Tarte à la Tomate (tarta francesa de tomate y mostaza)
Tarta de hojaldre con mostaza de Dijon, tomates y Gruyère
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Berenjena y feta al horno con salsa de tomate
Berenjena asada al horno en salsa de tomate con feta y orégano
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Ensalada de queso de cabra y remolacha
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra, rúcula y nueces
Gâteau breton (pastel bretón de mantequilla)
Pastel bretón de mantequilla denso con vainilla y yemas
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Amandelkrans (corona de hojaldre de almendra)
Corona de almendra mantecosa con almendra laminada y glaseado
Pasta Bowl al Pesto (pasta al pesto de albahaca con piñones)
Pasta mezclada con pesto de albahaca, parmesano y piñones
Pasta al pesto con burrata
Pasta al pesto coronada con burrata cremosa
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta con pesto de albahaca)
Espaguetis con pesto fresco de albahaca y parmesano
Tiramisù (postre italiano de café y mascarpone)
Postre de bizcochos remojados en café con mascarpone y cacao
Pesto alla Genovese (pasta con pesto de albahaca)
Espaguetis con pesto de albahaca, piñones y parmesano
Oeufs Mimosa (huevos rellenos franceses)
Huevos rellenos franceses con relleno cremoso de Dijon y cebollino
Pain d’Épices (pan de jengibre francés con miel y centeno)
Pan de jengibre francés con miel y centeno y especias reconfortantes
Bol español de verduras asadas con cuscús y garbanzos
Bol de cuscús con verduras asadas, garbanzos y aliño de limón
Flan español ligero (flan de caramelo)
Flan español ligero con salsa de caramelo
Bocaditos de coliflor estilo buffalo
Bocaditos de coliflor rebozados al horno con salsa picante y mantequilla
Beans on Toast moderno
Alubias en tomate ahumado sobre masa madre con cheddar
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Lussekatter (bollos suecos de azafrán con cardamomo y pasas)
Bollos suecos de azafrán en espirales con pasas
Stamppot Boerenkool (puré holandés de patata con col rizada y salchicha ahumada)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Ensalada festiva de frutas de invierno
Ensalada de frutas de invierno con miel, lima y menta fresca
Saint-Jacques à la Crème (vieiras en salsa de vino blanco y nata)
Vieiras marcadas en salsa de vino blanco y nata
Huevos
Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Tortitas fritas de patata y col con huevos escalfados
Pescado
Canh Chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)
Sopa vietnamita agridulce de pescado con tamarindo y piña
Frutos secos
Kheer (arroz con leche indio con cardamomo y azafrán)
Kheer cremoso con arroz basmati, leche, cardamomo y azafrán
Apio
Lobster Bisque
Bisque de bogavante suave con brandy, concentrado de tomate y nata
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
