Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Dos espátulas para dos tareas
La espátula para dar la vuelta es fina y plana, de modo que puede deslizarse bajo los alimentos y levantarlos sin romperlos. Es la indicada para tortitas, hamburguesas, buñuelos y cualquier preparación que haya que girar con cuidado. La espátula para rebañar, también llamada lengua, es flexible, suele ser de silicona y se adapta a la curva de cuencos y recipientes para mezclar preparaciones y aprovecharlas mejor.
Algunas recetas emplean el término de forma imprecisa, pero el contexto suele aclarar cuál se necesita: «dar la vuelta» y «girar» apuntan a una espátula plana; «incorporar», «rebañar» y «mezclar» indican una lengua flexible. Tener presente esta distinción facilita el trabajo y permite manipular los alimentos con mayor control.
Selecciones destacadas en Espátula
Kjøttkaker (albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura)
Albóndigas noruegas de ternera con salsa oscura cremosa
Revithokeftedes (buñuelos griegos de garbanzos con hierbas)
Buñuelos griegos de garbanzos con hierbas, fritos crujientes
Causa Limeña (plato peruano de patata en capas)
Plato frío de patata en capas con pollo, aguacate y ají amarillo
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Bocadillo de albóndigas de pavo
Albóndigas de pavo en passata horneadas en panecillos con mozzarella
Cómo elegir una espátula que permita trabajar con rapidez y control
Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén, busca un borde delantero fino que pueda introducirse bajo la superficie dorada sin necesidad de forzarlo. Una pala ancha sostiene mejor los ingredientes frágiles, como los filetes de pescado; una estrecha resulta más manejable con piezas pequeñas.
Para mezclar e incorporar ingredientes, la flexibilidad importa más que la anchura. Una lengua que se doble con facilidad permite envolver masas y preparaciones montadas con menos movimientos, algo útil cuando se intenta evitar que pierdan volumen.
El material también influye en el trabajo. Las lenguas de silicona son prácticas con utensilios antiadherentes y mezclas pegajosas. Las espátulas de metal, por su parte, resultan excelentes para despegar alimentos de bordes crujientes en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido, ya que su firmeza ayuda a levantar la costra dorada.
Todas las recetas en Espátula
Gorditas vegetarianas con patata y queso
Gorditas a la plancha rellenas de patata, cebolla y queso fresco
Tortitas de cangrejo con Old Bay y alioli de limón
Tortitas de cangrejo a la sartén con Old Bay y alioli de limón
Caponata de berenjena con albóndigas de ternera (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata de berenjena con albóndigas tiernas, alcaparras y aceitunas
Gorditas de Picadillo (tortitas de masa rellenas de carne picada)
Tortitas de masa a la plancha rellenas de picadillo de ternera y patata
Wrap de cerdo de inspiración china
Wrap de tortilla con cerdo hoisin, pepino y cebolleta
Bol moderno de tortilla española con alioli de ajo
Bol estilo tortilla española con patatas, huevos y alioli de ajo
Chocolate Chip Skillet Cookie
Galleta gigante en sartén con chocolate negro y vainilla
Sloppy Joes (sándwiches americanos de carne picada de ternera)
Panecillos tostados rellenos de carne con salsa, kétchup y mostaza
Kaiserschmarrn (tortita desgarrada) con compota de manzana
Tortita desgarrada esponjosa con pasas, azúcar glas y compota de manzana
Smoothie bowl proteico de café y plátano
Smoothie bowl proteico espeso de café con yogur griego.
Bol tropical de açaí y coco
Un bol tropical de açaí con mango, coco y piña.
Tortitas de cangrejo con alioli Old Bay
Tortitas de cangrejo crujientes con alioli Old Bay al limón
Compatibilidad con el calor y los recipientes
Adapta la espátula a la temperatura y al recipiente. Algunos plásticos se ablandan con el calor intenso, y una lengua muy flexible puede resultar incómoda para girar alimentos pesados. En sartenes antiadherentes, evita los bordes metálicos afilados que puedan rayar el revestimiento. Si trabajas con almíbar o grasa muy caliente, utiliza un utensilio apto para altas temperaturas y mantén las manos alejadas de posibles salpicaduras al dar la vuelta a los alimentos.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el tipo de espátula: dar la vuelta, incorporar y rebañar son acciones muy distintas según se fría, se hornee o se prepare una salsa. El nivel de dificultad también puede servir de guía, porque algunas técnicas exigen movimientos seguros y precisos, como girar un pescado delicado o incorporar una masa aireada sin mezclarla en exceso.
Triturar
Batido de desayuno de pera y avena
Batido saciante de pera y avena con yogur y canela.
Cocer a fuego lento
Pasta e Fagioli (sopa italiana de alubias y pasta)
Sopa italiana de alubias y pasta con tomate y romero
Enfriar
Poke bowl de salmón y sésamo
Poke bowl de salmón y sésamo con arroz y aliño de soja.
Enfriar
Smoothie bowl de albaricoque y almendra
Smoothie bowl espeso de albaricoque y almendra con yogur griego.
Fácil
Bol de pollo tailandés con anacardos
Salteado de pollo y anacardos sobre arroz jazmín
Fácil
Arroz Con Leche (arroz con leche latinoamericano)
Arroz con leche cremoso con canela, cítricos y vainilla
Media
Melomakarona (galletas griegas navideñas de miel)
Galletas griegas remojadas en miel con naranja, especias y nueces
Media
Jamón braseado en cerveza belga con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Jamón braseado en cerveza con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una espátula y una espátula para pescado?
La espátula para pescado es un tipo de espátula plana, por lo general fina, flexible y con ranuras, diseñada para deslizarse bajo alimentos delicados. Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, la de pescado es más específica.
¿Necesito una espátula de silicona para hacer repostería?
Resulta muy útil para incorporar ingredientes y rebañar bien los cuencos, pero no es imprescindible. También puedes mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande de metal, aunque no recogerá la preparación con la misma eficacia.
¿Por qué se rompe la tortita al darle la vuelta?
A menudo se debe a que el borde de la espátula es demasiado grueso o a que la tortita aún no ha cuajado lo suficiente para despegarse. Suele ayudar utilizar una espátula más fina y esperar un poco más a que se dore la superficie.
¿Puedo utilizar una espátula de metal en una sartén antiadherente?
Depende de la sartén y del borde de la espátula, pero el metal afilado puede rayar muchos revestimientos antiadherentes. En la mayoría de estos recipientes, es más seguro utilizar una espátula de nailon o silicona.
¿Qué puedo usar en lugar de una espátula?
Para dar la vuelta a los alimentos, una espátula acodada o una espátula para pescado cumplen una función similar, y las pinzas sirven para piezas más firmes. Para rebañar y mezclar con movimientos envolventes, puedes usar una cuchara de madera, aunque dejará más preparación adherida al recipiente.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que incorporar con una espátula?
Incorporar con movimientos envolventes es una forma delicada de mezclar. Una lengua flexible permite levantar y girar la preparación con menos movimientos, lo que ayuda a conservar el aire de las claras montadas o la nata.
Un pequeño utensilio que marca el ritmo
Cuando sabes si necesitas una espátula plana o una lengua flexible, las indicaciones de la receta quedan mucho más claras. Elige una forma y un material adecuados para el recipiente y la técnica, y podrás dar la vuelta, incorporar y rebañar con más facilidad y sin romper tantos alimentos.
