Chilli con Carne (guiso de carne picada de ternera y alubias rojas)
Chilli especiado de ternera picada y alubias rojas con arroz
Para qué sirven y cuáles son sus limitaciones
Un juego estándar está pensado para medir pequeños volúmenes que resultarían difíciles de calcular con tazas: especias, sal, impulsor, bicarbonato sódico, levadura seca, extractos y líquidos concentrados. En repostería, estas cantidades pequeñas pueden influir mucho en el levado y el sabor, por lo que medir con precisión tiene una finalidad práctica y no es un mero exceso de celo. Las cucharas medidoras resultan menos útiles con ingredientes que no se pueden enrasar bien, como la miel, los siropes y las cremas de frutos secos, salvo que la receta admita cierto margen. Tampoco sustituyen la necesidad de probar y rectificar al sazonar una sopa o un aliño, pues los ingredientes y las preferencias personales varían.
Selecciones destacadas en Cucharas medidoras
Stegt Flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)
Panceta crujiente con salsa templada de perejil
Tigania (cerdo a la sartén con limón y mostaza)
Cerdo a la sartén con salsa de limón y mostaza
Citron Pressé (limonada fresca con jarabe de azúcar)
Bebida de zumo de limón fresco con jarabe de azúcar y agua fría
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Salteado de berenjena con albahaca tailandesa
Salteado de berenjena con albahaca tailandesa, ajo y chile
Cómo usarlas con eficacia y ensuciar menos
Para ingredientes secos, llena la cuchara y enrásala con un borde recto para que la cantidad sea siempre la misma. Si el ingrediente es pegajoso, unta ligeramente la cuchara o sumérgela primero en un aceite de sabor neutro para facilitar que se desprenda. Cuando tengas que medir varias especias, suele ser más rápido ponerlas en la palma de la mano o en un cuenco pequeño y añadirlas juntas, en lugar de lavar y secar la cuchara después de cada una. Si no tienes cucharas medidoras, puedes recurrir a unas cucharillas de cocina, pero su capacidad no está normalizada. Considera la medida aproximada y rectifica con cuidado.
Todas las recetas en Cucharas medidoras
Tofu estofado con setas shiitake (tofu estofado con salsa de soja clara)
Tofu y setas shiitake estofados con ajo, jengibre, cebolletas y aceite de sésamo
Curry de pescado de Kerala con leche de coco
Pescado blanco cocido a fuego lento en leche de coco con tomate, hojas de curry y lima
Chuletas de Cerdo a la Riojana (chuletas de cerdo con pimientos de Rioja)
Chuletas de cerdo selladas cocinadas con pimientos rojos, tomate y salsa de vino Rioja
Dal Makhani (lentejas negras cocidas a fuego lento)
Lentejas negras y alubias rojas cocidas lentamente, terminadas con mantequilla, tomates y nata doble
Costillas baby back al horno con mezcla de especias seca
Costillas baby back horneadas a baja temperatura con costra de aliño seco
Curry caribeño de gambas con leche de coco
Curry caribeño de gambas en leche de coco con pimiento dulce, especias y lima
Arroz con leche con agua de rosas, cardamomo y pistachos
Arroz con leche perfumado con agua de rosas y cardamomo, coronado con pistachos
Arroz con leche de Oriente Medio con agua de rosas y pistachos
Arroz con leche espeso y cremoso perfumado con agua de rosas y cubierto con pistachos y canela
Pad Krapow Moo (salteado tailandés de cerdo con albahaca)
Pad krapow moo de cerdo picado con ajo, chiles y albahaca tailandesa
Tortita crujiente de kimchi (Kimchi Jeon)
Tortita coreana de kimchi dorada a la sartén, con salsa de soja y vinagre de arroz
Andong Jjimdak (Pollo coreano estofado con fideos de cristal)
Pollo estofado andong jjimdak terminado con fideos de cristal brillantes y sésamo
Bol de brócoli con ajo
Brócoli tierno y crujiente salteado con ajo y jengibre, terminado con soja y sésamo
Cuándo medir con exactitud y cuándo guiarse por la experiencia
Mide con precisión los ingredientes potentes o que cumplen una función concreta: chile en polvo y cayena, sal en una pequeña cantidad de salsa y, especialmente, impulsor, bicarbonato sódico y levadura. Una vez incorporados, es difícil corregir el exceso. Puedes ser menos estricto si la receta permite rectificar, como ocurre con las mezclas de especias, los aliños y los adobos, que se pueden probar y equilibrar. Al aumentar o reducir las cantidades de una receta, las cucharas medidoras ayudan a mantener las proporciones, porque una pizca no se puede multiplicar o dividir de manera fiable. Para cantidades diminutas, puede resultar útil un juego con medidas más pequeñas, aunque las pizcas tomadas con cuidado también funcionan si la receta admite cierto margen.
Qué consultar a continuación
El Método de cocción ayuda a determinar cuánta precisión hace falta: la repostería y los panes rápidos suelen depender de cantidades pequeñas y exactas, mientras que muchos platos preparados al fuego se pueden probar y rectificar. La Dificultad aporta otra orientación útil, pues en las recetas con más pasos o tiempos más ajustados conviene tener todas las cantidades medidas de antemano.
Asar
Bol nórdico de salmón con aliño de yogur, eneldo y mostaza
Bol de salmón con patatas, pepino y yogur con eneldo y mostaza
Hornear
Flan español ligero (flan de caramelo)
Flan español ligero con salsa de caramelo
Hervir
Bol polaco de trigo sarraceno con verduras (bol de kasza)
Bol de kasza con trigo sarraceno y verduras salteadas
Hornear
Ñoquis al horno en una sola bandeja
Ñoquis al horno en una bandeja con salsa de tomate y mozzarella
Media
Tronco de Navidad (estilo británico)
Brazo de gitano de chocolate relleno y cubierto con crema de mantequilla de chocolate
Fácil
Pollo peri-peri portugués
Pollo peri-peri asado con guindilla, ajo y limón
Media
Barmbrack (pan de frutas irlandés remojado en té)
Pan de frutas remojadas en té con mantequilla, huevo y leche
Media
Draadjesvlees Traditioneel (ternera neerlandesa braseada lenta)
Ternera holandesa braseada que se deshilacha en hebras tiernas
Preguntas frecuentes
¿Necesito cucharas medidoras si no hago repostería?
También son útiles para las especias, la sal y los aromas concentrados, aunque muchos platos salados se pueden rectificar al gusto y no exigen tanta exactitud.
¿Las cucharadas deben ser rasas o colmadas?
Salvo que la receta indique «colmada», se entiende que la medida es rasa. Las cucharadas colmadas varían mucho y pueden llegar a duplicar la cantidad prevista.
¿Cómo mido ingredientes pegajosos como la miel?
Unta ligeramente la cuchara con un aceite de sabor neutro o pesa el ingrediente si la receta indica el peso. Rebañarla con una espátula pequeña también reduce el desperdicio.
¿Las cucharaditas y cucharadas tienen la misma capacidad en todas partes?
No siempre. Su tamaño puede variar según el país y también entre los cubiertos que tengas en casa; por eso, las cucharas medidoras normalizadas ofrecen resultados más constantes.
¿Qué diferencia hay entre una pizca y una cantidad medida?
Una pizca es, por naturaleza, variable: depende de los dedos y del ingrediente. Funciona mejor en recetas que se pueden probar y rectificar.
Resérvalas para cuando la cantidad sea decisiva
Las cucharas medidoras demuestran su utilidad cuando una pequeña cantidad tiene un efecto importante. Úsalas para los gasificantes y los condimentos potentes, y cocina de forma más intuitiva cuando la receta permita rectificar.
