Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Gevulde Koek (galleta holandesa rellena de almendra)
Galletas holandesas mantecosas con relleno grueso de pasta de almendra
Sándwich de queso a la plancha con sopa de tomate
Sándwich de queso a la plancha con cheddar y sopa de tomate suave
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Bol de idli esponjosos con chutney
Idli caliente con chutney de yogur y coco y templado
Seviyan (Pudin indio dulce de fideos con leche y azafrán)
Fideos dulces cocidos en leche con cardamomo y azafrán
Kashmiri Dum Aloo (curry especiado de patatas baby)
Patatas baby especiadas cocidas a fuego lento en salsa de yogur
Dal Makhani (curry cremoso de lentejas negras)
Curry cremoso de lentejas negras con mantequilla y nata doble
Parfait de yogur griego con miel
Parfait de yogur griego en capas con miel, frutos rojos y nueces tostadas
Tyropitakia (minihojaldres griegos de queso con pasta filo)
Triángulos griegos de filo rellenos de feta, ricotta y eneldo
Melomakarona (galletas griegas navideñas de miel)
Galletas griegas remojadas en miel con naranja, especias y nueces
Polish Beetroot Grain Bowl (ensalada de remolacha asada y cebada)
Bol de remolacha asada y cebada con aliño de rábano picante
Gâteau Agneau de Pâques (bizcocho belga de Pascua con forma de cordero)
Bizcocho belga de Pascua terminado con azúcar glas
Carpaccio nórdico de remolacha con queso de cabra y avellanas
Carpaccio de remolacha con queso de cabra, avellanas y eneldo
Klatkager (tortitas danesas con mermelada de fresa)
Pequeñas tortitas danesas servidas templadas con mermelada de fresa
Stamppot de calabaza con queso de cabra (puré holandés con puerros)
Puré holandés con calabaza asada, puerros y queso de cabra
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Lussekatter (bollos suecos de azafrán con cardamomo y pasas)
Bollos suecos de azafrán en espirales con pasas
Crème Brûlée (crema pastelera quemada)
Crema de vainilla con cobertura crujiente de azúcar caramelizado
Batido de vainilla y almendra
Batido de vainilla y almendra con plátano, yogur griego y hielo
Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)
Vieiras marcadas en salsa de vino blanco y nata
Gluten
Cerveza especiada de invierno (estilo belga)
Cerveza caliente especiada con naranja, clavo y canela
Crustáceos
Paella de Marisco (Paella española de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Paella de marisco con gambas, mejillones y calamar
Cacahuetes
Curry massaman con ternera, patatas y cacahuetes
Curry massaman de ternera con patatas, tamarindo y cacahuetes tostados
Leche
Fegato alla Veneziana (hígado veneciano con cebollas)
Hígado de ternera salteado servido con cebollas a fuego lento
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
