Briam (verduras asadas griegas con aceite de oliva)
Verduras griegas asadas con aceite de oliva al horno
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegana de alubias y pasta con tomate y hierbas
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz de ouzo con limón, sirope, agua con gas y hielo
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Citron Pressé (limonada fresca con jarabe de azúcar)
Bebida de zumo de limón fresco con jarabe de azúcar y agua fría
Café árabe con cardamomo (gahwa)
Café árabe infusionado suavemente con cardamomo verde
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Baingan Bharta (berenjena asada ahumada)
Berenjena asada machacada en mezcla especiada de cebolla y tomate con chile
Vegan Tacos de Coliflor al Pastor (tacos de coliflor con piña)
Tacos de coliflor al estilo al pastor con piña, cebolla morada, cilantro y lima
Coban Salatasi (Ensalada turca del pastor)
Ensalada turca del pastor aliñada con zumo de limón, aceite de oliva, perejil y orégano
Bol de frijoles negros brasileño
Bol de inspiración brasileña de frijoles negros y arroz con kale, naranja y lima
Leche de almendras caliente al estilo chino
Almendras trituradas con agua, coladas hasta quedar suaves, luego calentadas y endulzadas
Fideos picantes con aceite de chile
Fideos calientes con aceite de chile terminados con cebolleta y semillas de sésamo tostadas
Tofu crujiente a la sal y pimienta
Tofu rebozado en maicena frito hasta crujiente, y terminado con sal y pimienta blanca
Ensalada de Nochebuena (ensalada de Nochebuena de remolacha, naranja y jícama)
Ensalada mexicana de remolacha, naranja y jícama con lechuga, cacahuetes y aliño de lima
Calabacitas con Elote (calabacín con maíz dulce)
Calabacín y maíz dulce salteados con cebolla, ajo y tomate, terminados con lima y cilantro
Bol de fideos udon umami con caldo de miso y shiitake
Caldo sabroso de miso con fideos udon, setas shiitake y espinacas
Millet Biryani Bowl (mijo especiado estilo biryani con verduras)
Mijo fragante cocido con especias, tomates y cebolla, rematado con verduras, menta y limón
Hutspot bowl vegano (puré de zanahoria y cebolla)
Puré vegano al estilo holandés de zanahorias, cebollas y patatas con mostaza a la antigua
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (chuletas de cordero y alubias flageolet)
Chuletas de cordero marcadas sobre alubias flageolet con romero
Balık Ekmek (bocadillo de pescado con limón y cebolla)
Bocadillo en pan crujiente con cebolla, lechuga y limón
Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada) con alubias blancas
Pierna de cordero asada con ajo, romero y alubias blancas
Costillar de ternera asado con Yorkshire pudding
Costillar de ternera asado con Yorkshire puddings y salsa
Gluten
Montaditos de Jamón y Tomate (montaditos tostados de jamón y tomate)
Baguette tostada con tomate, jamón serrano y aceite de oliva
Gluten
Tarta de cerezas en freidora de aire
Tarta de cerezas en freidora de aire con limón y maicena.
Soja
Char Siu Pork (cerdo BBQ chino)
Cerdo char siu asado con glaseado brillante de hoisin y miel
Gluten
Filete de jamón curado con salsa de perejil y guisantes
Filete de jamón cocido a la plancha con salsa de perejil y guisantes a la mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
