Sopa de Maní (sopa boliviana de maní con ternera)
Sopa boliviana de maní con ternera y patatas
Qué entendemos por sopa
La sopa es un plato de base líquida que se sirve frío o caliente y en el que la proporción de caldo e ingredientes sólidos se elige de forma deliberada. Algunas consisten básicamente en un caldo sazonado con unos pocos ingredientes; otras se acercan más a un guiso y llevan suficientes verduras, legumbres o carne para resultar sustanciosas.
La categoría también incluye las sopas trituradas, cuyo cuerpo procede de verduras, legumbres o cereales. Pueden tener un sabor intenso sin resultar pesadas, aunque requieren ajustar bien el aliño porque la textura homogénea tiende a suavizar los sabores más marcados.
Una sopa no tiene por qué requerir una cocción lenta. Muchas se preparan rápidamente con una base de ingredientes aromáticos y un buen líquido, mientras que otras necesitan tiempo para extraer todo el sabor y adquirir profundidad. El método de la receta suele indicar de qué tipo se trata.
Selecciones destacadas en Sopa
Soto ayam (sopa indonesia de pollo y cúrcuma)
Sopa de pollo y cúrcuma con fideos y brotes de soja
Sopa ligera de guisantes y jamón
Sopa ligera de guisantes partidos con codillo ahumado
Vichyssoise (sopa fría de puerro y patata)
Sopa fría de puerro y patata con nata para montar
Minestrone alla Genovese (sopa de verduras y alubias con pesto)
Sopa italiana de verduras con pasta, alubias cannellini y pesto
Locro de Papa (sopa ecuatoriana de patata y queso)
Sopa cremosa de patata y queso con aguacate y cilantro
Cómo elegir la sopa adecuada para cada ocasión
Para una sopa ligera, elige caldos y sopas claras con ingredientes de cocción rápida, como verduras de hoja, fideos o pequeñas masas rellenas. Suelen estar mejor recién hechas, ya que los ingredientes delicados pueden ablandarse con el reposo.
Si buscas una sopa más saciante, opta por legumbres, cereales, patatas o trozos grandes de verduras y carne. Estas sopas suelen mejorar después de reposar, cuando los sabores se integran, y resultan prácticas para preparar con antelación.
Si quieres una textura cremosa, comprueba cómo se consigue. Las sopas de verduras trituradas se espesan con los propios ingredientes; las que llevan lácteos son más untuosas, pero también más sensibles al hervor; y las espesadas con harina o almidón tienen una consistencia distinta, más aterciopelada. Elige según la textura que prefieras y el grado de atención que puedas dedicar a la cocción.
Todas las recetas en Sopa
Erbsensuppe (sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado)
Sopa espesa de guisantes partidos cocida con cerdo ahumado, patatas, apionabo y hierbas
Ezogelin Çorbası (sopa turca de lentejas rojas con bulgur y arroz)
Ezogelin çorbası contundente con lentejas rojas, bulgur, arroz, menta y pimiento de Alepo
Paraguayan Vori Vori (sopa de pollo con bolitas de maíz)
Sopa paraguaya de pollo cocida a fuego lento con bolitas de harina de maíz enriquecidas con parmesano y huevo
Flaki (sopa polaca de callos)
Callos tiernos cocidos en caldo de ternera con hortalizas de raíz y roux
Icelandic Lamb Soup (Kjötsúpa)
Contundente sopa de cordero cocida con zanahorias, rutabaga, patatas, cebada, puerros y tomillo
Sop Buntut (sopa indonesia de rabo de buey)
Tierna sopa de rabo de buey cocida a fuego lento con ajo, jengibre, clavo y canela, servida con lima
Zuppa di Lenticchie (sopa italiana de lentejas)
Zuppa di Lenticchie cocida a fuego lento con verduras y terminada con aceite de oliva virgen extra
Fiskesuppe (sopa noruega cremosa de pescado con gambas)
Sopa noruega de pescado con bacalao y gambas tiernos en un caldo cremoso de puerro
Pasta e Fagioli Napoletana (sopa napolitana de pasta y alubias)
Pasta e fagioli napolitana con alubias borlotti, tomate, ajo y romero, terminada con aceite de oliva
Erwtensoep (sopa holandesa tradicional de guisantes partidos con cerdo y salchicha ahumada)
Contundente erwtensoep neerlandesa con guisantes partidos, paleta de cerdo, verduras y salchicha ahumada
Sopa finlandesa de salmón (Lohikeitto)
El lohikeitto es una sopa cremosa de salmón con patatas, puerro y eneldo fresco
Sopa de Ajo (Sopa de ajo española con pan y huevo)
Sopa rústica de ajo con pimentón ahumado, caldo de pollo, pan y huevos escalfados
Con qué acompañar una sopa
El contraste de texturas suele dar las mejores combinaciones. Las sopas suaves agradecen un acompañamiento crujiente, como pan tostado, picatostes o una ensalada sencilla, para que la comida no resulte monótona. Como el caldo de las sopas claras es ligero, suelen combinar bien con acompañamientos más sustanciosos, como pequeñas masas rellenas, fideos, arroz o un pan plano relleno.
La acidez también ayuda de forma discreta. Un chorrito de limón, una cucharada de yogur, un poco de vinagre o unas verduras encurtidas pueden avivar una sopa insípida, sobre todo si se prepara con verduras dulces o con una base cocida durante mucho tiempo.
Si la sopa ya es contundente, busca contraste en lugar de añadir más untuosidad. Las hierbas aromáticas, el aceite de guindilla, las hojas de sabor picante o un condimento ácido y sabroso pueden definir mejor el plato sin modificar la receta principal.
Dónde seguir buscando
El método de cocción es una categoría útil para seguir buscando, porque la textura de la sopa está muy ligada a la técnica, ya sea una cocción suave, el triturado, la olla a presión o una guarnición rápida al final. La categoría de cocina también ayuda a encontrar un perfil de sabor concreto, desde caldos especiados hasta sopas con lácteos o abundantes hierbas aromáticas.
Freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Triturar
Smoothie bowl de kiwi y plátano
Un smoothie bowl espeso de kiwi y plátano con yogur griego.
Freidora de aire
Berenjena en freidora de aire
Berenjena en freidora de aire con pimentón ahumado, ajo y limón.
Freír
Berenjenas con Miel (berenjena frita con miel)
Bastones de berenjena fritos crujientes con miel y sal
Mexicana
Bowl mexicano de gambas con arroz, frijoles negros y lima
Bol de gambas y arroz con frijoles negros, aguacate y lima
Francesa
Tarte Flambée con salmón ahumado y crème fraîche
Tarte flambée crujiente con salmón ahumado, cebolla morada y eneldo
Oriente Medio
Sopa de lentejas (Shorbat Adas)
Sopa suave de lentejas rojas con comino, cúrcuma y limón
Marroquí
Batido de dátiles (inspiración marroquí)
Batido cremoso de dátiles con leche, yogur, miel y canela
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian una sopa y un guiso?
La frontera no siempre está clara, pero en una sopa suele predominar el líquido, mientras que en un guiso tienen más peso los ingredientes sólidos. Muchas sopas sustanciosas quedan a medio camino, por lo que también cuentan el método de preparación y la forma de servirlas.
¿Por qué algunas sopas están mejor al día siguiente?
En las sopas con ingredientes de sabor intenso, los sabores siguen integrándose durante el reposo. Además, pueden espesarse porque los almidones de las patatas, los cereales o las legumbres pasan al caldo.
¿Cómo se espesan las sopas trituradas sin nata?
Aprovechan el almidón y la fibra naturales de las verduras, las legumbres o los cereales. Al triturarlos se obtiene una textura suave y cremosa sin necesidad de añadir lácteos.
¿Por qué se ha cortado mi sopa cremosa?
Algunas sopas con lácteos pueden cortarse si hierven con demasiada intensidad o si se añaden ingredientes ácidos de golpe. Calentarlas suavemente y terminar la preparación con cuidado suele ayudar a evitarlo.
¿Las sopas frías también se consideran sopas?
Sí. Las sopas frías pertenecen a la misma categoría, aunque requieren prestar más atención al aliño y la acidez porque el frío atenúa el sabor y el aroma.
¿Cómo puedo dar más interés a una sopa sencilla?
Una cobertura que aporte contraste suele ser suficiente. Hierbas aromáticas, semillas tostadas, aceite de guindilla, picatostes, queso rallado o una cucharada de yogur pueden añadir aroma y textura sin cambiar la base.
Déjate guiar por la textura
Si no sabes por dónde empezar, elige la sopa según su textura: ligera y con caldo, triturada y suave, o con tropezones y sustanciosa. Esa única decisión suele bastar para saber cómo será al comerla, qué acompañamiento necesita y si se presta a prepararla con antelación.
