Frittata

Frittata on pannulla kypsennettävä hyydytetty munaruoka, joka viimeistellään usein ylhäältä tulevalla lämmöllä. Näin se hyytyy kauttaaltaan, mutta sitä ei taiteta munakkaan tavoin. Frittata on tavallisesti munakasta paksumpi ja leikataan lohkoiksi tai neliöiksi. Kananmunat hyytyvät täytteiden ympärille, joten kasvikset, kypsä liha, yrtit ja juusto sulautuvat kokonaisuuteen eivätkä jää erilliseksi täytteeksi.

Frittata ei tarkoita samaa kuin pohjaton quiche, vaikka niiden suutuntuma voi olla samankaltainen. Quichessa on yleensä taikinakuori ja munamaitomainen täyte. Frittatassa kananmunat ovat selvemmin pääosassa, ja rakenne syntyy ennen kaikkea pannun ja lämmön hallinnasta.

Pehmeä frittata kypsennetään hellävaraisesti, jotta keskusta jää kosteaksi ja juuri ja juuri hyytyneeksi. Siihen sopivat herkät ainekset, kuten tuoreet yrtit, pehmeät juustot, kypsät lehtivihannekset ja hiutaloitu kala. Tällainen frittata kannattaa tarjota pian kypsennyksen jälkeen.

Kiinteämpää ja helpommin leikattavaa frittataa kypsennetään hieman pidempään. Siinä käytetään usein tukevampia täytteitä, kuten perunaa, paahdettuja kasviksia, makkaraa tai raastettua kovaa juustoa. Se säilyttää hyvin muotonsa piknikillä, eväsrasiassa tai noutopöydässä. Myös paksuudella on merkitystä. Ohut frittata hyytyy nopeasti ja kuivuu helposti ylikypsänä. Paksu frittata taas vaatii tarkempaa lämmönsäätelyä, jotta pohja ei ruskistu liikaa ennen keskustan hyytymistä.

Jos täytteissä on paljon vettä, kuten sienissä, kesäkurpitsassa tai tomaateissa, kypsennä ne ensin, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Muuten munaseoksesta voi irrota nestettä ja frittata hyytyy epätasaisesti. Tiiviit ainekset, kuten perunat ja juurekset, on kypsennettävä valmiiksi ennen munaseokseen lisäämistä, sillä itse frittata kypsyy melko nopeasti.

Kun frittata kypsennetään kokonaan pannulla, pohjan kypsymistä voi hallita tarkasti. Lämpöä ja kärsivällisyyttä tarvitaan kuitenkin sen verran, ettei pohja ruskistu samalla kun pinta jää juoksevaksi. Viimeistely grillivastuksen alla tai uunissa hyydyttää pinnan kypsentämättä pohjaa liikaa, mikä on erityisen hyödyllistä paksuille frittatoille. Jos haluat siististi leikattavan lopputuloksen, anna frittatan levätä hetki ennen leikkaamista. Tänä aikana kananmunat hyytyvät loppuun ja kosteus tasaantuu.

Frittatoihin kannattaa tutustua ruokakulttuureittain, sillä mausteet ja tyypilliset täytteet vaihtelevat suuresti alueesta toiseen. Myös valmistustapaan kannattaa perehtyä: kokonaan liedellä kypsennetty, uunissa viimeistelty ja alusta loppuun uunissa paistettu frittata eroavat selvästi toisistaan rakenteen ja ruskistumisen suhteen.