Gambas al Limón (gambas al ajillo con limón)
Gambas al ajillo con limón, chile y perejil
Qué se considera pescetariano y qué ingredientes pueden pasar inadvertidos
Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.
En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.
Selecciones destacadas en Pescetariano
Salmón y verduras en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con judías verdes, tomates y soja.
Salmón glaseado al estilo Sichuan
Salmón marcado con glaseado pegajoso de soja estilo Sichuan
Merluza a la Vasca (merluza al estilo vasco con salsa de perejil)
Merluza escalfada con salsa de perejil, almejas y espárragos
Pastilla de marisco (pastel marroquí de pasta filo con gambas y pescado blanco)
Pastel marroquí crujiente de filo relleno de gambas y pescado blanco
Tartare de Saumon (tartar de salmón al estilo francés)
Tartar de salmón al estilo francés con alcaparras, Dijon y limón
Formas sencillas de adaptar un plato a una dieta pescetariana
Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.
Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.
Todas las recetas en Pescetariano
Salade Niçoise (ensalada niçoise)
Ensalada Niçoise francesa clásica con atún, huevos, patatas, judías y aceitunas
Tonno alla Siciliana (filetes de atún con tomate y alcaparras)
Filetes de atún al estilo siciliano cocidos suavemente con tomate, alcaparras, ajo y vino blanco
Causa Rellena (terrina peruana de patata rellena)
Terrina de patata con lima y ají amarillo en capas con atún, aguacate y mayonesa
Goan Fish Caldine (curry suave de pescado con coco)
Curry goano de pescado al coco, sedoso, con cúrcuma, lima y cilantro
Ensalada italiana de arroz con atún y verduras
Ensalada de arroz con atún en lata, pimientos, tomates, maíz dulce y alcaparras
Moqueca Baiana (guiso brasileño de pescado con coco)
La moqueca baiana es pescado guisado en leche de coco con tomates, pimientos, aceite de palma, lima y cilantro
Branzino al Forno con Olive e Capperi (lubina al horno con aceitunas y alcaparras)
Lubina entera al horno con tomates cherry, aceitunas, alcaparras, limón y perejil
Branzino al Cartoccio (lubina al horno en un paquete de papel)
Lubina al horno en papel con tomates cherry, limón, ajo, perejil, vino blanco y aceite de oliva
Caldeirada de Peixe (estofado portugués de pescado con patatas)
Pescado blanco y gambas cocidos a fuego lento con patatas, tomates y caldo de vino blanco
Sopa finlandesa de salmón (Lohikeitto)
El lohikeitto es una sopa cremosa de salmón con patatas, puerro y eneldo fresco
Hervido festivo de marisco caribeño con gambas, cangrejo y maíz
Hervido de marisco al estilo caribeño terminado con mantequilla al ajo y un chorrito de lima
Curry rojo tailandés con gambones, leche de coco y albahaca
Curry rojo tailandés con gambones, berenjena y tirabeques en leche de coco
Comprobaciones importantes sobre alergias y etiquetas
El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.
Cordero al ajo y hierbas en freidora de aire
Cordero en freidora de aire con ajo, limón y hierbas.
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Pisto Manchego (Verduras cocinadas a fuego lento con tomate y pimientos)
Verduras a fuego lento con tomate, pimientos, calabacín y berenjena
Smoothie de plátano y horchata
Smoothie de plátano con leche de arroz, canela y vainilla.
Gluten
Pork Saltimbocca alla Romana (cerdo con prosciutto y salvia)
Cerdo frito en sartén con prosciutto, salvia y salsa de vino blanco y mantequilla
Leche
Chicken Tikka con chutney verde
Pollo tikka a la parrilla con chutney de cilantro y menta
Pescado
Tiradito de Salmon (salmón peruano en láminas con leche de tigre)
Salmón crudo en láminas con salsa de lima y ají amarillo
Huevos
Ensalada Murciana (ensalada de tomate, atún y aceitunas)
Ensalada española de tomate con atún, aceitunas y huevo en rodajas
Preguntas frecuentes
¿La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que añade pescado?
A grandes rasgos, sí. Es una alimentación basada principalmente en productos vegetales que incluye pescado y marisco, pero excluye la carne. El consumo de huevos y lácteos depende de cada persona, así que revisa la receta si es importante para ti.
¿Las recetas pescetarianas incluyen marisco?
A menudo sí, pero no necesariamente. El pescado y el marisco son ingredientes distintos y plantean consideraciones diferentes en materia de alergias, así que decide por separado si quieres incluir marisco.
¿Qué ingredientes pueden hacer que un plato con pescado no sea pescetariano?
Algunos ejemplos habituales son los fondos y caldos de carne, el beicon o la panceta usados como condimento y ciertas salsas elaboradas con extractos de carne. Conviene revisar con atención los productos envasados.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por caldo de pescado?
Por lo general, sí, aunque cambiará el sabor del plato. El caldo de verduras es un sustituto más neutro; el de pescado le dará un carácter marinero más marcado.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado en una receta pescetariana?
Si evitas la salsa de pescado por alergia o preferencia, a menudo puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, miso o un condimento a base de algas que aporte sabor, según el plato.
¿Las recetas con pescado en conserva se consideran pescetarianas?
Sí, el pescado en conserva sigue siendo pescado. Resulta práctico y aporta un sabor intenso, pero conviene comprobar los ingredientes añadidos, como aceites, salsas y condimentos.
Elige primero el pescado o el marisco y revisa los demás ingredientes
La cocina pescetariana suele ser sencilla cuando se elige el pescado o el marisco adecuado para cada técnica. Lo principal es comprobar que los caldos, las salsas y los condimentos no contengan carne, y distinguir claramente las necesidades relacionadas con alergias de las propias de esta dieta.
