Manzanas asadas en freidora de aire
Manzanas asadas en freidora de aire con canela, azúcar moreno y mantequilla.
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Gemista (pimientos y tomates griegos rellenos con arroz con hierbas)
Pimientos y tomates rellenos de arroz con hierbas y horneados
Matcha Castella Cake (bizcocho japonés de té verde)
Bizcocho castella de matcha con miel
Bandeja al horno de halloumi y verduras asadas
Bandeja de halloumi al horno con calabacín, pimiento y tomates
Multekrem (crema noruega de moras árticas)
Moras árticas incorporadas a nata montada ligeramente endulzada
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Crema di Semolino con Frutta (gachas de sémola con fruta fresca)
Gachas de sémola cremosas con mantequilla y frutos rojos variados
Leche Asada (flan de leche chileno al horno)
Flan de leche chileno al horno con superficie caramelizada y dorada
Tarator (salsa de yogur y nueces)
Salsa fría de nueces y yogur con ajo y limón
Gajar ka Halwa (Halwa de zanahoria con leche y ghee)
Halwa de zanahoria cocido en leche con ghee, cardamomo y frutos secos
Scottish Tablet (dulces de mantequilla desmenuzables)
Scottish tablet desmenuzable hecho con mantequilla y leche condensada
Pflaumenkuchen (tarta alemana de ciruelas con levadura)
Tarta alemana de ciruelas con levadura, ciruelas frescas y azúcar con canela
Kulfi de mango
Kulfi de mango denso con leche reducida y cardamomo
Tartine au Chèvre et Miel (tostada abierta de queso de cabra y miel)
Tartine de masa madre tostada con queso de cabra y miel
Sopa Paraguaya (pan de maíz salado con queso y cebolla)
Pan de maíz salado al horno con queso y cebollas ablandadas
Bol tailandés de fideos de arroz con cacahuete, pepino y zanahoria
Fideos de arroz en salsa de cacahuete con chile y verduras crujientes
Sopa minestrone ligera moderna con alubias cannellini y pasta
Minestrone caldoso con verduras, alubias cannellini y pasta pequeña
Topfenstrudel (strudel de quark con vainilla y ralladura de limón)
Strudel de masa crujiente con quark de vainilla, limón y pasas sultanas
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (empanadillas de chucrut y setas)
Pierogi polacos rellenos de chucrut y setas
Stoofperen op Vlaamse Wijze (peras estofadas flamencas)
Peras guisadas en vino tinto con canela y clavo
Gâteau Agneau de Pâques (bizcocho belga de Pascua con forma de cordero)
Bizcocho belga de Pascua terminado con azúcar glas
Crema Catalana (crema catalana con azúcar caramelizado)
Crema fría de canela y cítricos con costra de azúcar caramelizado
Huevos
Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Tortitas fritas de patata y col con huevos escalfados
Pescado
Canh Chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)
Sopa vietnamita agridulce de pescado con tamarindo y piña
Frutos secos
Kheer (arroz con leche indio con cardamomo y azafrán)
Kheer cremoso con arroz basmati, leche, cardamomo y azafrán
Gluten
Flammkuchen (pan plano alemán con crème fraîche, beicon y cebolla)
Flammkuchen crujiente con crème fraîche, beicon y cebolla
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
