Manzanas asadas en freidora de aire
Manzanas asadas en freidora de aire con canela, azúcar moreno y mantequilla.
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Arroz con leche portugués con canela, yemas y ralladura de limón
Sándwich de queso a la plancha con sopa de tomate
Sándwich de queso a la plancha con cheddar y sopa de tomate suave
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Tarte à la Tomate (tarta francesa de tomate y mostaza)
Tarta de hojaldre con mostaza de Dijon, tomates y Gruyère
Berenjenas con Miel (berenjena frita con miel)
Bastones de berenjena fritos crujientes con miel y sal
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Sopa de brócoli y Stilton
Crema de brócoli y Stilton triturada con puerros
Spaghetti alla Nerano (Pasta con calabacín, provolone y albahaca)
Espaguetis con calabacín frito, provolone, parmesano y albahaca
Fregolotta (tarta veneciana desmigada de almendra)
Tarta veneciana de almendra desmigajable horneada hasta dorar
Pestiños (buñuelos de masa glaseados con miel)
Pestiños crujientes bañados en miel templada
Ensalada de remolacha asada y queso de cabra
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y rúcula
Fudge de mantequilla de cacahuete
Fudge de mantequilla de cacahuete sin horno cuajado en la nevera
Wellington de setas y castañas (vegetariano)
Wellington de setas y castañas horneado en hojaldre crujiente
Pot de Crème au Chocolat (natillas francesas de chocolate al horno)
Natillas francesas de chocolate al baño maría, servidas frías
Queen of Puddings (natillas con pan rallado, mermelada y merengue)
Natillas de pan rallado al horno con mermelada y merengue
Memelas con frijoles negros, queso fresco y salsa verde
Memelas de masa a la plancha con frijoles negros y salsa verde
Ensalada de Nopales (ensalada de pencas de nopal)
Ensalada de nopales con tomate, lima y queso fresco
Pan de maíz en sartén con jalapeño y cheddar
Pan de maíz en sartén dorado con jalapeño y cheddar
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (empanadillas de chucrut y setas)
Pierogi polacos rellenos de chucrut y setas
Chicken and Waffles
Pollo frito crujiente servido con gofres y sirope de arce
Morcilla
Morcilla frita en sartén, crujiente fuera y tierna dentro
Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)
Albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura cremosa
Soja
Beef Chow Fun (fideos de arroz salteados)
Fideos de arroz salteados al estilo cantonés con ternera y brotes de soja
Leche
Bol fusión griega de pollo con sésamo
Bol de pollo con sésamo con quinoa, ensalada y salsa de yogur
Gluten
Boulets à la Liégeoise (albóndigas de Lieja en salsa agridulce de cebolla)
Albóndigas de Lieja cocidas a fuego lento en salsa agridulce de cebolla
Gluten
Bol de tzatziki y verduras
Tzatziki servido con verduras frescas, aceitunas y pitta caliente
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
