Fasolada (sopa griega de alubias blancas)
Sopa griega de alubias blancas con tomate, cebolla, zanahoria y apio
Qué entendemos por sopa
La sopa es un plato de base líquida que se sirve frío o caliente y en el que la proporción de caldo e ingredientes sólidos se elige de forma deliberada. Algunas consisten básicamente en un caldo sazonado con unos pocos ingredientes; otras se acercan más a un guiso y llevan suficientes verduras, legumbres o carne para resultar sustanciosas.
La categoría también incluye las sopas trituradas, cuyo cuerpo procede de verduras, legumbres o cereales. Pueden tener un sabor intenso sin resultar pesadas, aunque requieren ajustar bien el aliño porque la textura homogénea tiende a suavizar los sabores más marcados.
Una sopa no tiene por qué requerir una cocción lenta. Muchas se preparan rápidamente con una base de ingredientes aromáticos y un buen líquido, mientras que otras necesitan tiempo para extraer todo el sabor y adquirir profundidad. El método de la receta suele indicar de qué tipo se trata.
Selecciones destacadas en Sopa
Norwegian Fiskesuppe (sopa cremosa de pescado)
Sopa cremosa de pescado con gambas, limón y eneldo
Sopa de patata asada cargada
Sopa cremosa de patata con beicon, cheddar y cebolletas
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (sopa polaca de chucrut)
Sopa polaca de chucrut ácida con costillas de cerdo ahumadas
Minestrone (sopa italiana de verduras, alubias y pasta)
Sopa de verduras, alubias y pasta con pesto
Tarka Dal (lentejas amarillas con especias templadas)
Dal de lentejas amarillas con especias templadas calientes
Cómo elegir la sopa adecuada para cada ocasión
Para una sopa ligera, elige caldos y sopas claras con ingredientes de cocción rápida, como verduras de hoja, fideos o pequeñas masas rellenas. Suelen estar mejor recién hechas, ya que los ingredientes delicados pueden ablandarse con el reposo.
Si buscas una sopa más saciante, opta por legumbres, cereales, patatas o trozos grandes de verduras y carne. Estas sopas suelen mejorar después de reposar, cuando los sabores se integran, y resultan prácticas para preparar con antelación.
Si quieres una textura cremosa, comprueba cómo se consigue. Las sopas de verduras trituradas se espesan con los propios ingredientes; las que llevan lácteos son más untuosas, pero también más sensibles al hervor; y las espesadas con harina o almidón tienen una consistencia distinta, más aterciopelada. Elige según la textura que prefieras y el grado de atención que puedas dedicar a la cocción.
Todas las recetas en Sopa
Ribollita (sopa toscana de pan y alubias)
Sopa ribollita con alubias cannellini, kale y tomates, espesada con pan duro
Stracciatella in Brodo (sopa romana de huevo)
Caldo de pollo caliente con huevos y parmesano para formar hebras delicadas
Caldo de Pollo (caldo mexicano de pollo con verduras)
Caldo de pollo al estilo mexicano con zanahoria, patata, calabacín, lima y cilantro
Acqua Pazza (pescado escalfado en caldo de tomate y vino blanco)
Pescado blanco escalfado suavemente con tomate, vino blanco, ajo, perejil y guindilla
Sopa wonton (wontons de cerdo en caldo de pollo)
Sopa wonton rellena de cerdo picado, jengibre y cebolleta en caldo caliente
Erwtensoep (sopa neerlandesa de guisantes partidos)
Contundente sopa holandesa de guisantes partidos con cerdo, verduras y salchicha ahumada caliente
Cazuela de Pollo Chilena (caldo chileno de pollo y verduras)
Caldo claro chileno de pollo con patatas, calabaza, maíz dulce, zanahorias y arroz
Sopa mexicana de maíz dulce con crema y epazote (sopa de elote)
Sopa mexicana suave de maíz dulce calentada con cebolla y ajo, y terminada con crema y epazote
Caldo de Res (sopa mexicana de ternera y verduras)
Sopa de ternera y verduras con patatas, maíz dulce, lima y cilantro
Cazuela de Vacuno (sopa chilena de ternera y verduras)
Sopa chilena clara de ternera y verduras terminada con cilantro fresco
Minestrone Verde Primaverile (sopa minestrone verde de primavera)
Minestrone verde ligero con calabacín, guisantes, espinacas, alubias y pastina
Sopa de lentejas y salchicha (Zuppa di Lenticchie e Salsiccia)
Sopa de lentejas y salchicha italiana cocida a fuego lento con cebolla, zanahoria y apio
Con qué acompañar una sopa
El contraste de texturas suele dar las mejores combinaciones. Las sopas suaves agradecen un acompañamiento crujiente, como pan tostado, picatostes o una ensalada sencilla, para que la comida no resulte monótona. Como el caldo de las sopas claras es ligero, suelen combinar bien con acompañamientos más sustanciosos, como pequeñas masas rellenas, fideos, arroz o un pan plano relleno.
La acidez también ayuda de forma discreta. Un chorrito de limón, una cucharada de yogur, un poco de vinagre o unas verduras encurtidas pueden avivar una sopa insípida, sobre todo si se prepara con verduras dulces o con una base cocida durante mucho tiempo.
Si la sopa ya es contundente, busca contraste en lugar de añadir más untuosidad. Las hierbas aromáticas, el aceite de guindilla, las hojas de sabor picante o un condimento ácido y sabroso pueden definir mejor el plato sin modificar la receta principal.
Dónde seguir buscando
El método de cocción es una categoría útil para seguir buscando, porque la textura de la sopa está muy ligada a la técnica, ya sea una cocción suave, el triturado, la olla a presión o una guarnición rápida al final. La categoría de cocina también ayuda a encontrar un perfil de sabor concreto, desde caldos especiados hasta sopas con lácteos o abundantes hierbas aromáticas.
Freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Escalfar
Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Tortitas crujientes de patata y col con huevo escalfado
Hornear
Coca de Llardons (hojaldre catalán con chicharrones)
Hojaldre crujiente con chicharrones, piñones y azúcar
Cocer a fuego lento
Cazuela de venado con enebro y verduras de raíz
Venado braseado lentamente con enebro y verduras de raíz
Latinoamericana
Tres Leches Cake (bizcocho empapado en leche)
Bizcocho empapado en leche con nata montada y canela
Marroquí
Pimientos rellenos marroquíes con ternera picada, arroz y salsa de tomate
Pimientos rellenos con ternera especiada y arroz, al horno en salsa de tomate
China
Congee (Gachas de arroz con jengibre y cebolleta)
Congee cremoso de arroz jazmín con jengibre y cebolleta
Tailandesa
Té de jengibre y lima al estilo tailandés
Té de jengibre y lima endulzado con miel
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian una sopa y un guiso?
La frontera no siempre está clara, pero en una sopa suele predominar el líquido, mientras que en un guiso tienen más peso los ingredientes sólidos. Muchas sopas sustanciosas quedan a medio camino, por lo que también cuentan el método de preparación y la forma de servirlas.
¿Por qué algunas sopas están mejor al día siguiente?
En las sopas con ingredientes de sabor intenso, los sabores siguen integrándose durante el reposo. Además, pueden espesarse porque los almidones de las patatas, los cereales o las legumbres pasan al caldo.
¿Cómo se espesan las sopas trituradas sin nata?
Aprovechan el almidón y la fibra naturales de las verduras, las legumbres o los cereales. Al triturarlos se obtiene una textura suave y cremosa sin necesidad de añadir lácteos.
¿Por qué se ha cortado mi sopa cremosa?
Algunas sopas con lácteos pueden cortarse si hierven con demasiada intensidad o si se añaden ingredientes ácidos de golpe. Calentarlas suavemente y terminar la preparación con cuidado suele ayudar a evitarlo.
¿Las sopas frías también se consideran sopas?
Sí. Las sopas frías pertenecen a la misma categoría, aunque requieren prestar más atención al aliño y la acidez porque el frío atenúa el sabor y el aroma.
¿Cómo puedo dar más interés a una sopa sencilla?
Una cobertura que aporte contraste suele ser suficiente. Hierbas aromáticas, semillas tostadas, aceite de guindilla, picatostes, queso rallado o una cucharada de yogur pueden añadir aroma y textura sin cambiar la base.
Déjate guiar por la textura
Si no sabes por dónde empezar, elige la sopa según su textura: ligera y con caldo, triturada y suave, o con tropezones y sustanciosa. Esa única decisión suele bastar para saber cómo será al comerla, qué acompañamiento necesita y si se presta a prepararla con antelación.
