Neua Pad Nam Man Hoi (ternera en salsa de ostras)
Salteado tailandés de ternera con salsa de ostras y soja clara
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Ensalada de pulpo con cítricos
Ensalada de pulpo fría con naranja, limón y perejil
Gigantes Plaki (alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate)
Alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate y aceite de oliva
Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)
Estofado portugués de alubias blancas con panceta, chorizo y beicon
Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
Pasta alla Boscaiola (pasta cremosa con setas y panceta)
Pasta con setas cremosas, panceta, vino blanco y parmesano
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Bol mexicano de alubias negras con arroz, salsa y aguacate
Bowl de frijoles negros estilo mexicano con arroz basmati, salsa de tomate, aguacate y lima
Mac and cheese moderno con cheddar, Gruyère y panko
Mac and cheese al horno con cheddar, Gruyère, mostaza de Dijon y panko crujiente
Pad Pak Ruam (verduras mixtas tailandesas salteadas)
Salteado tailandés rápido de verduras mixtas en una salsa sabrosa de ajo y ostras
Kedgeree de eglefino ahumado (arroz especiado con huevos)
Kedgeree suavemente especiado con eglefino ahumado, guisantes, limón y perejil
Luk Chup (dulces tailandeses de judía mungo con forma de fruta)
Dulces tailandeses de judías mungo moldeados y coloreados, con glaseado brillante de agar
Erwtensoep (sopa holandesa tradicional de guisantes partidos con cerdo y salchicha ahumada)
Contundente erwtensoep neerlandesa con guisantes partidos, paleta de cerdo, verduras y salchicha ahumada
Bigoli in Salsa (pasta gruesa con salsa de anchoas)
Bigoli venecianos cubiertos con una salsa brillante de cebolla y anchoa
Pasta alla Gricia (rigatoni con guanciale y pecorino)
Rigatoni romanos cubiertos con una salsa brillante de guanciale, pimienta negra y pecorino
Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta con ragú blanco de cerdo y ternera)
Tagliatelle mezclados con ragú blanco de cerdo y ternera, leche y parmesano
Feijoada (estofado brasileño de alubias negras y cerdo)
Feijoada rica de frijoles negros cocidos con paleta de cerdo, salchicha ahumada y laurel
Hervido festivo de marisco caribeño con gambas, cangrejo y maíz
Hervido de marisco al estilo caribeño terminado con mantequilla al ajo y un chorrito de lima
Hutspot (puré neerlandés de zanahoria y cebolla)
Puré holandés tradicional de patata con zanahoria y cebolla, con salchicha ahumada
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Hornear
Mantecados (galletas españolas de manteca)
Galletas españolas de manteca con canela, limón y azúcar glas
Cocer a fuego lento
Pabellón Criollo (plato nacional venezolano)
Carne desmechada con frijoles negros, arroz y plátano dulce.
Cocer a fuego lento
Costillas en Salsa Verde (costillas de cerdo en salsa de tomatillo)
Costillas de cerdo tiernas en salsa verde de tomatillo y jalapeño
Asar
Ensalada de remolacha asada y queso de cabra
Ensalada de remolacha asada con queso de cabra y rúcula
Media
Risotto de setas con trufa
Risotto cremoso con setas, parmesano y aceite de trufa
Fácil
Hamburguesa de ‘filete’ de portobello con Cheddar, rúcula y mostaza
Hamburguesa de portobello marcada con cheddar, rúcula y mostaza inglesa
Media
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Fácil
Batido tropical de coco
Batido tropical de coco con mango, piña, lima y miel
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
