaza)
Ensalada alemana de patata con vinagre, mostaza y perejil
Solomillo de cerdo en freidora de aire con glaseado de mostaza
Solomillo de cerdo jugoso con glaseado de miel y mostaza
Ensalada de atún y alubias blancas con aliño de Dijon
Ensalada de atún y alubias blancas con aliño de Dijon
Cobb Salad (Ensalada de pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul)
Ensalada compuesta con pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul
Bratwurst con chucrut y salsa de mostaza
Bratwurst doradas en sartén con chucrut y salsa de mostaza
Cómo sustituir la mostaza: sabor picante o emulsión
Si la mostaza se utiliza principalmente para aportar sabor, a menudo puede sustituirse por otro ingrediente intenso, como rábano picante, una pasta tipo wasabi, pimienta o un poco más de vinagre, según el plato. El sabor cambiará, pero normalmente se puede conservar un equilibrio similar entre acidez y notas sabrosas.
Si su función es emulsionar un aliño, hará falta otro ingrediente que ayude a ligar la mezcla. Una pequeña cantidad de yema de huevo puede servir, pero para algunas personas supone introducir otro alérgeno. También puede emplearse un poco de miel o un puré espeso para que el aliño se mantenga ligado, aunque será menos estable y quizá haya que volver a batirlo. En costras y rebozados, una base distinta que facilite la adherencia, como yogur o aceite, puede ayudar a fijar el pan rallado, pero también modificará el sabor y puede no ser apta para todo el mundo.
Todas las recetas en Mostaza
Coq au Vin Blanc (pollo en salsa de vino blanco)
Coq au vin blanc con puerros, champiñones y un toque final de estragón
Entrecot New York con salsa de chalota y Dijon en la sartén
Entrecot New York con salsa mantecosa de chalota y mostaza Dijon
Slavink (rollo de carne holandés envuelto en beicon)
Rollos holandeses de cerdo y ternera picados envueltos en beicon, con salsa sencilla de caldo
Ensalada de patata rosa con remolacha, yogur y eneldo
Ensalada de patata al estilo alemán teñida con remolacha y terminada con yogur, mostaza y eneldo
Curry de pescado de Kerala con tamarindo
Pescado guisado con tamarindo, tomates, hojas de curry y especias cálidas
Lapin à la Moutarde et au Cidre (conejo estofado con mostaza y sidra)
Trozos tiernos de conejo braseados con chalotas en sidra y mostaza de Dijon, terminados con crème fraîche
Poulet à l’Estragon (Pollo cremoso al estragón)
Pollo dorado cocido a fuego lento en vino blanco y nata, con estragón fresco
Petit Salé aux Lentilles (estofado de cerdo salado y lentejas verdes)
Estofado francés de lentejas con cerdo salado, verduras y un toque final de mostaza de Dijon
Kerala Prawn Moilee (curry de coco con hojas de curry)
Kerala prawn moilee ligero cocido a fuego lento en leche de coco con hojas de curry
Ensalada Niçoise
Ensalada niçoise de atún y huevo con patatas baby, judías verdes, tomates y aceitunas
Sándwich de ternera y rábano picante en pan multicereal
Sándwich en pan multicereales con rosbif, mayonesa de rábano picante, rúcula, pepinillos y mostaza de Dijon
Hutspot Met Worst (puré holandés de patata, zanahoria y cebolla con salchicha)
Puré suave de patata, zanahoria y cebolla con salchicha, mantequilla, leche y mostaza
La mostaza puede pasar inadvertida en mezclas y alimentos preparados
La mostaza es un ingrediente habitual en mezclas de especias, aliños para ensalada, salsas tipo mayonesa, encurtidos y carnes curadas o procesadas. Si la evita por alergia, lea atentamente las etiquetas y tenga cuidado con los alimentos descritos como «sazonados», «especiados» o «marinados» cuando no disponga de la lista completa de ingredientes.
También puede haber contacto cruzado en charcuterías y establecimientos de bocadillos donde se usa mostaza con frecuencia. Si cocina para una persona con alergia diagnosticada a la mostaza, siga sus indicaciones y no presuponga que una salsa es apta solo porque su sabor sea suave.
Otras secciones que puede consultar
Las páginas de ingredientes resultan útiles para comparar otros condimentos picantes, ingredientes ácidos y emulsionantes que puedan cumplir la función de la mostaza en aliños y adobos. Las selecciones por tipo de dieta también pueden ayudarle a encontrar recetas que tengan en cuenta los alérgenos, aunque siempre debe revisar con cuidado las etiquetas y los alimentos preparados.
Sopes Caseros (bases gruesas de masa con frijoles, pollo y toppings)
Sopes gruesos cubiertos con frijoles, pollo, lechuga y salsa
Bacalhau Cakes (buñuelos portugueses de bacalao salado)
Pastelitos crujientes de bacalao y patata con limón
Hong Shao Rou (panceta de cerdo estofada en rojo)
Panceta estofada roja, cocida hasta tierna y brillante
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tarta brownie de chocolate densa con superficie crujiente
Vegetariano
Madeleines (bizcochitos franceses con forma de concha con limón y vainilla)
Bizcochitos con forma de concha con ralladura de limón y vainilla
Vegetariano
Patatas fritas con queso y salsa de cebolla
Patatas fritas gruesas con cheddar y salsa caliente de cebolla
Vegetariano
Pastel de frutos secos vegetariano con salsa de vino tinto
Pastel de frutos secos en rebanadas con champiñones, zanahorias y salsa de vino tinto
Sin lácteos
Arroz con Pollo a la Cubana (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo con arroz en una olla con pimientos, tomates, guisantes y comino
Preguntas frecuentes
¿La mostaza y las semillas de mostaza son lo mismo?
Las semillas son una de las formas en las que se presenta la mostaza. Tanto la mostaza preparada como la mostaza en polvo se elaboran a partir de ellas, por lo que normalmente se consideran el mismo alérgeno.
¿Por qué se añade mostaza a los aliños?
Además de aportar sabor, ayuda a emulsionar la mezcla, de modo que el aliño se mantiene ligado durante más tiempo y no se separa enseguida.
¿Puedo limitarme a omitir la mostaza de una receta?
A veces sí, sobre todo si solo se utiliza una pequeña cantidad para dar sabor. Si forma parte de un aliño o un adobo, quizá deba ajustar la acidez, la sal y el dulzor para mantener el equilibrio del plato.
¿Cómo puedo aportar un toque intenso sin utilizar mostaza?
Según el plato, puede recurrir a un poco más de vinagre o cítricos, pimienta negra, chile o el picante del rábano picante. Elija la opción más adecuada para el tipo de cocina y los demás sabores del plato.
¿En qué productos puede pasar más inadvertida la mostaza?
Sobre todo en mezclas de especias, aliños, salsas, encurtidos y carnes preparadas. Cuando los ingredientes aparecen agrupados bajo la mención «condimentos», resulta especialmente importante revisar la etiqueta.
La mostaza aporta sabor y también cumple una función culinaria
La mostaza no es solo un condimento. Si sabe si se utiliza para emulsionar, para que las especias se adhieran o simplemente para aportar un toque picante, podrá sustituirla con más criterio y sabrá qué etiquetas debe revisar.
