Ensalada de pulpo con cítricos
Ensalada de pulpo fría con naranja, limón y perejil
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Patatas asadas en freidora de aire
Patatas asadas crujientes en freidora de aire con romero y ajo.
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Speckknödel (albóndigas alemanas de pan con beicon)
Albóndigas alemanas de pan con beicon ahumado, cocidas hasta quedar firmes
Cha Gio (rollitos de primavera fritos)
Rollitos crujientes de papel de arroz con cerdo, gambas y fideos.
Steak au Poivre con Pommes Frites
Filete con costra de pimienta, salsa de crema al coñac y pommes frites
Pollo a la Coca-Cola (Pollo en salsa de cola y chipotle)
Pollo cocido a fuego lento con chipotle, cebolla y salsa de cola brillante
Alubias rojas cajún con arroz
Alubias rojas cremosas con salchicha, servidas sobre arroz
Fideos de ternera estirados a mano (fideos estilo Lanzhou en caldo claro)
Fideos estirados a mano en caldo claro de ternera con aceite de chile
Cazuela de judías verdes con salsa cremosa de champiñones y cebolla frita
Judías verdes al horno en salsa de champiñones con cebolla frita
Sopa alemana vegetariana de queso (Vegetarische Käsesuppe)
Sopa alemana vegetariana de queso con puerros y patatas
Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz)
Curry de alubias rojas en masala de tomate servido con arroz basmati
Buñuelos (discos de masa frita crujientes)
Discos de masa frita crujientes espolvoreados con azúcar y canela
Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Tortitas crujientes de patata y col con huevo escalfado
Tortitas de eglefino ahumado con salsa tártara
Tortitas crujientes de eglefino ahumado con salsa tártara
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Cocer a fuego lento
Bori-cha (té coreano de cebada tostada)
Té coreano de cebada tostada con sabor tostado y a fruto seco
Freír en sartén
Tacos de Camarón (tacos de camarón al chipotle)
Camarones al chipotle en tortillas de maíz con col y crema
Asar
Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Pollo asado en sartén con peso, romero, ajo y limón
Hervir
Bol de arroz con col china y setas shiitake
Arroz jazmín con col china y setas shiitake
Fácil
Poulet au Citron et Olives (pollo con limón y aceitunas)
Pollo braseado con limón, aceitunas verdes y tomillo
Avanzado
Pastel de pollo y champiñones
Pastel de pollo y puerros con champiñones y hojaldre
Fácil
Pecho de ternera en olla de cocción lenta con salsa BBQ
Pecho de ternera a fuego lento con salsa tipo BBQ brillante
Media
Yemas de Santa Teresa (dulces de yema de huevo)
Dulces de yema en bolitas rebozadas en azúcar
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
