Letut

Ohuet letut tehdään juoksevasta, helposti pannulle leviävästä taikinasta. Lopputulos on taipuisa, pyöreä lettu, jonka voi taitella tai kääriä rullalle. Amerikkalaiset pannukakut ovat paksumpia, ja niiden kuohkeus syntyy kohotusaineista. Sisus jää pehmeäksi ja pinta ruskistuu kevyesti. Drop scones -letut ja muut vastaavat pikkupannukakut sijoittuvat näiden väliin: ne ovat usein pienempiä ja hieman tiiviimpiä.

Suolaisten lettujen pohjana voi olla kananmunaseos tai tavallinen lettutaikina, mutta pääosassa voivat olla myös raastetut kasvikset. Niitä paistetaan usein hieman pidempään, jotta sisus kypsyy kunnolla. Joihinkin lettuihin halutaan rapeat reunat, toiset taas saavat jäädä kauttaaltaan pehmeiksi. Myös paistorasva, voi, öljy tai niiden seos, vaikuttaa lopputulokseen hienovaraisesti mutta olennaisesti.

Ohuita lettuja varten kannattaa valita taikina, jota lepuutetaan. Lepuutuksen aikana jauhot imevät nestettä, jolloin taikina leviää pannulla tasaisemmin. Kuohkeiden lettujen taikina sekoitetaan varovasti, sillä liiallinen sekoittaminen lisää sitkoa ja heikentää kohoamista.

Huomioi myös makeus. Vain hieman makeutettu taikina sopii monenlaisten lisäkkeiden, kuten hedelmien, jogurtin ja siirapin kanssa. Hyvin makea taikina rajaa täytevaihtoehtoja. Suolaisissa kasvisletuissa on tärkeää hallita nesteen määrää, sillä liika kosteus höyrystää lettua ja tekee siitä helposti hajoavan.

Kun paistat suurelle joukolle, pienet letut on helpompi saada tasalaatuisiksi. Suuret letut puolestaan sopivat parhaiten täytettäviksi ja rullattaviksi.

Ohuiden lettujen kanssa sopivat luontevasti levitettävät täytteet ja kastikkeet, kuten hillo, sitrustahna ja suklaa. Myös sokeri ja sitruunamehu riittävät. Ohuet letut taittuvat siististi murtumatta.

Paksujen lettujen päälle sopivat marjat, viipaloidut hedelmät, jogurtti, pähkinätahnat ja siirappi. Jokin hapokas lisäke tasapainottaa niiden täyteläisyyttä. Suolaisten lettujen seuraksi käyvät kermaiset lisäkkeet, tuoreet pehmeälehtiset yrtit ja jokin hapokas aines, kuten jogurttikastike, pikkelöity sipuli tai tilkka sitruunamehua.

Jos letut ovat aterian pääosassa, pidä muut tarjottavat raikkaina ja yksinkertaisina, jotta kokonaisuudesta ei tule kauttaaltaan makea tai raskas.

Ateriatyypin perusteella voit rajata, etsitkö makeaa leivonnaismaista annosta, suolaista pääruokaa vai lisäkettä. Myös valmistustapaa kannattaa tarkastella: letut voi paistaa liedellä tai paistolevyllä, ja jotkin versiot kypsennetään uunissa tai viimeistellään grillivastuksen alla. Menetelmä vaikuttaa sekä ruskistumiseen että rakenteeseen.