Pastilla de marisco (pastel marroquí de pasta filo con gambas y pescado blanco)
Pastel marroquí crujiente de filo relleno de gambas y pescado blanco
Dos espátulas para dos tareas
La espátula para dar la vuelta es fina y plana, de modo que puede deslizarse bajo los alimentos y levantarlos sin romperlos. Es la indicada para tortitas, hamburguesas, buñuelos y cualquier preparación que haya que girar con cuidado. La espátula para rebañar, también llamada lengua, es flexible, suele ser de silicona y se adapta a la curva de cuencos y recipientes para mezclar preparaciones y aprovecharlas mejor.
Algunas recetas emplean el término de forma imprecisa, pero el contexto suele aclarar cuál se necesita: «dar la vuelta» y «girar» apuntan a una espátula plana; «incorporar», «rebañar» y «mezclar» indican una lengua flexible. Tener presente esta distinción facilita el trabajo y permite manipular los alimentos con mayor control.
Selecciones destacadas en Espátula
Sernik (tarta de queso polaca al horno con queso quark)
Tarta de queso polaca al horno con queso quark y vainilla
Besan Ladoo (dulces de harina de garbanzo)
Dulces de harina de garbanzo tostados en ghee y en bolitas
Sándwich tostado moderno de queso a la plancha con kimchi
Sándwich tostado con mantequilla, cheddar, mozzarella y kimchi picado
Jam Roly-Poly (pudin al vapor de masa con sebo y mermelada)
Pudin al vapor de sebo enrollado con mermelada de fresa
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Cómo elegir una espátula que permita trabajar con rapidez y control
Para dar la vuelta a los alimentos en una sartén, busca un borde delantero fino que pueda introducirse bajo la superficie dorada sin necesidad de forzarlo. Una pala ancha sostiene mejor los ingredientes frágiles, como los filetes de pescado; una estrecha resulta más manejable con piezas pequeñas.
Para mezclar e incorporar ingredientes, la flexibilidad importa más que la anchura. Una lengua que se doble con facilidad permite envolver masas y preparaciones montadas con menos movimientos, algo útil cuando se intenta evitar que pierdan volumen.
El material también influye en el trabajo. Las lenguas de silicona son prácticas con utensilios antiadherentes y mezclas pegajosas. Las espátulas de metal, por su parte, resultan excelentes para despegar alimentos de bordes crujientes en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido, ya que su firmeza ayuda a levantar la costra dorada.
Todas las recetas en Espátula
Panini de pavo ahumado y arándanos
Panini crujiente con pavo ahumado, salsa de arándanos y Cheddar fundido
Huaraches de Frijoles con Nopales (tortitas de masa con frijoles y nopal)
Tortas de masa a la plancha con frijoles y nopales
Sopes (Tortitas gruesas de maíz de masa con frijoles y salsa)
Tortitas gruesas de masa con frijoles, lechuga, salsa y cotija
Pastel de carne en bandeja con patatas y zanahorias
Pastel de carne en bandeja con patatas y zanahorias asadas
Burrito moderno de desayuno
Burrito de desayuno con huevos revueltos, aguacate y salsa
Plum Duff (pudin de frutas al vapor con pasas y pasas sultanas)
Plum duff al vapor con pasas, sultanas y natillas templadas
Branzino al Sale (lubina a la sal)
Lubina en costra de sal servida con limón, perejil y aceite de oliva virgen extra
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (quenelles de lucio en salsa cremosa de cangrejo de río)
Quenelles ligeras de lucio escalfadas suavemente y napadas con cremosa salsa Nantua de cangrejo de río
Taiyaki (pastelito con forma de pez con pasta de judías rojas)
Pasteles japoneses taiyaki con pasta dulce de judías rojas y bordes crujientes
Wentelteefjes (torrijas neerlandesas)
Los wentelteefjes son torrijas neerlandesas fritas en mantequilla y terminadas con azúcar extrafino
Bauernfrühstück (sartén campesina con patatas, beicon y huevos)
Patatas fritas en sartén con beicon y cebollas, cuajadas con huevos y cebollino
Huevos Rancheros (Huevos fritos con salsa de tomate y chile)
Huevos rancheros con tortillas calientes, salsa ranchera, cilantro y queso fresco
Compatibilidad con el calor y los recipientes
Adapta la espátula a la temperatura y al recipiente. Algunos plásticos se ablandan con el calor intenso, y una lengua muy flexible puede resultar incómoda para girar alimentos pesados. En sartenes antiadherentes, evita los bordes metálicos afilados que puedan rayar el revestimiento. Si trabajas con almíbar o grasa muy caliente, utiliza un utensilio apto para altas temperaturas y mantén las manos alejadas de posibles salpicaduras al dar la vuelta a los alimentos.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el tipo de espátula: dar la vuelta, incorporar y rebañar son acciones muy distintas según se fría, se hornee o se prepare una salsa. El nivel de dificultad también puede servir de guía, porque algunas técnicas exigen movimientos seguros y precisos, como girar un pescado delicado o incorporar una masa aireada sin mezclarla en exceso.
Triturar
Batido de desayuno de pera y avena
Batido saciante de pera y avena con yogur y canela.
Cocer a fuego lento
Callos a la Madrileña (guiso de callos al estilo madrileño)
Callos a la madrileña con chorizo, jamón y pimentón ahumado
Cocer a fuego lento
Mango Sticky Rice
Arroz de coco pegajoso servido con mango maduro
Triturar
Batido de guayaba y piña
Batido de guayaba y piña con leche de coco, yogur y lima.
Fácil
Bol de pollo tailandés con anacardos
Salteado de pollo y anacardos sobre arroz jazmín
Fácil
Galão (café con leche portugués)
Latte portugués con espresso y mucha leche vaporizada
Fácil
Bol moderno de arroz frito con kimchi
Arroz frito con kimchi con huevo frito y sésamo por encima
Media
Jamón braseado en cerveza belga con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Jamón braseado en cerveza con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre una espátula y una espátula para pescado?
La espátula para pescado es un tipo de espátula plana, por lo general fina, flexible y con ranuras, diseñada para deslizarse bajo alimentos delicados. Aunque ambos términos se usan a veces como sinónimos, la de pescado es más específica.
¿Necesito una espátula de silicona para hacer repostería?
Resulta muy útil para incorporar ingredientes y rebañar bien los cuencos, pero no es imprescindible. También puedes mezclar con movimientos envolventes usando una cuchara grande de metal, aunque no recogerá la preparación con la misma eficacia.
¿Por qué se rompe la tortita al darle la vuelta?
A menudo se debe a que el borde de la espátula es demasiado grueso o a que la tortita aún no ha cuajado lo suficiente para despegarse. Suele ayudar utilizar una espátula más fina y esperar un poco más a que se dore la superficie.
¿Puedo utilizar una espátula de metal en una sartén antiadherente?
Depende de la sartén y del borde de la espátula, pero el metal afilado puede rayar muchos revestimientos antiadherentes. En la mayoría de estos recipientes, es más seguro utilizar una espátula de nailon o silicona.
¿Qué puedo usar en lugar de una espátula?
Para dar la vuelta a los alimentos, una espátula acodada o una espátula para pescado cumplen una función similar, y las pinzas sirven para piezas más firmes. Para rebañar y mezclar con movimientos envolventes, puedes usar una cuchara de madera, aunque dejará más preparación adherida al recipiente.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que incorporar con una espátula?
Incorporar con movimientos envolventes es una forma delicada de mezclar. Una lengua flexible permite levantar y girar la preparación con menos movimientos, lo que ayuda a conservar el aire de las claras montadas o la nata.
Un pequeño utensilio que marca el ritmo
Cuando sabes si necesitas una espátula plana o una lengua flexible, las indicaciones de la receta quedan mucho más claras. Elige una forma y un material adecuados para el recipiente y la técnica, y podrás dar la vuelta, incorporar y rebañar con más facilidad y sin romper tantos alimentos.
