Samosas en freidora de aire
Samosas crujientes en freidora de aire con patata y guisantes.
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)
Estofado portugués de alubias blancas con panceta, chorizo y beicon
Scottish Shepherd’s Pie (pastel al horno de cordero picado y puré de patata)
Shepherd’s pie con cordero picado y puré cremoso
Salade Niçoise Végétarienne (ensalada vegetariana estilo niçoise)
Ensalada estilo niçoise con patatas, huevos, tomates y aceitunas
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
Espaguetis con salsa de ternera estofada con cebolla y parmesano
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Hachee Met Rodekool (estofado holandés de ternera y cebolla con col lombarda)
Estofado holandés de ternera y cebolla con col lombarda y patatas
Pasta Bowl al Pesto (pasta al pesto de albahaca con piñones)
Pasta mezclada con pesto de albahaca, parmesano y piñones
Pasta al pesto con burrata
Pasta al pesto coronada con burrata cremosa
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta con pesto de albahaca)
Espaguetis con pesto fresco de albahaca y parmesano
Pasta e Fagioli Tradizionale (sopa italiana de pasta y alubias)
Sopa espesa de pasta y alubias con aceite de oliva y parmesano
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle con salsa boloñesa)
Tagliatelle con ragù de ternera y panceta cocido a fuego lento
Pesto alla Genovese (pasta con pesto de albahaca)
Espaguetis con pesto de albahaca, piñones y parmesano
Matelote Normande (estofado normando de pescado con sidra)
Estofado de pescado con sidra, puerros y setas
Cassoulet (estofado francés de alubias y salchichas)
Guiso de alubias a fuego lento con salchichas, panceta y pan rallado
Patatas fritas con queso y salsa de cebolla
Patatas fritas gruesas con cheddar y salsa caliente de cebolla
Espárragos blancos con mantequilla de avellanas
Espárragos blancos con mantequilla avellanada, avellanas y limón
Bol de puré de patatas con chucrut y beicon
Puré de patatas con chucrut, beicon y cebolla salteada
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Cocer a fuego lento
Bori-cha (té coreano de cebada tostada)
Té coreano de cebada tostada con sabor tostado y a fruto seco
Freír en sartén
Tacos de Camarón (tacos de camarón al chipotle)
Camarones al chipotle en tortillas de maíz con col y crema
Freír
Tostones de fiesta (plátano verde frito dos veces con salsa para mojar de lima y ajo)
Tostones de plátano verde frito dos veces con salsa de lima y ajo
Enfriar
Tulumba (buñuelos turcos de pasta choux fritos en almíbar de limón)
Buñuelos estriados de pasta choux en almíbar de limón frío
Media
Bol vietnamita de pollo con hierbas y arroz jazmín
Bol de pollo a la parrilla con arroz jazmín, hierbas y aliño
Media
Bocadillo de pulled pork con coleslaw
Panecillos de pulled pork con coleslaw crujiente de col y zanahoria
Avanzado
Saucisson Brioché (salchicha horneada en masa de brioche)
Salchicha de cerdo horneada dentro de un brioche suave
Media
Insalata di Polpo (ensalada de pulpo con patatas y aceitunas)
Ensalada de pulpo con patatas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
