Sole à la Bonne Femme (lenguado con champiñones y vino blanco)
Filetes de lenguado cocinados con champiñones, chalotas y vino blanco
Qué significa «cremoso» y qué no
La cremosidad suele percibirse como una textura envolvente y un sabor suave en el que todos los elementos están bien integrados. En la cocina salada, a menudo se consigue manteniendo unidas la grasa y el agua, como sucede en las salsas con nata, el yogur incorporado fuera del fuego o emulsiones como la mayonesa y el alioli. También puede obtenerse sin lácteos evidentes, triturando verduras cocidas o legumbres, batiendo frutos secos remojados o utilizando leche de coco.
Cremoso no implica necesariamente la misma intensidad que un plato con mucha mantequilla o queso. Un plato puede ser cremoso y fresco si lleva cítricos, tomate o hierbas, y también ligero si parte de un puré de verduras o una salsa de yogur. Lo esencial es la textura suave y redonda, no un ingrediente concreto.
Selecciones destacadas en Cremoso
Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Arroz con leche portugués con canela, yemas y ralladura de limón
Vol-au-Vent Belge (hojaldre de pollo y champiñones)
Cestitas de hojaldre rellenas de pollo y champiñones cremosos
Sopa de Maní (sopa boliviana de maní con ternera)
Sopa boliviana de maní con ternera y patatas
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (quenelles de lucio en salsa cremosa de cangrejo de río)
Quenelles de lucio escalfadas servidas con una salsa Nantua cremosa de cangrejo de río
Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Elige el tipo de cremosidad
Si buscas una salsa brillante y estable, elige recetas basadas en una emulsión o espesadas con almidón. Suelen responder mejor al recalentado que las salsas a las que se añade un poco de nata en el último momento.
Para una cremosidad más ácida y fresca, el yogur, la crème fraîche y otros productos lácteos fermentados aportan cuerpo y acidez. Suelen incorporarse al final para evitar que se corten.
La leche y la crema de coco proporcionan una cremosidad naturalmente dulce y aromática, con un sabor propio que sigue percibiéndose incluso entre las especias.
Para conseguir una cremosidad menos evidente, se pueden triturar coliflor, patatas, calabaza o alubias blancas. Así, las sopas y las salsas para pasta quedan aterciopeladas sin un sabor abiertamente cremoso. Estas bases admiten muy bien los condimentos, por lo que la sal y la acidez tienen más importancia de la que cabría esperar.
Todas las recetas en Cremoso
Sándwich club de pavo ahumado y aguacate
Sándwich club tostado con pavo ahumado, aguacate y beicon
Ensalada de macarrones con aliño de mostaza
Ensalada cremosa de macarrones con mostaza, apio y cebolla roja
Bacalao a la sartén con salsa de mostaza y cebollino
Bacalao a la sartén con salsa caliente de mostaza y cebollino
Filetes de jamón cocido con salsa de perejil y puré
Filetes de jamón cocido con salsa cremosa de perejil y puré esponjoso
Curry de pescado goano con arroz
Curry de pescado goano con leche de coco, tomate y tamarindo
Chicken Korma
Curry suave de pollo con yogur, anacardos y nata
Muslos de pollo a la sartén con maíz cremoso
Muslos de pollo a la sartén sobre maíz dulce espeso y cremoso
Flautas de Pollo (rollitos crujientes de tortilla con crema y guacamole)
Flautas de pollo crujientes cubiertas con crema y guacamole
Reibekuchen mit Räucherlachs (tortitas de patata con salmón ahumado)
Tortitas de patata crujientes con salmón ahumado y crème fraîche
Risotto Primavera vegetariano
Risotto cremoso con espárragos, guisantes, calabacín y parmesano
Fatteh de pollo con pan plano tostado
Pollo y garbanzos en capas sobre pan plano tostado con yogur con ajo
Farrotto con Funghi Porcini (risotto de farro con setas porcini)
Risotto cremoso de farro con setas porcini y parmesano
Sabores que equilibran y realzan
A los platos cremosos suele sentarles bien el contraste. La acidez es el recurso más directo: el limón, la lima, el vinagre, el vino, el tomate y los encurtidos contrarrestan la textura envolvente y evitan que los sabores queden apagados. El amargor puede cumplir una función parecida, ya proceda de verduras de hoja, cacao, café o ingredientes tostados hasta dorarse intensamente.
También conviene aportar aromas frescos. Las hierbas frescas, las especias tostadas, la pimienta negra y la ralladura de cítricos destacan sobre las bases cremosas y evitan que resulten planas. La textura ofrece otro tipo de contraste: pan rallado crujiente, frutos secos, semillas, picatostes o una ensalada crujiente junto a una sopa o una pasta cremosa despejan el paladar entre bocados.
Si un plato cremoso está soso, a menudo necesita sal o acidez, no más grasa.
Dónde seguir buscando
Si ya sabes qué quieres preparar, buscar por Plato ayuda a elegir el formato más adecuado para una receta cremosa, como sopas, salsas para pasta, cremas para mojar o postres. Si prefieres decidir qué ingrediente aportará la textura, el paso más práctico es buscar por Ingrediente, ya sean lácteos, coco, frutos secos o un puré de verduras.
Asado
Costillas de cerdo adobadas (costillas de cerdo marinadas en adobo)
Costillas de cerdo asadas en adobo ahumado con glaseado brillante
Asado
Pechuga de pavo asada con mantequilla de hierbas
Pechuga de pavo asada con mantequilla de hierbas y salsa de la bandeja
Estofado
Caldereta de Cordero Extremeña (estofado extremeño de cordero)
Caldereta extremeña con pimentón ahumado y vino blanco
One pot
Jambalaya con salchicha andouille y gambas
Jambalaya en una olla con salchicha, gambas y arroz de tomate especiado
Empanadillas de pollo y champiñones
Empanadillas doradas de masa quebrada con pollo y champiñones cremosos
Gubana (rollo de masa dulce friulana con nueces y pasas)
Rollo de masa con levadura friulano con nueces, pasas y ralladura de cítricos
Baked Alaska
Bizcocho y helado cubiertos con merengue horneado y dorado
Pastel de pescado sin gluten con puré de patata
Pastel de pescado sin gluten con puré de patata con mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Lo cremoso siempre lleva lácteos?
No. La cremosidad puede proceder de lácteos, coco, frutos secos, semillas, purés de verduras, legumbres o emulsiones como la mayonesa. La denominación describe más la sensación al comer que la lista de ingredientes.
¿Por qué se cortan algunas salsas cremosas?
Pueden cortarse cuando la grasa y el agua se separan, a menudo por exceso de temperatura, una ebullición demasiado fuerte o por añadir ingredientes ácidos en un momento inadecuado. Muchas recetas lo evitan bajando el fuego, espesando la base o incorporando los lácteos fuera del fuego.
¿Cómo evitar que un plato cremoso resulte pesado?
Busca recetas que incluyan un elemento ácido, como cítricos, vinagre o tomate, además de hierbas, una guarnición crujiente o un acompañamiento fresco. Estos contrastes hacen que la cremosidad resulte equilibrada y no empalagosa.
¿Qué diferencia hay entre cremoso y contundente?
Cremoso se refiere ante todo a una textura suave y envolvente. Contundente alude a una mayor intensidad y densidad, a menudo aportadas por mantequilla, nata, queso, yemas de huevo o azúcar. Un plato puede ser cremoso sin resultar especialmente contundente.
¿Un plato puede ser cremoso y picante a la vez?
Sí. Los ingredientes cremosos pueden suavizar la sensación picante y, al mismo tiempo, distribuir los aromas de las especias. El equilibrio depende de la cantidad de acidez y sal, además del tipo de chile o mezcla de especias.
La cremosidad como recurso de textura
Al elegir una receta cremosa, buscas una sensación concreta en boca: suave, untuosa y capaz de prolongar los sabores. Decide primero qué ingrediente aportará esa textura y busca después la acidez, los aromas y el toque crujiente que mantendrán vivo el conjunto.
