Fácil

En las recetas fáciles, el proceso suele ser lineal: preparar, cocinar y terminar el plato. Es poco probable que tengas que batir mientras viertes un ingrediente, reconocer un punto del azúcar o recuperar una salsa cortada. Muchos platos fáciles se basan en un calor constante e indicaciones visuales claras, como unas verduras que ya están tiernas, una pasta en su punto o una preparación horneada que ha cuajado en el centro. La sazón suele añadirse en varias fases, pero normalmente no tendrás que controlar distintas reducciones ni terminar varias salsas en el último momento. Son recetas que admiten pequeños retrasos, algo importante si te interrumpen mientras cocinas.

Fácil no siempre significa rápido. Una receta preparada en una bandeja, un guiso o un plato asado lentamente pueden ser muy sencillos y, aun así, necesitar bastante tiempo en el horno. Tampoco garantiza que vayas a ensuciar pocos utensilios, porque algunas recetas sencillas requieren un par de cazuelas o varios cuencos. Aunque las recetas fáciles suelen ser adecuadas para quienes empiezan a cocinar, pueden incluir pasos básicos importantes, como dorar bien los alimentos, salar el agua de la pasta o dejar reposar una masa batida. Entiende «fácil» como una preparación poco compleja y con escaso riesgo de error, no como una receta que no exige ningún esfuerzo.

Si quieres tomar el menor número posible de decisiones, busca recetas que se preparen en una sola sartén o bandeja, donde los ingredientes se cocinen juntos y el horno haga la mayor parte del trabajo. Para obtener resultados previsibles, elige recetas con indicaciones claras sobre el punto de cocción, como una preparación que debe quedar firme al hornearse o una cocción a fuego lento que continúa hasta que los ingredientes estén tiernos. Si cocinas con personas que tienen distintos niveles de experiencia, opta por platos cuyos elementos puedan servirse por separado, como una carne o un pescado sencillos acompañados de verduras, para no tener que ajustar tanto los tiempos. Las recetas fáciles también son una buena puerta de entrada a una cocina o un ingrediente nuevos, porque permiten descubrir otros sabores mediante técnicas conocidas.

Aprovecha el tiempo de preparación para organizarte: lee la lista de ingredientes, saca los recipientes del tamaño necesario y empieza a calentar el horno o el agua con antelación para no tener que esperar después. Sazona de forma sencilla, pero consciente. Añade la sal poco a poco y prueba siempre que sea posible, sobre todo las salsas, los aliños y las sopas. Si la receta requiere dorar algún alimento, deja que la sartén se caliente bien y no la llenes demasiado. Cocinar a baja temperatura, con exceso de vapor y sin obtener color es una causa habitual de que un plato fácil quede insípido. Por último, no omitas el reposo de las elaboraciones horneadas o asadas: a menudo ayuda a que se asienten los jugos y se afiancen las texturas.

Si buscas recetas fáciles y rápidas, el tiempo de preparación te permitirá distinguir las que realmente se hacen enseguida de las que requieren poca intervención, pero tardan más. El método de cocción resulta útil cuando ya sabes qué te parece más llevadero, como cocinar en una bandeja, cocer a fuego lento o montar un plato sin cocinar.